Beignets, Calas und Fritters - Frühstück in New Orleans
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Beignets
Wenn Sie schon einmal in New Orleans waren, haben Sie wahrscheinlich im Café du Monde Beignets und Café au Lait genossen. Beignets sind diese wunderbaren warmen, weichen Kissen aus frittiertem Teig, die reichlich mit Puderzucker bestreut sind.
Das "Picayune Creole Cookbook" schreibt den frühen französischen Kolonisten zu, dass sie die köstliche Tradition der Beignets nach New Orleans gebracht haben. Das Kochbuch erzählt eine Geschichte davon, wie die frühen kreolischen Köche auf hungrige Kinder reagierten "… den erwartungsvollen Kleinen eine wunderschöne goldene Beignet, verschüttet mit verschneitem Zucker, zukommen zu lassen." Ihre (Picayune Creole Cookbook) Version von Beignets ist einfach ein normaler Backpulenteig, der als Basis für mit Früchten gefüllte Krapfen verwendet wird.
Sie müssen nicht nach New Orleans gehen, um diese wunderbaren Donuts aus Frankreich zu genießen. Beignets werden traditionell mit einem gesüßten Hefeteig, frittiert bis zur weichen, bequemen Perfektion, hergestellt. Terri hat eine interessante und leckere Shortcut-Version mit Dosenkeksen beigesteuert. Ob Sie sich für die hauseigene Hefeversion oder die schnellen und leichten Beignets entscheiden, Sie werden nicht enttäuscht sein. Sprinkle sie mit viel Puderzucker, ein paar Servietten, und viel Spaß!
Calas
Calas sind nicht so bekannt wie das Beignet. Sie sind eine andere gebratene Teigtradition von New Orleans, die bis zur letzten Jahrhundertwende zurückgeht. Calas sind frittierte Frühstücksstückchen mit gekochtem Reis, Mehl, Zucker und Gewürzen. Laut "The Dictionary of American Food & Drink" wurde das Wort Calas erstmals 1880 gedruckt. Das Wort stammt angeblich aus einer oder mehreren afrikanischen Sprachen, wie dem Nupe-Wort kárá oder "frittierter Kuchen."
Afroamerikanische Straßenverkäufer mit Körben auf dem Kopf waren einst ein alltäglicher Anblick im French Quarter von New Orleans. Sie verkauften die frischen heißen Calas mit dem bekannten Ruf "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas kann mit einem Hefeteig oder einem grundlegenden Backpulver Teig, ähnlich wie Donuts gemacht werden.
Der gekochte Reis verleiht ihnen eine einzigartige, angenehme Textur. Wenn Sie weniger Textur wünschen, kochen Sie den Reis, bis er sehr weich ist. Ich benutzte Muskat und Zimt in den abgebildeten Calas und einen einfachen Donut-Teig.
Probieren Sie eines der Rezepte für Krapfen, Calas, Beignets oder Donuts.
Rezepte
Reis-Calas - New Orleans Reis-Krapfen (abgebildet)
Beignets
Terri's Easy Beignets
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