Klassisches Brined Beef Jerky Rezept

Mit ein paar hochwertigen Zutaten und etwas Geduld können Sie zu Hause klassisches Beef Jerky zubereiten.

Echte Beef Jerky kann und sollte ein köstlicher Leckerbissen sein, nicht die billigen, ausgetrockneten Fleischprodukte, die an Tankstellen und Supermarkt-Kassen verkauft werden, die sich als Jerky maskieren.

Wenn es darum geht, selbstgemachtes Jerky zu machen, gibt es zwei Hauptfaktoren, die die Textur des Jerkys beeinflussen: Fleischfaser und Feuchtigkeitsgehalt.

In diesem ruckartigen Rezept wird Salz nicht nur zarter, sondern verleiht dem Dörrfleisch auch Geschmack. Mit ein wenig Geduld und Zeit ist es einfach, Ihr eigenes Beef Jerky zu Hause zu gestalten.

Was Sie brauchen

• 1 Liter Wasser
• 1/2 Tasse Salz Salz
• 1/4 Tasse Melasse
• 4 Knoblauchzehen (gepresst)
• 2 Esslöffel Worcestersauce
• 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer
• 1 Rinderrundsteak (ca. 5 Pfund geschnitten 2 cm dick, getrimmt von Fett)
• 1 Rezept Gewürzreibung der Wahl (siehe Zutaten Hinweise unten)

Wie man es macht

1. Wasser, Salz, Melasse, Knoblauch, Worcestershiresauce und schwarzen Pfeffer in einen großen, giptongroßen Ziptopbeutel geben. Den Inhalt versiegeln und zerquetschen, bis alles gut miteinander verbunden ist.
2. Geben Sie getrimmt Rindfleisch in die Lake, drücken Sie die Luft aus und versiegeln. Kühl für 12 Stunden oder über Nacht.
3. Nach dem Marinieren Steak entfernen und trocken tupfen. Salzlake verwerfen.
4. Steak auf ein Tablett legen und 30 bis 45 Minuten einfrieren, bis sich Eiskristalle bilden. Fleisch sollte fest, aber nicht gefroren sein.

1. In Streifen von 1/4-Zoll Dicke schneiden. Jahreszeit mit Ihrem Lieblingsgewürzreiben.
2. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers des Trockners, bis er steif, aber noch biegsam ist (siehe Hinweis unten zum Trocknen im Ofen).
3. Wenn Sie fertig sind, sollte ruckartig trocken sein. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweis: Wenn Sie kein Dörrgerät besitzen oder es vorziehen, dieses Dörrfleisch nicht zu verwenden, können Sie dieses Brinste Dörrfleisch auch bei leicht geöffneter Backofentür auf Gestellen im Ofen bei möglichst niedriger Einstellung trocknen.

Zutaten Hinweise

• Das Beste an diesem Rezept ist, dass es in hohem Maße anpassbar ist, und Sie können so gut wie jede Gewürzmischung Ihrer Wahl verwenden.
• Aber wenn Sie neu in der Herstellung sind oder einfach nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, können Sie immer eine vorgemischte Gewürzmischung im Supermarkt aufheben. Wenn Sie dies tun, seien Sie vorsichtig mit dem Natriumgehalt, da die Salzlake in diesem Rezept bereits eine ganze Menge salziger Güte verleiht.
• Wenn Sie auf eigene Faust in die Gewürzmischung eintauchen möchten, ist sogar ein einfacher alter gerissener schwarzer Pfeffer eine schmackhafte, klassische Wahl.

A Little Jerky History

Beef Jerky ist seit der Zeit des Inkareiches in Amerika sehr beliebt. Im Laufe der Geschichte erlaubte der Jerky den Menschen in einer Vor-Elektrizitäts- und Vorkälte-Welt eine Möglichkeit, proteinreiche Mahlzeiten für lange Zeit zu lagern, so dass nichts verschwendet werden konnte.

In der Tat haben die Leute aus fast jeder Art von Fleisch und Wild ruckartig gemacht von amerikanischen Büffel Jerky bis Pioniere Siedler ruckartig von kleinen, wilden Wild und sogar wilden Truthahn und Gans.