Guy Fieri teilt, was seinen Appetit auf das Leben stillt

Guy Fieri legt seine Knöchel auf ein Stück Kürbis.

So soll ich beim Hacken meine Finger halten. Er bleibt stehen und erklärt: „Wenn Sie diesen Teil Ihres Fingers durchschneiden, wird es sehr weh tun“, sagt er und zeigt auf den flachen Teil seines Knöchels. "Aber wenn Sie die Spitze schneiden - nun, das wird noch viel mehr weh tun, und wir müssen Sie vielleicht ins Krankenhaus bringen, um zu sehen, ob sie sie wieder anbringen können."

Dann demonstriert er mir die Technik. Abgesehen davon, dass er so schnell hackt, ist es nur eine Mischung aus Stahl und Kürbis, wobei die Scheiben im Maschinengewehrtempo abfallen. Als er fertig ist, bemerke ich, dass die anderen Leute, die herumstehen und zuschauen, ebenfalls beeindruckt sind, als hätte er gerade einen Zaubertrick mit einer tödlichen Waffe ausgeführt. Sagen Sie, was Sie über Guy Fieri wollen, der Mann kann gut mit einem Messer umgehen.

Ich bin nicht. Meine Koteletts sind langsam und ungleichmäßig. Meine Finger kehren fast sofort zu ihrem früheren, gefährlicheren Griff zurück. Er schneidet vier oder fünf Stücke in der Zeit, die ich brauche, um eines fertigzustellen. Er versucht mich zu führen - "Halten Sie das Messer hier hoch, so … Sehen Sie sich diese Finger an … Drehen Sie es um und kratzen Sie so, damit Sie die Klinge nicht stumpf machen" - und es geht mir ein bisschen besser. Wenn mein rechter Ärmel zu meinem Handgelenk hinuntergleitet, scherzt er: "Ja, du willst den Pullover genau dort im Essen haben."

In der nächsten Lektion geht es um Salz. Er sagt, es sei "die am meisten überstrapazierte und am wenigsten genutzte Zutat beim Kochen heute". Und bevor ich ihn bitten kann, dies zu erläutern, lässt er mich mit beiden Händen eine großzügige Prise Salz nehmen und alles vor uns darüber streuen: den Spargel und den Kürbis und Zucchini und Pilze und Huhn.

Er erklärt den Wert von frisch gepresstem Zitronensaft - den er einfach "Säure" nennt - und den Unterschied zwischen frisch gemahlenem und vorgemahlenem Pfeffer. Er hält seine schwarzen Pfefferkörner in einer türkischen Kaffeemühle. Er kurbelt etwas in seine Hand und hebt es dann hoch, um das Aroma aufzunehmen. Er nickt. Dann macht er dasselbe mit ein bisschen vorgemahlenem, schüttelt aber den Kopf und verzieht das Gesicht.

"Der Unterschied ist unglaublich", sagt er. Dann: „Ich bin mir nicht mal sicher, warum ich diesen Mist habe“, bevor ich den gesamten Plastikbehälter in den Mülleimer schmeiße.

Wir stehen in der kommerziellen Open-Air-Küche in seinem Hinterhof in Nordkalifornien und er gibt mir eine spontane Kochstunde. Dies ist Fieri in seinem natürlichen Element. Die Crew von einem Fotoshooting früher am Tag sitzt immer noch rum, redet und lacht. Er hat mehrere Gerichte in Arbeit und für alle Fälle mehr zu essen. Er dreht sich vom Herd zum Pizzaofen und zurück, während er ein fließendes, anregendes Gespräch über das Essen und das Leben führt.

Während wir den schönen frischen Mangold auseinander ziehen - er hatte mehrfach betont, wie wichtig es ist, zu ziehen, anstatt zu hacken, wann immer es möglich ist -, frage ich, ob er jemals nervös wird, wenn er kocht.

"Hast du nervöses Schreiben?", Fragt er.

"Normalerweise muss ich nicht vor einer Gruppe von Fremden schreiben", sage ich.

