Rezept für Schokoladen-Panettone

Chocottone ist der kluge Name für die Schokoladenversion des Panettone-Fruchtkuchens, bekannt als panetón in Lateinamerika. Italienische Einwanderer nach Südamerika brachten diesen speziellen, mit Hefe gefüllten Fruchtkuchen mit, und er ist ein beliebter Teil der Weihnachtsfeier in ganz Lateinamerika geworden, die traditionell am Weihnachtsabend mit heißer Schokolade genossen wird.

Dieses Rezept ergibt ein reichhaltiges Schokoladenbriochebrot, das in eine hohe runde Kuppel gebacken und mit einer glänzenden Schokoladenglasur beträufelt wird. Schokoladenstückchen und -nüsse ersetzen die traditionellen getrockneten Früchte, aber wenn Sie in Ihrem Panettone Obst haben müssen, passen gehackte getrocknete Kirschen gut zu Schokolade. Backen Sie den Panettone in den traditionellen Panettone-Papierformen (die Sie online bestellen können) oder in einer tiefen runden Kuchenform, die mit Pergament oder einer Brioche-Pfanne ausgekleidet ist. Eine große (gut gefettete) Kaffeedose oder sogar ein neuer mit Pergamentpapier ausgekleideter Terrakottatopf könnte gut funktionieren. Die Pfanne sollte ungefähr 6-7 Zoll im Durchmesser und ungefähr 4-5 Zoll tief sein.

Was Sie brauchen

• Für den Teig:
• 2 1/4 Tassen Mehl (geteilt)
• 2/3 Tasse Wasser
• 2 Esslöffel Himbeermarmelade > 1 Esslöffel Instanthefe (geteilt)
• 1/2 Tasse Zucker
• 8 Esslöffel Butter (weich, geteilt)
• 4 Esslöffel Nutella (oder andere Schokoladen- / Haselnussaufstriche)
• 6 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Vanille (gute Qualität)
• 2 Esslöffel Honig
• 1/2 Tasse halbsüße Schokoladenstückchen
• 1/2 Tasse Pekannüsse (fein gehackt)
• Optional: 1 / 2 Tassen getrocknete Kirschen (fein gehackt)
• Für die Schokoladenglasur:
• 3 Esslöffel Butter
• 1 Tasse Schokoladenstückchen
• 1/2 Teelöffel Vanille
• Prise Salz
• 1 Esslöffel Maissirup

Wie man es macht

Den Schwamm machen: 1 1/2 Tassen des Mehls, 2/3 Tasse Wasser, 2 Esslöffel Himbeermarmelade und 1 Teelöffel Hefe in eine kleine Schüssel geben und wischen zusammen. Bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und stellen Sie sie an einem warmen Ort für 3 Stunden.

1. Machen Sie den Teig: Geben Sie in die Schüssel eines Standmixers den Schwamm, 3/4 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Hefe. Verwenden Sie den Hakenaufsatz, um den Teig zu kneten, bis die Mischung glatt und dehnbar ist, etwa 3-5 Minuten.

Jeweils 3 Eigelb hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt, glänzend und dehnbar ist.

1. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und an einem warmen Ort aufstellen, bis er doppelt so groß ist.
2. Geben Sie den Teig in den Mixer zurück und fügen Sie Salz, Vanille, Honig und 1 Teelöffel Hefe hinzu. Kneten Sie für 1 Minute. Fügen Sie 3 Eigelb, eins nach dem anderen, hinzu und kneten Sie bis glatt.
3. Fügen Sie die 8 Esslöffel weiche Butter hinzu, 1 Esslöffel auf einmal. Fügen Sie das Nutella hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glänzend, dehnbar ist und sich von den Seiten der Schüssel wegzieht (ca. 5 Minuten).
4. Werfen Sie die Schokoladenstückchen und Pekannüsse mit 2 Esslöffeln Mehl (fügen Sie getrocknete Kirschen hinzu, falls Sie diese verwenden).Fügen Sie sie dem Teig hinzu und kneten Sie sie kurz, bis sie einfach eingemischt sind.
5. Stellen Sie den Teig in eine geölte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie und kühlen Sie ihn über Nacht.
6. Am nächsten Morgen den Teig auf eine bemehlte Fläche ausheben und zu einem Ball formen. Machen Sie ein kleines "x" in der Spitze des Teiges, indem Sie es mit einer Schere abschneiden.
7. Legen Sie den Teig in eine Panettone-Form mit einem Durchmesser von 6 Zoll oder verwenden Sie eine tiefe runde Kuchenform, die mit Pergamentpapier ausgekleidet ist. Teig an einem warmen Ort dreimal anheben (mindestens 3 Stunden).
8. Den Ofen 30 Minuten lang auf 375 Grad vorheizen.
9. Den Panettone ca. 1 Stunde backen, die Temperatur nach 20 Minuten auf 325 einstellen, bis der Kuchen hoch ist und etwas zurückspringt, wenn er oben gedrückt wird (wie ein Muffin).
10. Lassen Sie den Panettone in der Pfanne auf einem Rost vollständig abkühlen.
11. Schokoladenglasur machen: Bei schwacher Hitze 3 Esslöffel Butter mit 1 Tasse Schokoladenstückchen schmelzen. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Vanille, eine Prise Salz und 1 Esslöffel Maissirup hinzu. Während noch warm, Nieselregen dekorativen oben auf Panettone.
12. Panettone bis zu 1 Woche lose in Plastikfolie einwickeln.
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