Das Geheimnis der großen Carne Asada

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Carne Asada ist ein mariniertes und gegrilltes Steak, das in dünne Scheiben geschnitten und auf Tortillas serviert oder als Zutat für eine große Auswahl an Gerichten verwendet wird . Die grundlegende Methode ist, fast jede Art von Rindfleisch in einer Marinade auf Kalkbasis zu marinieren. Grill über einem heißen Feuer, vorzugsweise Holzkohle, und dann in dünne Streifen über das Korn schneiden. Aber dieses "gegrillte Rindfleisch" hat noch viel mehr zu bieten.

Tradition : In Mexiko und im amerikanischen Südwesten wird Carne Asada zum modernen spanischen Pendant zu Barbecue.

Ich meine das im Parteisinn des Wortes. Traditionell wird eine große Feuerstelle verwendet, um diese Party vorzubereiten und ein einfacher Holzkohlegrill funktioniert am besten. Da das Fleisch über direkte Hitze gekocht wird, brauchen Sie keinen Deckel. Der Schnitt von Rindfleisch, den Sie verwenden, muss auch nicht schick sein. Traditionell wird Carne Asada aus Rock Steak hergestellt. Sie möchten einen würzigen Schnitt, der nicht zärtlich sein muss, also wenn Sie nicht Rock Steak erhalten können, gehen Sie mit einem Flank Steak, Lendenbraten Fleisch, oder sogar getrimmten Brisket geschnitten in 1 Zoll dicke "Steaks" und dann wieder in dünne Streifen . Wenn Sie eine große Party planen und viel für jeden haben wollen, planen Sie bis zu einem Pfund Fleisch pro Person. Natürlich, wenn Sie viele Beilagen haben, dann schneiden Sie das Fleisch zurück.

Marinade : Marinieren ist nicht unbedingt notwendig, aber es wird Ihrem Fleisch Geschmack und Zartheit verleihen und wird definitiv empfohlen. Eine gute Marinade für Carne Asada wird viel Limettensaft, Knoblauch, Zwiebeln und schwarzen Pfeffer haben.

Natürlich sind auch andere Fruchtsäfte gut, vor allem Papaya, die ein kräftiger natürlicher Tenderizer ist. Sie können Peperoni in die Marinade geben, wenn Sie möchten, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie das Fleisch nicht zu heiß machen und es zu heiß zum Handhaben machen. Fügen Sie Ihrer Marinade kein Salz hinzu.

Würze : Idealerweise sollte das Fleisch über einem Holzkohlefeuer gekocht werden.

Traditionell wird Mesquite verwendet. Holzchips in einer Räucherbox helfen, aber nichts übertrifft den authentischen Geschmack eines echten Feuers. Wenn du dich zum Grillen bereit machst, wirst du Salz zur Hand haben wollen. Verwenden Sie ein gutes grobes Salz und fügen Sie ein wenig Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chilipulver und was Sie sonst noch mögen. Schütteln Sie es zusammen und halten Sie es griffbereit.

Grillen : Der Grill sollte sehr heiß sein, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Legen Sie das Fleisch auf den Grill und wenn die Säfte auf der Oberfläche aufgehen, bestreuen Sie das Salz. Wenn sich das Salz auf der Oberfläche verflüssigt, das Fleisch umdrehen und wiederholen. Das würzt das Fleisch so, wie es kocht. Carne Asada sollte auf der salzigen Seite sein, aber das bedeutet nicht, dass Sie eine übermäßige Menge hinzufügen müssen. Dieses Salzen ist auch der Grund, warum Sie keine Marinade mit Salz verwenden wollen und ist der Schlüssel zu dem, was Carne Asada so gut schmeckt.

Traditionell wird Carne Asada gegrillt. Die meisten Leute, die nicht mit diesem Gericht aufgewachsen sind, finden das vielleicht etwas schwer zu schlucken, also arbeite ich normalerweise in Richtung Medium. Sobald Sie das Fleisch perfekt gegrillt haben, sollten Sie es direkt zu einem Tranchierbrett bringen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer quer über das Korn. Die Stücke sollten dünne Streifen sein.

Das Fleisch in einem schweren Topf mit Deckel warm halten. Sie müssen keine Wärme hinzufügen, aber Sie möchten in der Hitze halten, die Sie haben.

Portion : Mit warmen Tortillas und den von Ihnen bevorzugten Fixierungen servieren. Ein guter Carne Asada Taco würde mit Salsa, gehackten roten Zwiebeln, Guacamole, Salz und Limettenschnitzen gekrönt werden. Das ist ein Taco. Wenn Sie Reste haben, machen Sie Enchiladas am nächsten Tag. Oh, und servieren Sie mit Ihrem Lieblings-Kaltgetränk.