Mexikanische Enchiladas Rancheras, authentisches Rezept

Dieses Gericht vereint zwei wunderbare mexikanische Gerichte: Enchiladas mit Kochplatten und Rancherasoße. Der ausgeprägte Tomatengeschmack der Sauce ist köstlich, wenn man sie über diese käsegefüllten Enchiladas serviert, die auf traditionelle Art und Weise in einer Pfanne zubereitet werden, die nicht im Ofen gebacken wird.

Was Sie brauchen

• 1 getrocknete rote Chile (Guajillo oder Anaheim funktionieren gut dafür; plus heißes Wasser zum Einweichen)
• 2 EL Speiseöl (oder Schweineschmalz)
• 1 kleine weiße Zwiebel < 3 Pfund (1,3 kg) reife rote Tomaten
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Gemüsebrühe (oder Hühnchen)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrocknete mexikanische Oregano
• Dash Salz (oder nach Geschmack)
• Dash Pfeffer (oder nach Geschmack)
• Ca. 1/2 Tasse Speiseöl (zum Braten der Tortillas)
• 8 Maistortillas
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Wie man es macht

Bereiten Sie die Zutaten vor:

1. Legen Sie das getrocknete rote Chile in eine Schüssel und bedecken Sie es mit heißem Wasser. Es kann nach oben schwimmen, und das ist in Ordnung, da es immer noch das Wasser absorbiert. Lassen Sie es für 10-20 Minuten einweichen.

   Während der Chilipfeffer eingeweicht wird, kann mit der Zubereitung der Soße begonnen werden:

2. Die Zwiebel schälen und würfeln.

   Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie den Stammabschnitt ausschneiden und grob zerhacken.

   Schneiden Sie den Stiel von der Paprika ab und schneiden Sie ihn längs vierteln. Kratze die Samen heraus und verwerfe sie. Würfel die grüne Paprika.

   Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken.

   Wenn die Chili weich ist, schneiden Sie den Stiel mit einem Messer oder einer Küchenschere ab. Schneiden Sie die Chilis der Länge nach auf, um sie zu öffnen. Mit einem Löffel die Samen und die weißen, fadenförmigen Flächen herauskratzen und entsorgen. Schneiden Sie die Chilis in Stücke von etwa 2,5 cm Durchmesser und schneiden Sie die Streifen in Stücke von ¼ Zoll Größe.

   Soße kochen:

3. Erhitze die 2 Esslöffel Öl oder Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das geschmolzene Fett um die Pfanne streichen, um es zu beschichten. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und grüne Paprika hinzu und kochen Sie sie, bis sie weich werden, etwa drei Minuten.

   Fügen Sie die Tomaten, roten Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel und Oregano hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten, rühren Sie jede Minute oder so und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Dann müssen Sie die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze warm halten, während Sie die Tortillas zubereiten.

4. Hinweis: Wenn Sie eine glatte Version der Soße bevorzugen, können Sie einen Stabmixer verwenden, um ihn in der Pfanne zu mischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn Sie einen Mixer im Glas-Stil verwenden, lassen Sie die Soße fast auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie versuchen, sie zu mischen. Sie können die Sauce dann bei schwacher Hitze wieder erhitzen.

   Die Enchiladas zusammenbauen:

5. Fügen Sie genug von dem restlichen kochenden Öl einer mittelgroßen Bratpfanne hinzu, um den Boden um ungefähr 1/8 Zoll zu beschichten.Erhitzen Sie das Speiseöl bei mittlerer Hitze. Tipp: Sie können testen, wann es heiß genug ist, indem Sie eine kleine Tortilla-Krume einklopfen und vorsichtig in das Öl fallen lassen. Wenn die Krume brutzelt und nach oben schwebt, ist das Öl zu heiß. Sie wollen die Tortillas nicht knusprig braten; eher wollen Sie sie nur leicht kochen. Halten Sie das Öl auf einer konstanten Temperatur und vermeiden Sie große Hitzeanpassungen (z. B. wenn Sie es während des Garens zu niedrig stellen).

   Geben Sie eine Tortilla in das heiße Öl und kochen Sie sie etwa 10-15 Sekunden lang. Das Öl sollte kaum brutzeln. Drehe es um und gib 1/4 Tasse Käse in die Mitte. Der Käse wird anfangen zu schmelzen. Kochen Sie es für weitere 10 Sekunden und entfernen Sie die Tortilla aus der Pfanne und auf saugfähigem Papier, um etwas Öl zu absorbieren. Wickeln Sie eine Seite über den Käse und dann die andere Seite, so dass der Käse jetzt innerhalb der Tortilla aufgerollt ist.

6. Schnell eine weitere Tortilla und einen Käse kochen, neben den anderen auf die Papiertücher legen, um etwas Öl zu absorbieren, dann beide heißen Tortillas auf eine Servierplatte legen. Der Käse wird weiterhin in den heißen Tortillas schmelzen.

7. Fahren Sie fort, bis alle Tortillas gekocht sind, und fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.

   Diene deinen köstlichen Enchiladas Rancheras:

8. Löffle etwa eine halbe Tasse Soße über die beiden mit Käse gefüllten Tortillas und serviere sie sofort. Wenn Sie eine große Portion zubereiten müssen, halten Sie die mit Käse gefüllten Tortillas in einer Auflaufform in einem warmen Ofen (ca. 200 Fahrenheit / 93 Celsius) für bis zu 30 Minuten.

   Diese Enchiladas sind einfach oder garniert mit rieselfähiger Sahne, Guacamole und / oder einer Prise frisch gehackter Zwiebeln und frischen Korianderblättern. Auf dem Teller neben mexikanischem Reis und / oder Bohnen servieren.

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