Gebratene Aubergine in Tomatensauce (Melanzane fritte al pomodoro)

Dieses einfache Gericht, melanzane fritte al pomodoro , schmeckt überraschend reich und komplex, und die Ergebnisse sind so vielseitig: Sie können es verwenden als Nudelsoße, als Beilage zu einem fleischigen Hauptgericht, oder essen Sie es auf Scheiben von herzhaftem, knusprigem Brot. Es kann auch bei Raumtemperatur serviert werden, als Dip oder Beilage, also ist es ein großartiges Gericht, um es mitzubringen, das auf Crostini als Party-Fingerfood serviert wird Potluck. Es ist auch einfach vegetarisch und vegan, also ist es für viele Diäten und Lebensstile zugänglich.

Wenn du eine Fülle an Auberginen hast, kannst du eine große Menge daraus machen und den Überschuss einfrieren, so dass du auch in den kälteren Monaten die sommerliche Prämie genießen kannst.

Es gibt ein sehr ähnliches Gericht in der Türkei, sehr beliebt in den Sommermonaten, genannt patlıcan kızartmaı oder patlıcan kızartması, welches entweder in einer einfachen Tomatensauce serviert wird eine hier gezeigt, oder mit einer Knoblauch-Joghurt-Sauce (oder manchmal beides).

Was Sie brauchen

• Olivenöl, zum Braten (1-2 Tassen)
• 3 Auberginen (getrimmt und in 1/3-Zoll-dicke Runden oder längs geschnittene Scheiben geschnitten)
• Für die Tomatensauce:
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 3-4 Knoblauchzehen (geschält und fein gehackt)
• 4-6 große Tomatenwürfel (oder 2 Dosen Tomatenwürfel, kurz in einem Mixer oder mit einem Stabmixer zu einer groben Soße verrührt)
• 1/4 Teelöffel Zucker
• Schlagen Sie feines Meersalz (nach Geschmack)
• Geben Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer (nach Geschmack)

So machen Sie es

Frittieren Sie die Auberginen:

Nachdem Sie die Aubergine geschnitten und in Scheiben geschnitten haben, erhitzen Sie das Frittieröl in einem Topf mit schwerem Boden oder einer hohen Pfanne. Fry die Scheiben in Chargen, um Gedränge zu vermeiden, bis auf beiden Seiten goldbraun, gelegentlich mit einer Zange oder hölzernen Stäbchen drehen, um sie gleichmäßig braun zu helfen.

Nachdem die Auberginenscheiben fertig sind, entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einem Schaumlöffel, um sie auf einer mit Papierhandtuch ausgelegten Platte abzulassen.

Die Sauce zubereiten:

Das extra native Olivenöl und den gehackten Knoblauch in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie duftet und anfängt zu färben, aber nicht zu bräunen, etwa 1 Minute. Fügen Sie die gewürfelten frischen Tomaten (oder leicht pürierte Tomaten in Dosen), den Zucker hinzu und würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Bedecken Sie, senken Sie die Hitze zu niedrig, und köcheln Sie ungefähr 20 Minuten, oder bis die Tomaten zusammengebrochen sind und die Soße geschmackvoll und ein bisschen verdickt ist. Wenn die Soße zu wässrig erscheint, können Sie etwas Tomatenpaste ( doppio concentrato di pomodoro ) nach Bedarf hinzufügen und / oder weiter kochen.

Je nachdem, wie Sie die Aubergine verwenden, können Sie die gebratenen Scheiben entweder auf einem Teller mit Tomatensauce servieren oder sie zu einer Aufstrich-, Dip- oder Pastasauce zusammenmischen.

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