Rindfleisch Rippen: Groß auf Aroma; Big in Size

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Rinderrippen werden vielleicht nicht so respektiert wie Schweinerippchen, aber diese riesigen Fleischstangen produzieren fantastische Grillspezialitäten. Geräuchert und langsam, werden Sie mit einem Teller voller Güte enden. Ähnlich wie bei Schweinerippchen ist es wichtig, Rindfleisch genau richtig zu kochen, das Fett zu machen und ein zartes, feuchtes und aromatisches Endergebnis zu erzeugen.

Starten Sie den Prozess, indem Sie überschüssiges Fett entfernen und die Membran von der Knochenseite der Rippen entfernen.

Das Entfernen der Membran ist der Schlüssel zu einem geschmackvollen Ergebnis. Rinderrippen haben eine dicke, zähe Membran, die sowohl dem Rauch als auch den Gewürzen des Reibebelags als Barriere dient. Glücklicherweise ist die Membran sehr leicht zu entfernen. Beginnen Sie mit einem stumpfen Messer in einer Ecke und heben Sie die Membran vorsichtig vom Knochen ab. Sobald Sie einen guten Start haben, greifen Sie es mit einem Papiertuch, um einen festen Griff zu bekommen und zu ziehen. Es kann ein wenig Kraft brauchen, aber wenn Sie vorsichtig sind und gleichmäßig und fest ziehen, sollten Sie es in der Lage sein, es in einem Stück abzuheben.

Nun, da die Membrane aus ist, geben Sie den Rippen eine gute Waschung. Schneiden Sie lose Stücke von Fett oder Fleisch ab, aber entfernen Sie nicht zu viel Fett. Dies ist notwendig, um die Rippen während des Garens feucht zu halten und das Fett wird während des Kochvorgangs ohnehin schmelzen. Sobald gereinigt und getrimmt, fügen Sie eine gute Würzeeinreibung hinzu und setzen Sie in den vorgewärmten Raucher ein.

Obwohl Rinderrippen auf einem Grill zubereitet werden können, wird sie selten die Zartheit und den Geschmack eines Rauchers hervorbringen.

Räuchern Sie ganze Racks, so groß wie Ihr Raucher es zulässt. Rinderrippen werden in der Regel in Racks von 4 oder 5 Knochen geschnitten, was immer noch ein ziemlich großes Stück Fleisch ist. Achten Sie darauf, den Luftstrom in Ihrem Raucher nicht zu blockieren. Dazu muss man etwas stapeln, aber versuchen Sie den Rippen so viel Platz wie möglich zu geben, damit der Rauch zu ihnen gelangt.

Wenn Sie Plattenrippen aufeinander stapeln müssen, sollten Sie diese während des Räucherns erneut stapeln, um den Rauchgeschmack gleichmäßig zu verteilen.

Diese Rippen sollten bei etwa 225 bis 250 Grad F geraucht werden. Ich finde, dass sie nach 6 bis 7 Stunden auf dem Raucher zart und schmackhaft sein werden. Aber denken Sie daran, je länger Sie mit einer niedrigeren Temperatur gehen, desto rauchiger werden die Rippen sein.

Ich lege während der letzten Stunde des Rauchens typisch Barbecuesauce auf die Rippen. Schneiden Sie sie in einzelne Rippen und servieren Sie auf sehr großen Tellern mit vielen Servietten. Ich mache gern extra Rippen, aber plane pro Person etwa 3 Rippen.