Rezept für klassische New Orleans Beignets aus Choux

Beignet Rezept

Beignets sind ein klassisches amerikanisches Gebäck, auch wenn sie französischen Ursprungs sind. Hergestellt aus frittiertem Brandteig und dann in Puderzucker geschüttet, gibt es nicht ganz so typisch New Orleans als Beignets.
Dieses Beignets-Rezept folgt der traditionellen Methode der Verwendung von Brandteig, der durch den Dampf gesäuert wird, der erzeugt wird, wenn der Teig das heiße Öl trifft. Einige Beignet Rezepte sind mit Hefeteig gemacht, aber das sind wirklich nur Donuts. Ein echtes Beignet dreht sich alles um Brandteig.
Die beste Temperatur zum Frittieren von Beignets ist 360 ° F. Wenn Sie also eine Fritteuse mit Thermostat haben, stellen Sie sie dafür ein. Verwenden Sie andernfalls ein Frittier-Thermometer. Die Öltemperatur sinkt, wenn Sie den Teig hinzufügen, aber unter keinen Umständen sollte das Öl unter 350 ° fallen oder über 375 ° steigen.
HINWEIS: Das folgende Verfahren geht davon aus, dass Sie eine Partie Brandteig vermischt haben. Weitere Informationen zu diesen Schritten finden Sie in diesem Rezept für Brandteig. Sie können Zimtzucker für den Puderzucker auch ersetzen.

Was Sie benötigen

• 1 Partie Brandteig
• 1 Quart raffiniertes, hitzebeständiges Pflanzenöl, wie Distel-, Sonnenblumen- oder Baumwollsamenöl.
• 1 Tasse Puderzucker oder Zimtzucker

Wie man es macht

1. Erhitzen Sie das Öl in einer Friteuse oder einem Ofen im Holländischen bis zu einer Temperatur von 360 ° F.
2. Geben Sie vorsichtig einen großzügigen Esslöffel Teig in das heiße Öl. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Sie sollten wahrscheinlich vermeiden, mehr als sechs auf einmal zu braten.
3. 2 bis 3 Minuten braten, gelegentlich mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig braun werden. Wenn sie vollständig gebräunt sind, nehmen Sie sie in eine mit Papierhandtüchern ausgekleidete Blechpfanne.
4. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie keinen Teig mehr haben. Sobald überschüssiges Öl von den fertigen Beignets abgelassen ist, werfen Sie sie in Zucker, solange sie noch warm sind.

1. Mit Marmelade, Vanillesauce oder Schokoladenganache servieren.

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