Schokolade Dulce de Leche Trüffel Rezept

Chocolate Dulce de Leche Trüffel sind eine lustige Variante der traditionellen Schokoladentrüffel! Neben der üblichen Schokolade und Sahne enthalten sie eine kräftige Dosis Dulce de Leche, die köstliche karamellisierte Belohnung aus gesüßter Kondensmilch.

Dulce de Leche kann in verschiedenen Konsistenzen vorkommen. Dieses Rezept wurde unter Verwendung von hausgemachter Dulce de Leche getestet, die fest genug war, um in Stücke zu schneiden. Hier finden Sie ein Rezept für Dulce de Leche. Wenn Sie dulce de leche im Ladengeschäft oder eine Karamelsauce ähnliche Konsistenz verwenden, wird es immer noch gut funktionieren, aber Ihre Trüffel könnte etwas weicher sein.

Was Sie brauchen

• 12 Unzen bittersüße Schokolade (fein gehackt)
• 14 Unzen dulce de Leche (hausgemacht oder im Laden gekauft)
• 1/2 Tasse Sahne < 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver (zum Entstauben)
• 1 Pfund Schokoladenüberzug
• 1/4 Tasse kandierte Pekannüsse (oder geröstete Pekannüsse, fein gehackt)

Wie man es macht

1.

Die Zartbitterschokolade in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseite stellen. 2.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Dulce de Leche und die Sahne mischen. Die Mischung erhitzen, gelegentlich rühren, bis die Dulce de Leche schmilzt und sich mit der Creme verbindet. Die Mischung wird sehr dick sein, und Sie könnten hier und da ein paar Klumpen sehen. Erhitze die Mischung, bis sie gerade anfängt zu sprudeln.

3.

Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen und eine Minute ziehen lassen, damit die Schokolade weich wird. Dann alles zusammen verquirlen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Das ist deine Ganache. Wenn Sie noch ein paar Brocken aus der Dulce de Leche sehen, übertragen Sie die Ganache auf eine Küchenmaschine und pulsieren Sie in Abständen von 5 Sekunden, etwa zwei bis drei Mal, bis Ihre Ganache seidig glatt und glänzend ist. (Es kann auch ein Hochgeschwindigkeitsmischer oder ein Stabmixer verwendet werden.)

4.

Geben Sie die Ganache in eine Schüssel, drücken Sie eine Schicht Frischhaltefolie darauf und kühlen Sie sie, bis sie fest genug ist, um zu schöpfen, etwa 1 Stunde. 5.

Decken Sie ein Backblech mit Folie, Pergament oder Wachspapier ab. Lege das Kakaopulver in eine flache Schüssel an deinem Arbeitsplatz. Mit einer Zuckerschaufel oder einem kleinen Löffel die Ganache zu kleinen Bällchen formen. Stauben Sie Ihre Hände mit Kakaopulver und rollen Sie sie zwischen Ihren Händen um sie herum zu machen. Wiederholen Sie dies, bis die ganze Ganache zu Bällen gerollt ist. 6.

Wenn Sie Zeit haben, lassen Sie das Trüffel-Tablett über Nacht bei Raumtemperatur abkühlen, idealerweise zwischen 60 und 70 F. Dies wird Ihren Trüffeln helfen, eine "Haut" zu entwickeln, dh sie sind robust genug, um darin eingetaucht zu werden bei Raumtemperatur statt gekühlt. Dies hilft, Risse in der äußeren Schokoladenschicht zu verhindern. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, kühlen Sie die Schale mit Trüffeln, bis sie fest genug sind, um zu tauchen, etwa 45 Minuten. 7.

Den Schokoladenüberzug in 30 Sekunden-Intervallen in einer mikrowellenfesten Schüssel schmelzen und alle 30 Sekunden umrühren, bis er geschmolzen und glatt ist. Verwenden Sie Tauchwerkzeuge oder Gabeln, um einen Trüffel in die Schokolade zu tauchen, entfernen Sie ihn aus der Schüssel und lassen Sie überschüssiges Wasser in die Schüssel zurücktropfen. Legen Sie den Trüffel auf das vorbereitete Backblech, und während die Schokolade noch feucht ist, bestreuen Sie das Top mit einer Prise gehackte kandierte Nüsse. Wiederholen Sie dies, bis alle Trüffel eingetaucht sind.

8.

Schoko Dulce de Leche Trüffel in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren und für den besten Geschmack und die beste Textur vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

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