Verhindert die Kühlung Bakterienwachstum in Lebensmitteln?
Verarbeitung von Lebensmitteln - Die Kühlkette (September 2024)
Kürzlich wurde ich darauf aufmerksam gemacht, dass einige Wissenschaftler der Meinung sind, dass Marinaden, die mit rohem Fleisch in Berührung kommen, nicht sicher sind, auch wenn sie einige Minuten gekocht wurden. Einige empfehlen, dass Sie eine separate Marinade machen, um als Soße mit dem Fleisch zu dienen, und werfen Sie die Marinade weg, in der das Fleisch eingetaucht wurde.
Ich habe auf dieser Website gesagt, dass einer der Faktoren bei der Lebensmittelvergiftung nicht nur das Bakterienwachstum in Lebensmitteln ist, sondern auch die Toxine, die Bakterien produzieren können, wenn sie wachsen.
Während gründliches Kochen die Bakterien zerstören wird, solange es keine überwältigenden Mengen gibt, wird Wärme die Toxine nicht zerstören.
Der beste Weg, um Bakterienwachstum und die nachfolgenden Toxine zu vermeiden, ist, die richtigen Anweisungen zu befolgen: Fleisch kalt halten, Hände und jede Oberfläche, die mit rohem Fleisch in Berührung kommt, waschen, niemals gegartes Fleisch an eine Platte, die rohes Fleisch hielt, und Essen zu sicheren inneren Temperaturen kochen.
Es gibt eine Ausnahme von der allgemeinen Regel, dass Kälte das Bakterienwachstum verzögert: Listeria monocytogenes, ein Bakterium, das schwere Krankheiten verursacht, kann bei Kühlschranktemperaturen wachsen. Stellen Sie sicher, dass Sie Verschüttungen sofort im Kühlschrank beseitigen. Kochen Sie Fleisch und Geflügel gründlich auf 160 Grad F und überprüfen Sie es mit einem Lebensmittelthermometer. Hot Dogs und Deli Fleisch sind besonders problematisch mit diesem Bakterium, weshalb die Regierung empfiehlt, dass schwangere Frauen und diejenigen in Risikogruppen diese Lebensmittel zusammen mit Weichkäse, geräucherten Meeresfrüchten, Pasteten und Fleischaufstrichen vermeiden.
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Hintergrund
Bakterien sind auf allem vorhanden. Es ist unmöglich, Bakterien vollständig zu vermeiden. Einige Bakterien sind für uns hilfreich und andere Sorten sind sehr schädlich.
Es sind die schädlichen Bakterien, die wir in der Nahrung, die wir essen, minimieren wollen.
Bakterien wachsen am besten bei Temperaturen zwischen 40 Grad Fahrenheit und 140 Grad Fahrenheit. Sie vermehren sich sehr schnell bei diesen Temperaturen in idealen Schichten - das heißt, verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch und Milchprodukten. Deshalb ist es so wichtig, dass verderbliche Lebensmittel bei Temperaturen unter 40 Grad F gekühlt werden.
Bei Kühlschranktemperaturen, das heißt 32 Grad F bis 40 Grad F, können Bakterien immer noch wachsen, aber dieses Wachstum wird dramatisch verlangsamt. Darum müssen Sie rohe, verderbliche Lebensmittel innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens verwenden, in der Regel 2-3 Tage, auch wenn sie richtig gekühlt sind.
Wenn Bakterien wachsen, können sie Toxine produzieren, die nicht durch Wärme behindert oder unschädlich gemacht werden.C. botulinum ist das berüchtigste dieser Bakterien; das Toxin ist fast zwangsläufig tödlich. Aber da dieses Bakterium in einer anaeroben (sauerstoffarmen) Umgebung wächst, ist es meist mit Konserven oder in Öl eingelagerten Lebensmitteln verbunden.
Andere Bakterien, wie Staphylococcus aureus, produzieren ein hitzestabiles Toxin, das von Belang ist. Salmonellen erzeugen Krankheiten nicht durch Toxine, sondern durch Bakterien.
Diese Toxine werden nicht sofort von den Bakterien produziert, sondern können Stunden oder sogar Tage benötigen, um sich zu entwickeln.
Die richtige Handhabung und Lagerung von Fleisch und Milchprodukten minimiert das Risiko dieser Toxine.
