Das ultimative Coq au Vin Rezept

Coq au Vin ist eines der französischen Rezepte, die auf der ganzen Welt bekannt sind, aber die meisten Leute denken, dass das Rezept für Hühnchen ist. Coq au vin, oder Hahn in Wein, wurde als köstliche Methode zur Zartmachung eines zähen, alten Vogels in armen Haushalten geschaffen. Heute ist Huhn weit verbreitet und schafft immer noch ein fabelhaftes Gericht, aber wenn Sie einen alten Vogel in die Finger bekommen, probieren Sie das authentische Rezept. Du wirst es nicht bereuen.

Im Wein gedünstetes Huhn ist eine ausgezeichnete, herzhafte Mahlzeit, die nicht mehr als ein Baguette und guten Wein benötigt, um vollständig zu sein, und dieses Rezept wird im Landhausstil zubereitet, weil das schmorende Gemüse beim Servieren nicht entfernt wird. , und der Speck, die Perlzwiebeln und die Pilze werden teilweise zusammen mit dem Huhn gekocht.

Cook's Note: Dieses Rezept verwendet einen beurre manie, um die Sauce am Ende des Kochens anzureichern und zu verdicken.

Was Sie brauchen

5 Pfund Huhn, gespült, getupft, in 6 große Stücke geschnitten
2 mittelgroße Karotten, in Stücke geschnitten
2 mittelgroße weiße Zwiebeln, gehackt
1 Stangensellerie, gehackt
1 mittelgroße Tomate, gehackt
2 Handschuhe Knoblauch, zerstoßen
½ Teelöffel getrockneter Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
5 Tassen trockener Rotwein
¼ Tasse Cognac
¼ Raps oder extra leichtes Olivenöl
1 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zucker
8 Unzen Perlzwiebeln
8 Unzen Pilze, gereinigt und in Scheiben geschnitten dünn
6 Unzen guter Qualität in Scheiben geschnitten Speck, gehackt
2 Esslöffel Butter, weich

Wie man es macht

Stellen Sie das Huhn in eine große, tiefe, nicht reaktionsfähige Kasserolle. Die Möhren, Zwiebel, Sellerie, Tomate, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie und Pfeffer gleichmäßig über die Hähnchenteile schichten. In einer kleinen Schüssel den Rotwein, Cognac und Öl vermischen. Die Weinmischung über das Gemüse und das Huhn träufeln und die Mischung dann für 8-12 Stunden über Nacht marinieren.

Den Backofen auf 425F vorheizen. Schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.

Jedes Stück des Huhns aus der Marinade nehmen, die Flüssigkeit aufbewahren und auf jeder Seite anbraten. Legen Sie das Huhn beiseite, schöpfen Sie das Gemüse aus der Marinade und kochen Sie es 5 Minuten lang in der Pfanne, bis sie weich werden.

Ordnen Sie das Huhn in einer tiefen, gläsernen Kasserolle an, legen Sie das Gemüse auf das Huhn und gießen Sie die Flüssigkeit über den Topf. Streuen Sie das Salz und den Zucker über die Mischung, bedecken und backen Sie es im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten.

Während das Huhn backt, den Speck in der Pfanne braten, bis er knusprig ist, und zum Ablassen beiseite stellen. Alles bis auf etwa 2 Esslöffel Speckfett abgießen und die Pilze und Zwiebeln 6-8 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich werden.Wenn das Huhn 20 Minuten gekocht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen und fügen Sie Speck, Pilze und Zwiebeln hinzu. Bedecke den Topf und bringe ihn für 20 Minuten in den Ofen zurück.

Mischen Sie die 2 Esslöffel weiche Butter und das Allzweckmehl zu einer glatten Paste zusammen. Fügen Sie die Butter-Mehl-Mischung, oder beurre manie, dem Huhn und dem Gemüse für die letzten 5 Minuten des Kochens hinzu. Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Beurre Manie in der Schüssel umrühren. Lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten lang sitzen und verdicken.

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