Die Funktionen von Fett in Lebensmitteln

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Fette und Öle sind nicht nur ein kalorienreiches Kraftpaket, sie dienen auch vielen chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Funktionen in den Lebensmitteln, die wir essen. Hier sind zehn der wichtigsten Funktionen, die Fette in Lebensmitteln dienen.

1. Aussehen

Fette und Öle können das Erscheinungsbild eines Lebensmittels verändern, indem sie eine glänzende oder feuchte visuelle Struktur erzeugen. Die Fähigkeit von Fett, Licht zu brechen, ist auch für das undurchsichtige Aussehen von Milch verantwortlich.

Fette helfen auch bei der Bräunung vieler Lebensmittel und verleihen ihnen eine ansprechende goldbraune Farbe.

2. Emulsionen

Fette und Öle sind in den meisten Emulsionen ein wichtiger Bestandteil. Emulsionen sind die Dispersion eines Fettes oder Öls in Wasser (oder umgekehrt). Es gibt viele Emulsionen in der kulinarischen Welt, einschließlich Salatdressings, Mayonnaise, Soßen und Käsesaucen. Das Emulgieren von Fett zu einer Flüssigkeit erzeugt einzigartige Geschmacks- und Texturqualitäten.

3. Geschmack

Fett hat die einzigartige Fähigkeit, Aromen zu absorbieren und zu konservieren. Öle sind oft mit Kräutern und Gewürzen zur Konservierung durchtränkt. Fette enthalten auch Verbindungen, die spezifische Aromen verleihen. Die Art und Weise, wie Fett die Zunge überzieht und den Geschmack nachlässt, kann auch das Geschmackserlebnis verändern.

4. Wärmeübertragung

Fette bieten eine der effizientesten Arten der Wärmeübertragung während des Kochens. Vom Frittieren bis zum Braten in einer Pfanne oder im Wok kann heißes Öl hohe Temperaturen auf die Oberfläche von Lebensmitteln übertragen, ohne die inneren Teile zu überhitzen.

Die Wärmeübertragung durch Fette und Öle erleichtert auch die Krustenbildung

5. Schmelzpunkt

Die Art des in einem Produkt verwendeten Fettes bestimmt oft den Schmelzpunkt des Endprodukts. Ein Schmelzpunkt ist die Temperatur, bei der eine Substanz von einem Feststoff in eine Flüssigkeit übergeht. Diese Eigenschaft ist besonders wichtig für Produkte wie Schokolade, Zuckerguss und Salatdressings.

Gesättigte Fette, wie Butter und Schmalz, sind fest und Raumtemperatur, was sie perfekt für die Verwendung fester Lebensmittel wie Schokolade und Zuckerguss macht. Pflanzliche Öle sind bei Raumtemperatur flüssig und eignen sich daher perfekt für Produkte wie Salatdressings. Der niedrige Schmelzpunkt von Pflanzenölen erlaubt Salatsaucen, im Kühlschrank flüssig zu bleiben.

6. Ernährung

Fette sind die kalorienreichste Verbindung in Lebensmitteln, die mehr als doppelt so viele Kalorien pro Gramm Proteine ​​oder Kohlenhydrate wiegen. Während dies in der heutigen modernen Gesellschaft nicht als Vorteil gesehen werden kann, ist die Fähigkeit, energiereiche Nahrungsmittel zu liefern, in vielen Teilen der Welt immer noch notwendig. Fett ist eine effektive Methode, Kalorien bei Bedarf zu liefern. Fette sind auch wichtig für die Abgabe fettlöslicher Vitamine wie Vitamine A, E, D und K.

7. Sättigung

Fette spielen eine wichtige Rolle bei der Befriedigung von Nahrungsmitteln oder bei der Sättigung.Da Fette länger verdauen als Kohlenhydrate oder Proteine, bleiben fettreiche Nahrungsmittel länger im Magen und verzögern das Hungergefühl.

8. Verkürzung

Verkürzung ist nicht nur der Name eines festen, lagerstabilen Fettes, sondern es wird auch der Begriff verwendet, um die Fähigkeit des Fettes zu beschreiben, die Backwaren zart zu machen, indem die Bildung von Glutensträngen verhindert wird.

Normalerweise, wenn Brotteig geknetet wird, beginnt das Gluten (Weizenprotein) sich zu verbinden und lange elastische Stränge zu bilden, die dem Brot Festigkeit und eine zähe Konsistenz verleihen. Wenn Fett zu Teig hinzugefügt wird, wie in Keksen und Kuchenkrusten, steht das Fett der Glutenbildung im Weg, wodurch das Endprodukt zart und flockig bleibt.

9. Löslichkeit

Während Fette und Öle nicht in Wasser löslich sind, gibt es andere chemische Verbindungen, die nur in Fetten löslich sind. Viele dieser fettlöslichen Verbindungen sind für den Geschmack von Lebensmitteln und sogar für den Vitamingehalt verantwortlich. Die Aufnahme von Fett in die Nahrung ermöglicht einen maximalen Geschmack und einen größeren Nährstoffgehalt.

10. Textur

Fette und Öle haben eine ganz eigene Konsistenz, sind aber auch für das Weichmachen von Backwaren über den Backprozess verantwortlich (so). Fett bietet ein sehr spezifisches, schmierendes Mundgefühl, weshalb die meisten Trockenkräcker oder -chips mit Dips oder Brotaufstrichen mit hohem Fettgehalt serviert werden.

Emulsionen, die mit Fett hergestellt werden, sind verantwortlich für die cremige Textur vieler Produkte wie Eiscreme, Mayonnaise und andere Saucen.