Tipps zum Kaufen und Kochen Langusten
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Es ist nicht nur das holprige Äußere und die etwas andere Anatomie, die Langusten von New England Hummern unterscheidet. Biologisch sind sie nur entfernte Cousins und wenn es um Geschmack und Textur geht, sind Langusten ein bisschen härter und sind nicht so reich schmeckend wie ein Maine Hummer. Spinies (wie sie bekannt sind) haben auch keine Klauen, so dass Hummer-Liebhaber, die dazu neigen, das Klauenfleisch in einem Maine-Hummer zu bevorzugen, entmutigt werden können.
Aber das heißt nicht, dass Langusten keine köstlichen Köstlichkeiten sind.
Langusten werden in tropischen und subtropischen Gewässern des Atlantischen Ozeans, der Karibik und des Golfs von Mexiko gefunden. Eine ähnliche und größere Art, die kalifornische Languste, ist ein seltener Leckerbissen, der in Fallen oder von Hand von Tauchern gesammelt und in Tanks verkauft wird. Dies macht den US-Langusten-Fischfang zu einer "besten Wahl", wenn Sie nur nachhaltige Meeresfrüchte essen möchten. Dasselbe gilt für Hummer in Baja, Mexiko und Australien. Leider werden Langusten in der Karibik überfischt, also vermeiden Sie sie, wenn Sie können.
Einen Langusten-Hummer kaufen
Langusten haben Pfundweise mehr Fleisch als Hummer aus Neuengland. Das heißt, Sie werden gut tun, um ganze, lebende Langusten zu kaufen, wenn Sie sie finden können. Und für Langusten gelten die gleichen Regeln wie für New England. Achten Sie beim Kauf einer Languste auf einen lebhaften und kaufen Sie niemals einen toten Hummer, der nicht gefroren wurde!
Enzyme im Hummer verfaulen das Fleisch sehr schnell. Achten Sie beim Kauf von gefrorenen Schwänzen auf solche, die vakuumversiegelt wurden - bis zu einem Jahr.
Cooking Styliny Lobster
Wenn Sie das Glück haben, einen ganzen Hummer zu finden, können Sie das Fleisch in verschiedenen Rezepten verwenden - vom Hummer Thermidor und Hummersalat bis hin zu Hummersoße für Pasta.
Da das Fleisch nicht so süß und reichhaltig ist wie ein Maine Hummer, funktionieren Rezepte, die Aromen und Zutaten hinzugefügt haben, gut. Sobald Sie das Körperfleisch ausgewählt haben, können Sie Hummer-Vorrat aus dem Körper und den Beinen machen.
Langustenschwänze werden traditionell gegrillt und mit Butter begossen. Sie sind auch hervorragend gedämpft und geröstet.
Spiny Lobster
Vom Standpunkt der Nahrungsaufnahme ist das meiste Fleisch in einer Languste im Schwanz. (Achten Sie darauf, die dünnen Streifen Fleisch von den Schwanzflossen zu bekommen!) Und, obwohl sie nicht das mild süße Krallenfleisch haben, leisten Langusten einen langen Weg, um dies wieder gut zu machen, indem sie eine enorme Menge Fleisch in sich aufnehmen ihre Körper - es gibt einen besonders leckeren Brocken an der Basis jeder Antenne.
So ziemlich alles im Körper ist essbar mit Ausnahme der Lungen - die grau und gefiedert sind und an den Flanken des Lebewesens befestigt sind - des Sandsacks zwischen den Augen und allem, was schlauchartig oder knusprig ist.Die Koralle oder Rogen ist ausgezeichnet. Sie können das tomalley essen (die weiche, grüne Substanz in der Höhle des Hummers), aber bilden Sie es nicht eine Gewohnheit - es fungiert als die Leber und die Bauchspeicheldrüse und ist, wo der Hummer Giftstoffe speichert.
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