Wie man Buchweizen in glutenfreien Rezepten verwendet

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Was ist Buchweizen?

Buchweizen ist der Samen einer Pflanze namens "Fagopyrum esculentum". Es ist mit Rhabarber verwandt, nicht mit Weizen, Roggen oder Gerste und trotz des verwirrenden Namens ist Buchweizen glutenfrei.

Buchweizen soll in China entstanden sein, erscheint aber meistens in Rezepten aus Russland, Frankreich und Japan für Pfannkuchen, Blinis, Crêpes und Soba-Nudeln.

Abgesehen davon, dass er in Pfannkuchenmischungen verwendet wird, ist Buchweizen in Rezepten in den USA keine große Stütze.

Das ist schade, denn dieses einzigartige GF-Essen schmeckt gut und kann den Nährwert glutenfreier Rezepte wirklich steigern.

Wie wird Buchweizen verkauft?

Buchweizen kann als Grütze (geschälter ganzer Buchweizen), als Kascha (gerösteter Buchweizengrieß), als dunkel gemahlenes Mehl und als leicht gemahlenes Mehl bezogen werden. Dunkles Buchweizenmehl enthält Teile des dunklen Buchweizenrumpfs und hat einen viel ausgeprägteren, erdigen Geschmack als Mehl, das aus geschälten Grützen, die einen milden, neutralen Geschmack haben, gemahlen wurde.

Buchweizen enthält hochwertige Pflanzenproteine:

Lebensmittelwissenschaftler haben herausgefunden, dass Buchweizen eine reiche Quelle von sogenanntem "biologisch verfügbarem Protein" ist. Dies bedeutet, dass Buchweizen ein ausgewogenes Sortiment an essentiellen und nicht-essentiellen Aminosäuren, die Bausteine des Proteins, aufweist. Im Vergleich zu Weizen, Reis und sogar Hirse gilt es als überlegene Proteinquelle.

Buchweizen ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien:

Wie Zitrusfrüchte ist Buchweizen eine reiche Quelle von Rutin, einem starken Flavonoid-Antioxidans.

Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin E, ein weiteres starkes Antioxidans.

Antioxidantien verhindern Zellschäden und unterstützen eine gute Gesundheit. Ein glutenfreies Mehl, das reich an Antioxidantien ist, ist ein echter Bonus!

Buchweizen ist eine ausgezeichnete Mineralquelle:

Ein Vergleich des Mineralgehalts von Buchweizenmehl und Reismehl zeigt, dass Buchweizenmehl:

4 mal mehr Eisen
3 mal mehr Kalzium
Über 9 Mal mehr Magnesium
Fast 6 Mal mehr Kalium
Etwa doppelt so viel Zink, Kupfer und Mangan

Durch den Ersatz einer Portion Reismehl in glutenfreien Rezepturen durch Buchweizenmehl werden glutenfreie Rezepturen zu einem bessere Quelle für essentielle Mineralien.
Quelle: Ernährungsvergleich zwischen Buchweizen und Getreide , Sayoko Ikeda, ua, Gakuin Universität, Kobe Japan, August 2006

Buchweizen ist eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe: > Lösliche Ballaststoffe sind Ballaststoffe, die Wasser wie einen Schwamm aufnehmen. Es bildet ein Gel, das für die Verlangsamung der Nahrungsaufnahme durch den Verdauungstrakt verantwortlich ist. Es unterstützt die gesunde Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen in Lebensmitteln.Lösliche Ballaststoffe verlangsamen auch die Absorption von Glukose, was einen gesunden Glukosestoffwechsel unterstützt und auch dafür bekannt ist, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken.

1 Tasse geschälte Buchweizen-Müsli enthält etwa 4,5 Gramm Ballaststoffe. Im Vergleich dazu enthält 1 Tasse Haferflocken etwa 3. 96 Gramm Ballaststoffe.

Quelle: USDA Standard Reference Version 20

Verwendung von Buchweizen in glutenfreien Rezepten:

Der beste Grund, Buchweizen zu glutenfreien Rezepten hinzuzufügen, ist die Verbesserung der Ernährungsqualität Ihrer Ernährung.

Buchweizen enthält hochwertige Pflanzenproteine, Antioxidantien, lösliche Ballaststoffe und Mineralstoffe.

Verwenden Sie ganzes dunkles Buchweizenmehl, um erdige glutenfreie Buchweizen-Crêpes und glutenfreie Pfannkuchen herzustellen.

Verwenden Sie leichtes Buchweizenmehl, um bis zu die Hälfte des in glutenfreien Rezepten für Kekse, Muffins, Brötchen und Brot verwendeten Reis-, Bohnen-, Sorghum- oder Sojamehls zu ersetzen. Glutenfreie englische Muffins sind ein gutes Beispiel für ein Rezept, bei dem ein Teil der gesamten glutenfreien Mehlmischung durch leichtes Buchweizenmehl mit hervorragenden Ergebnissen ersetzt wurde. Leichtes Buchweizenmehl eignet sich auch hervorragend als Verdickungsmittel für Suppen, Eintöpfe und Soßen.
Buchweizengrütze werden gemahlen, indem der ganze Buchweizenkern geschält und leicht zerkleinert wird. Graupen können als warmes Müsli oder zum Mahlen von hausgemachtem leichten Buchweizenmehl verwendet werden.
Kasha wird durch Toasten von Buchweizengrütze hergestellt. Geröstetes Kascha hat einen köstlich nussigen Geschmack. Es kann in Müsli-Rezepten verwendet werden, serviert als warmes, wohlschmeckendes Müsli oder als Easy Kasha Beilage.
Weitere glutenfreie Rezepturen, die Buchweizen enthalten: