Dulce de Leche Karamell-Meringue-Törtchen Rezept

Diese dekadenten kleinen Törtchen haben eine Graham-Cracker-Schale und sind mit Karamell Dulce de Leche gefüllt und mit Baiser garniert. Sie sind spektakulär, wenn sie mit hausgemachtem Dulce de Leche gefüllt werden, können aber schnell zusammen mit im Laden gekauften Dulce de Leche und gefrorenen Tortenmuscheln zusammengestellt werden. Wenn es keine Zeit gibt, die Baiser zu machen, servieren Sie sie mit Schlagsahne.

Was Sie benötigen

• 9 Esslöffel Butter (weich gemacht)
• 1/3 Tasse hellbrauner Zucker
• 1 Tasse Mehl
• 1/4 Tasse Graham Crackerkrümel (fein gemahlen)
• 1 / 4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Dose Kondensmilch
• 2 Dosen Kondensmilch
• 3 Zimtstangen
• 1 Teelöffel Backsoda
• Prise Salz > 3 Eier, getrennt
• 1 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Maissirup

Wie man es macht

Beginnen Sie mit dem Backen des Backteigs, indem Sie die Butter mit dem hellbraunen Zucker in der Schüssel eines stehenden Mixers glatt und hell anmalen.

1. Bei niedriger Geschwindigkeit Vanille, Mehl, Kekskrümel, Salz und Zimt zugeben und kurz umrühren, bis alles gut vermischt ist.
2. Die Mischung auf die Theke stellen, in eine flache Scheibe formen und mit Plastikfolie einwickeln. Chill für 1 Stunde.
3. Ofen auf 350 F vorheizen.
4. Scharfe Teige auf bemehlte Fläche legen und auf 1/4 Zoll Dicke ausrollen. Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 1 Zoll, die größer sind als Tortenschalenformen. Teig in die Törtchenformen geben und überschüssigen Teig mit jeder Form abschneiden.

Den Boden der Schalen mit der Gabel einstechen und 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

1. Kuchenschalen abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen klopfen. Beiseite legen.
2. Gießen Sie die Kondensmilch und Kondensmilch in einen Topf mit schwerem Boden. Fügen Sie die Zimtstangen, eine Prise Salz und das Backpulver hinzu.
3. Kochen Sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt und eine reiche Karamellfarbe annimmt, etwa 45 Minuten. Die Mischung kann gerade noch zu knapp werden. Die Mischung kann gerade knapp zum kochen kommen, muss aber ständig umgerührt werden, um ein Anbrennen und Verkleben zu verhindern. Wenn Sie einen Löffel oder Spatel über den Boden der Pfanne ziehen und den Boden für 1 bis 2 Sekunden sehen können, ist die Mischung fertig. (Siehe Rezept für Dulce de Leche)
4. Legen Sie die 4 Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel (Reserve Eiweiß für Baiser). Kurz bevor Sie die Karamellmischung aus der Hitze entfernen, geben Sie eine kleine Menge Karamell in die 3 Eigelb, bis sie glatt sind.
5. Geben Sie die Eigelbmischung wieder in die Dulce de Leche im Topf und kochen Sie sie unter ständigem Rühren für weitere 5 Minuten.
6. Vom Herd nehmen. Löffel Dulce de Leche in Törtchen, füllen sie.
7. Baiser zubereiten: Eiweiß in die (sehr saubere) Schüssel eines elektrischen Mixers geben und den Schneebesen anbringen.
8. Den Zucker, 1/3 Tasse Wasser, Maissirup und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
9. Wenn die Temperatur des Zuckersirups etwa 240 F (115 ° C) oder nach etwa 3 Minuten erreicht, schalten Sie den Mixer ein und beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen.
10. Wenn die Temperatur 248 F (120 ° C) erreicht hat, entfernen Sie den Sirup von der Hitze. Die gesamte Kochzeit beträgt etwa 4 Minuten und der Zuckersirup sollte dünne Fäden bilden, wenn Sie ihn von einer Gabel heruntertröpfeln und verdickt haben.
11. Das Eiweiß sollte steife Spitzen bilden. Langsam und vorsichtig gießen Sie den Sirup an der Seite der Mixerschüssel in das geschlagene Eiweiß. Weiter bis zum Abklingen der Baiser, etwa 5 Minuten. Falls gewünscht, 1 Teelöffel Vanille unterheben.
12. Das Baiser dekorativ auf die Törtchen löffeln oder abtropfen lassen, dann die Törtchen 1 bis 2 Minuten unter den Brathühnchen legen (vorsichtig beobachten), bis der Baiserhaut leicht gebräunt ist.
13. Serviertorten gekühlt oder bei Raumtemperatur.
14. Anmerkungen:

Die Dulce de Leche kann in der Spitze eines Doppelkochers oder in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser zubereitet werden. Diese Methode erfordert weniger Rühren, da die Mischung nicht verbrennt oder klebt, sondern viel länger dauert. Es ist auch wichtig sicherzustellen, dass das Wasser im Boden des Doppelkochers nicht vollständig wegkocht. Wenn Sie dulce de leche im Laden kaufen, erhitzen Sie es in einem schweren Kochtopf bis fast zum Kochen, dann mischen Sie mit dem Eigelb wie angewiesen.

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