Knusprige Erdnussbutter Schokoladenkekse

Diese knusprigen, knusprigen Kekse sind eine willkommene Abkehr von traditionellen Schokoladenkekse, da sie auch die unwiderstehliche Zugabe von cremiger Erdnussbutter beinhalten. Diese können entweder mit normalem Mehl oder mit glutenfreiem Mehl hergestellt werden und sind ebenso köstlich.

Fühlen Sie sich frei, gehackte Walnüsse, weiße Schokoladenchips oder sogar Sonnenblumenkerne zusätzlich zu den Schokoladenstückchen hinzuzufügen; für beste ergebnisse, halten sie irgendwelche zusätzlichen add-ins unter 1/2 tasse.

Obwohl dieses Rezept schnell und einfach ist und in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann, kann der Teig bis zu 1 Monat vor dem Backen für eine noch einfachere Kekspräparation eingefroren werden. Sobald Sie den Teig gemacht haben, formen Sie die Kekse einfach zu 1 1/2 Zoll Pucks und wickeln Sie sie lose mit Pergamentpapier ein. In einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank lagern und zum Backen einfach 20 Minuten im Kühlschrank auftauen lassen und dann 2 bis 4 Minuten länger als empfohlen backen.

Hinweis: Wenn Sie Kokosnussöl anstelle von Margarine in diesen Keksen verwenden, haben Ihre Kekse eine knusprigere Konsistenz.

Was Sie brauchen

• 1 Esslöffel Leinsamenmehl
• 2 Esslöffel Wasser
• 1/2 Tasse Margarine (oder weiches, aber nicht vollständig geschmolzenes Kokosöl)
• 1/2 Tasse Erdnussbutter (cremig) )
• 1 Tasse Zucker (granuliert oder Kokosnusspalmenzucker)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Backpulver > 1 1/2 Tassen Allzweckmehl (glutenfrei oder Weizenmehl)
• 1 Esslöffel Wasser
• 1 Tasse Schokoladenstückchen (nondairy)

Wie man es zubereitet

Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 ° F vor. Rühren Sie in einer kleinen Schüssel die 1 Esslöffel Leinsamen-Mahlzeit und 2 Esslöffel Wasser zusammen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen oder bis die Mischung vollständig geliert ist.

1. In einer großen Schüssel die Margarine oder das Kokosnussöl, die cremige Erdnussbutter, den Vanilleextrakt und den Kristallzucker zusammen rühren. Die vorbereitete Leinsamenmahlzeit unterrühren und mit einer großen Gabel oder einem Löffel gut vermischen.
2. In einer separaten kleineren Schüssel das Salz, Backpulver, Backpulver und Allzweckmehl zusammenschlagen. Nach und nach die Mehlmischung in die cremige Erdnussbuttermischung geben, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird krümelig sein. Fügen Sie 1 Esslöffel Wasser hinzu (Sie können eine Note mehr benötigen, wenn Ihre Erdnußbutter sehr dick oder trocken ist) und mischen Sie gut, bis Teig in eine bearbeitbare übereinstimmung erweicht. Falte die 1 Tasse Schokoladenspäne ein.
3. Den Keksteig in 1 1/2 Zoll große Kugeln schaufeln und 2 Zoll auseinander auf ein ungebleichtes oder mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Backen Sie für 12 Minuten auf dem mittleren Rack Ihres Ofens. Lassen Sie vor dem Genuss völlig abkühlen.