Blanchieren, Schälen und Frittieren von Mandeln - Marokkanischer Kochführer

Blanchiere die Mandeln

Sie können oft blanchierte Mandeln zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften finden, aber Sie sparen selbst Geld. Es ist einfach!

Etwas Wasser zum Kochen bringen und dann die Mandeln vorsichtig in den Topf schieben, wobei darauf zu achten ist, dass man nicht spritzt. Lassen Sie das Wasser nur für etwa eine Minute aufkochen und entfernen Sie es dann von der Hitze. Wenn Sie die Mandeln länger lassen, werden sie matschig.

Sofort die Mandeln in einem Sieb abtropfen lassen.

Schälen Sie die Mandeln

Die Mandeln lassen sich am besten noch in warmem Zustand schälen. Haut sie durch Drücken oder Reiben einzelner Mandeln zwischen Daumen und Zeigefinger - die Mandeln sollten direkt aus der Haut herausspringen.

Tipps zum Blanchieren und Schälen von Mandeln

Ein paar Tipps erleichtern das Schälen von Mandeln:

• Wenn Sie versehentlich Mandeln in der Küche herumschleudern, kneifen Sie die Mandeln direkt in eine schalenförmige Hand oder in eine tiefe Schüssel.
• Die Mandeln sind schwerer zu schälen, wenn sie abkühlen, weil die Haut austrocknet und an der Mandel haftet. Wenn dies geschieht, massieren Sie die Mandel für ein paar Sekunden, um die Haut zu lockern, oder bringen Sie die Mandeln für etwa eine halbe Minute in einen Topf mit kochendem Wasser.
• Wenn Sie eine große Menge Mandeln blanchieren, arbeiten Sie mit ihnen in … MEHR Chargen, um zu vermeiden, dass sie abkühlen, bevor Sie sie schälen können. Oder rekrutiere ein paar Familienmitglieder, um dich zu versammeln und deinen Haufen kurz zu bearbeiten.

Lassen Sie die gehäuteten Mandeln in einer Schicht auf einem Handtuch trocknen. An einem warmen Tag dauert dies nicht lange, bei kühlerem Wetter kann es mehrere Stunden dauern.

Nach dem Trocknen können die blanchierten Mandeln im Kühlschrank aufbewahrt oder in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie auch die Mandeln braten müssen, sehen Sie, wie Sie dies im nächsten Schritt tun.

Fry die Mandeln

Achten Sie darauf, dass Ihre blanchierten Mandeln vor dem Braten vollständig getrocknet sind.

Um blanchierte Mandeln zu braten, erhitzen Sie ausreichend Pflanzenöl, um die Mandeln in einer Pfanne oder einem Topf abzudecken. Mache dies langsam bei mittlerer bis mittlerer Hitze.

Testen Sie das Öl, indem Sie eine einzelne Mandel hineintropfen lassen. Wenn innerhalb weniger Sekunden kleine Blasen um die Mandel aufsteigen, ist das Öl fertig. Wenn das Öl sofort kocht und spritzt, ist es zu heiß und muss einige Minuten abkühlen, bevor Sie fortfahren.

Vorsichtig die Mandeln in das Öl geben, wenn … MEHR notwendig ist, um sicherzustellen, dass sie vollständig untergetaucht sind. Mandeln unter ständigem Rühren anbraten, bis sie goldbraun sind. Kleine Chargen sollten mindestens einige Minuten dauern, größere Chargen können jedoch 7 Minuten oder länger dauern.

Sobald die Mandeln gefärbt sind, geben Sie sie in ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett ab und kühlen Sie ab. Gebratene Mandeln werden nach dem Braten weiter etwas dunkler werden. Achten Sie also darauf, sie nicht zu verbrennen, solange sie im Öl sind. Ich versuche, sie zu entfernen, wenn sie leicht golden sind, da sie sich außerhalb des Topfes bis mittel-golden vertiefen.

Wie frittierte Mandeln in der marokkanischen Küche verwendet werden

Sehr oft dienen frittierte Mandeln als Beilage zu süßen und herzhaften Vorspeisen wie dem oben abgebildeten Ferienlammgericht Mrouzia . Andere marokkanische Gerichte, die nach gebratenen Mandeln als Hauptbestandteil oder Beilage verlangen, sind:

• Couscous Tfaya
• Lamm oder Rind mit Pflaumen
• Hähnchen Bastille
• Seffa Medfouna
• Sellou
• Mandel Briouats