Pros
Solange Fleisch während des Marinierens richtig gekühlt wird, würde ich keine separate Marinade als Sauce zubereiten. Bei Kühlschranktemperaturen dauert es 12 Stunden, bis ein Bakterium zu zwei Bakterien geworden ist. Es ist wenig wahrscheinlich, dass in diesem Zeitrahmen genug Giftstoffe produziert werden können, um jemanden krank zu machen.
Und wenn die Marinade reich an sauren Bestandteilen ist, wie es die meisten sind, wird das Bakterienwachstum aufgrund eines niedrigen pH-Werts unterdrückt. Kombinieren Sie diese Umgebung mit niedrigen Temperaturen und Ihr Marinierfleisch ist sicher.
Cons
Ein weiterer Punkt ist, dass, wenn die Marinade diese Toxine enthält, sie sich bereits auf dem Fleisch befinden, das Sie kochen, und die Hitze sie nicht deaktiviert. Wenn Sie über Giftstoffe besorgt sind, die Bakterien produzieren, kann Ihre beste Wahl sein, Fleisch, Periode zu vermeiden.
Es ist einfach nicht möglich, sicherzustellen, dass 100% unserer Lebensmittel zu 100% 100% sicher sind. Wenn Sie sich über eine Lebensmittelvergiftung Sorgen machen, auch wenn Sie mit Lebensmitteln so sicher und korrekt wie möglich umgehen, haben Sie die Chance, keine Nahrung zu sich zu nehmen.
Wo es steht
Marinieren Sie das Fleisch immer im Kühlschrank. Wenn Sie sehr sicher sein wollen, auch wenn Sie für 20-30 Minuten marinieren, legen Sie das Fleisch in den Kühlschrank. Und achten Sie darauf, dass rohes Fleisch und Marinade nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, die roh verzehrt werden, wie Obst und Gemüse.
Und vergessen Sie nicht, die reservierte Marinade 2-3 Minuten vor dem Servieren zu kochen. Bringen Sie die Marinade zum Kochen, die nicht heruntergerührt werden kann. Und verwenden Sie einen frischen Löffel, um die heiße Marinade zu servieren. Wenn Sie sehr sicher sein wollen, köcheln lassen Sie die Marinade 15 Minuten lang.
Wenn Sie jedoch eine Person in der Hochrisikogruppe Ihres Haushalts haben (Kinder, ältere, schwangere Frauen, Menschen mit chronischen Krankheiten), sollten Sie diese zusätzliche Vorsichtsmaßnahme ergreifen und eine separate Marinade zubereiten. Seien Sie sicher, die Marinade zu kochen, um sie auf eine wünschenswerte Serviertemperatur zu bringen.
Angesichts der Bedenken in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit und das Fehlen angemessener Lebensmittelkontrollen in diesem Land sollten Sie, wenn Sie sich in einer Gruppe mit hohem Risiko befinden, darüber nachdenken, Fleisch und Milchprodukte ganz zu meiden. Eine vegetarische Ernährung kann sicherer sein, obwohl Obst und Gemüse durch unsachgemäße Behandlung auch mit Bakterien kontaminiert sein können. Scheuern Sie immer feste Produkte unter fließendem Wasser mit einer sauberen Bürste und spülen Sie alle Produkte unter fließendem Wasser ab, bevor Sie essen.Ich habe angefangen, Melonen 3 Minuten lang in Wasser von 170 Grad Fahrenheit zu tauchen, bevor ich sie zerschneide, um Bakterien zu zerstören.
Wir müssen wirklich von dem Punkt ausgehen, dass alle Lebensmittel eine lebensmittelbedingte Krankheit verursachen können. Die meisten Menschen haben eine Immunität gegenüber niedrigen Bakterienkonzentrationen entwickelt und werden nicht krank, solange das Nahrungsmittel nur eine kleine Menge der Bakterien enthält.
Die beste Vorgehensweise besteht darin, die Standards für Lebensmittelsicherheit zu befolgen, gewissenhaft darauf zu achten, dass Ihre Küche sauber bleibt, und Entscheidungen über den Verzehr von Lebensmitteln zu treffen, mit denen Sie zufrieden sind.
Nachdem Sie informiert sind, können Sie die Entscheidung treffen, die für Sie und Ihre Familie am besten ist.
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