Bohnenkraut und Zwiebeln Rezept

Das dünne Schneiden und langsame Kochen des Kohls und der Zwiebeln bringt ihre essentielle süße Natur zum Vorschein und macht eine milde, wärmende Beilage für kalte Braten (einschließlich, ich muss zugeben, eine nette Wendung, um die Ort des einfachen Kohls neben Corned Beef). Es ist eine lustige Sache, mit Wurst zu servieren, oder als ein gekochter, leicht süßer Ersatz für Sauerkraut zu bieten.

Auch ein vegetarisches Abendessen mit Bohnen, Reis oder Quinoa und einem knackig-grünen Salat ist ein nettes Extra.

Was Sie brauchen

• 1 Kopfkohl, Grünkohl oder Wirsing sind ausgezeichnete Wahl
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Esslöffel Öl oder Butter
• 1/2 Teelöffel feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack

Wie man es macht

1. Entfernen und verwerfen und verwelken, bräunen oder beschädigen Sie die Blätter von der Außenseite des Kohls. Den Kohl vierteln, den Kern herausschneiden und entsorgen.
2. Schneiden Sie den Kohl so dünn wie möglich und legen Sie ihn beiseite. (Sie können dazu eine Küchenmaschine oder eine Küchenmandoline verwenden, aber ein scharfes Messer erledigt die Aufgabe gut.)
3. Die Zwiebeln halbieren, schälen und in Scheiben schneiden. Sie sollten auch so dünn wie möglich geschnitten werden.

1. Einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie das Öl oder die Butter hinzu.
2. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebeln dazugeben, mit dem Salz bestreuen und kochen, bis die Zwiebeln weich werden und etwa 3 Minuten welken.
3. Fügen Sie den Kohl hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bedecken Sie und kochen Sie, bis das Gemüse äußerst zart ist, ungefähr 30 Minuten.
4. Gelegentlich aufdecken und umrühren - etwa alle 5 Minuten - und einen oder zwei Esslöffel Wasser dazugeben, damit das Gemüse bei Bedarf nicht klebt.
5. Das langsame und langsame Garen beginnt die Zwiebeln zu karamellisieren, so dass die Mischung ein leicht gebräuntes Aussehen annimmt, auch wenn sie nicht an der Pfanne bräunen. Das ist es, was die Süße in diesem ansonsten scharfen Gemüse hervorbringen wird, also versuche es nicht!
6. Salz vor dem Servieren verkosten. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist auch auf diesem sehr lecker, obwohl Sie vielleicht wollen, dass die Gäste das selbst hinzufügen.

Variationen:

• Fügen Sie eine Gewürznelke oder zwei geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Knoblauch zusammen mit den Zwiebeln für einen Schlag von Knoblauch Schärfe
• Pumpen Sie den Geschmack mit einem Teelöffel Kümmel, Kreuzkümmel oder Bockshornklee sucht ( oder eine Kombination davon) zum Öl, bedecken und lassen Sie die Samen "knallen", bevor Sie die Zwiebeln hinzufügen
• Lauch anstelle von Zwiebeln für ein noch süßeres Endergebnis verwenden
• Ein anderes Gemüse mit dem Kohl einschließen: dünn geschnittener Fenchel ist ein gute Wahl, wie dünn geschnittene oder geriebene Möhren zu Pastinaken