Was ist Rotlachs? Tipps zum Kaufen und Kochen
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Rotlachs ( Oncorhynchus nerka ) werden wegen der dunklen rot-orangenen Farbe ihres Fleisches auch als "Rote" oder "Rote Lachse" bezeichnet und weil Sie werden am Ende ihres Lebens stromaufwärts flussaufwärts geschwommen, um zu laichen. Der Name "Bluebacks" scheint in Ungnade zu fallen, aber ein anderer Name für diesen Fisch ist eine helle silberne Farbe mit einem dunkleren, bläulichen Streifen auf seinem Rücken den größten Teil seines Lebens, wie Sie auf dem Bild sehen können.
Die meisten Sockeyes wiegen zwischen drei und sechs Pfund, wenn sie gefangen und auf den Markt gebracht werden.
Wie schmeckt Sockeye Lachs?
Während Königslachs oder Königslachs die ganze Aufmerksamkeit auf sich ziehen und viele Menschen auf seine Überlegenheit schwören, ist der Rotlachs ein reich strukturierter und sehr gut gewürzter Lachs. Für Menschen, die den Geschmack von Lachs mögen, ist Sockenauge der Weg zu gehen, da es am besten schmeckt, wie Lachs. Sockeyes essen mehr Plankton und Krebstiere wie Garnelen als andere Lachsarten, was zu ihrer dunkleren Farbe beiträgt.
Während Chinooks fetter sind, sind Sockeyes der zweitfetteste Lachs und haben den zusätzlichen Vorteil, die festeste Textur aller pazifischen Lachse zu haben. Viele der Fischer in Cordova, Alaska, wo der Goldlachs gefischt wird, werden auf und ab schwören, dass sie eigentlich den intensiveren Geschmack von Sockenauge über den Reichtum an Chinooks bevorzugen.
Wo sind Rotlachse lokal?
Die meisten wild gefangenen Rotlachse, die in den USA verkauft werden, kommen aus Alaska, wobei diejenigen aus dem Copper River besonders geschätzt werden und Bristol Bay besonders fruchtbar ist.
Kommerzielle Fänge von Sockeye kommen auch aus Oregon, Washington und British Columbia.
Wie alle Lachse beginnen auch Sockeyes ihr Leben in Süßwasserläufen. Einzigartig unter den Lachsen, Sockeyes bevorzugen Wasserscheide mit Seen und verbringen bis zu drei Jahren in Seen leben (im Gegensatz zu zum Beispiel die eine bis eineinhalb Jahre Chinook Lachs verbringen in Süßwasser Bäche, wenn sie zum ersten Mal schlüpfen), bevor sie flussabwärts der Ozean.
Es gibt sogar einige Rotaugen-Populationen, die während ihres gesamten Lebenszyklus in Süßwasserseen leben. Sie werden oft "Silberforelle" genannt und sind viel kleiner als andere Sockeyes.
Sockeyes verbringen den Salzwasseranteil ihres Lebens im Nordpazifik - von Nordkalifornien über den Columbia River in Oregon an der Westküste bis nach British Columbia und Alaska und weiter nach Nordjapan. Wenn sie reif sind und zum Laichen bereit sind, gehen sie zurück zu ihrem Heimatstrom und schwimmen flussaufwärts, um sich fortzupflanzen.
Wie andere Lachse mästen auch die Sockeyes für diese Reise, da sie nicht fressen, wenn sie auf frisches Wasser treffen. Außerdem schwimmen sie flussaufwärts, nicht nur um zu laichen, sondern um zu sterben.Indianer ernteten häufig Lachse, während sie flussaufwärts zogen, und viele Stämme tun noch. Der kommerzielle Fang wird auf dem Meer gefischt, um den Lachs auf dem Weg zum Fluss zu fischen. Er ist immer noch fett und schmackhaft, bevor er sich auf dem Weg ins Süßwasser erniedrigt.
Wann sind Rotlachs in der Saison?
Die Populationen und die Fangsaisondaten werden genau beobachtet, wo Sockenauge gefangen wird. Sockeyes "laufen" im Sommer, und Beamte stellen sicher, dass eine beträchtliche Bevölkerung bereits flussaufwärts ist, um zu laichen, bevor die Jahreszeit sich öffnet.
Wenn die Läufe zu klein werden, schließt sich die Saison für eine Weile. Im Allgemeinen wird jedoch von Mitte Juni bis Juli an den meisten Orten Sockenauge gefangen.
Wie man Sockeye Salmon wählt
Da es sich bei Sockeyes nicht um riesige Fische handelt, versuchen Sie, ganze Fische zu kaufen, damit Sie sehen können, wie das Ganze aussieht - es ist eine gute Möglichkeit, zu beurteilen, wie frisch es ist und wie gut es gehandhabt wird. war, als es erwischt wurde. Achte auf helle, runde Augen und gebe jeden Fisch mit stumpfen, trüben oder versunkenen Augäpfeln weiter, da sie ein Zeichen dafür sind, dass er nicht so frisch ist.
Wenn Sie keinen ganzen Fisch bekommen können, suchen Sie nach Lachs - ob als Filet oder Steaks - mit der Haut, die noch befestigt ist, da es eine andere Art ist, die Qualität zu bestimmen. Sie möchten eine helle, glänzende Haut ohne abblätternde Schuppen.
Ob die Haut an ist oder nicht, suchen Sie nach festem und glattem Fleisch und vermeiden Sie Lachse mit Fleisch, das gefiedert aussieht oder wie es abblättert.
Wenn Sie das Fleisch drücken, sollte es direkt zurückspringen. Wenn es eingerückt bleibt oder sich locker anfühlt, ist das kein gutes Zeichen.
Lachs sollte, wie jeder andere Fisch auch, nach dem Ozean riechen, nicht nach Fisch. Geh nicht, sondern laufe von einem fischig riechenden rohen Fisch.
Wie man Rotlachs lacht
Da Sockeye ein so festes Fleisch hat, kann es gut gegrillt werden. Ich grille meinen Lachs gerne als Filets auf der Haut, ohne ihn zu drehen. Details zum Grillen finden Sie unter Lachs grillen. Weitere Optionen finden Sie unter Wie man Lachs zubereitet.
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