"Beim Kochen dreht sich alles um Menschen", sagt er. „Essen ist vielleicht die einzige universelle Sache, die wirklich die Kraft hat, alle zusammenzubringen. Egal in welcher Kultur, überall auf der Welt kommen die Menschen zusammen, um zu essen. “

Seine eingefleischten Fans kennen seinen Hintergrund, seinen schnellen Aufstieg, seine vielen TV-Shows, 40 Restaurants und fünf Bücher. Sie könnten seine Saucenlinie im Supermarkt kaufen oder seine Messermarke oder sein Kochgeschirr verwenden. Sie können sogar seinen neuen High-End-Wein trinken. Aber wenn die meisten Leute den Namen Guy Fieri hören, denken sie an seine Show über Diners und Dives. Sie denken an die Werbespots von TGI Fridays, die er vor ein paar Jahren gemacht hat. Und sie denken an sein Gesicht und seine Haare mit den gefrorenen Spitzen und dem Spitzbart. Er ist berühmt genug, dass viele Leute ihn aus Gründen nicht mögen, die sie nicht einmal artikulieren können. Die Wahrheit ist, er ist jemand, der in Ihrer Nachbarschaft leben könnte.

In der Welt des Essens und Weines ersetzen Snobismus und Zuneigung oft den Status. Aber Fieri ist so unprätentiös wie es nur geht. Die Cargo-Shorts, die T-Shirts, die Tattoos und die albernen Witze. Er mag was er mag. Schon in dem ersten Vorspielband, das er vor 10 Jahren an das Food Network geschickt hatte, sagte Fieri, er handele sich um "echtes Essen für echte Menschen". Er hat sein Imperium aufgebaut, indem er er selbst war. Indem er sich nicht darum kümmert, was seine Kritiker denken. Indem man sich nicht für Kritiker ändert. Er hat die gleichen Freunde, die er hatte, bevor er berühmt war. Sie haben Spitznamen wie "Senf" und "Schmutzig" und "Opossum" und "Der Spanier". Fieris Freunde nennen ihn meistens "Guido".

Während wir das Gemüse anbraten, erklärt Fieri, dass es nur zwei Möglichkeiten gibt, etwas zu kochen: „Sehr schnell oder sehr langsam.“ Alles dazwischen, sagt er, ist „mittelmäßig“. Er ermutigt mich, das Essen zu probieren, während wir kochen. nach Bedarf Salz und Pfeffer zugeben. "Und du kannst die Säure nicht vergessen", sagt er und drückt eine Zitrone über die Pfanne.

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Seine einzigen beiden Ziele im Leben waren es, ein eigenes Restaurant zu besitzen und ein guter Vater zu sein. "Mein Vater ist mein bester Freund", sagt er. "Also ein guter Vater für Hunter und Ryder zu sein, Zeit mit ihnen zu verbringen und sie zu unterrichten, das ist die Nr. 1 für mich."

Der heute 48-jährige Fieri schätzt, dass er, wenn er sich nicht darauf konzentrieren würde, morgens, wenn sein jüngerer Sohn aufwacht und nachts, wenn er einschläft, da zu sein, 25 bis 35 Prozent mehr Geschäfte machen könnte - eine erstaunliche Zahl, wenn Sie betrachten die unglaubliche Menge, die Fieri tatsächlich tut. (Sein älterer Sohn begann im vergangenen Herbst sein College an der Universität von Nevada in Las Vegas und trat in die Fußstapfen von Fieri.)

Aber seine Tanten wussten, als er ein Kind war, dass er für etwas anderes bestimmt war. Wenn seine Familie zu großen Abendessen zusammenkam, war der junge Fieri immer die Unterhaltung. Er erzählte Witze oder Geschichten mit übertriebenen Beschreibungen und großen Gesten. Sie sagten ihm, sie dachten, er würde eines Tages im Kino oder im Fernsehen sein.

Er fing an zu kochen, weil, wie er sagt, in der Wohnung seiner Familie jeder, der gekocht hat, entscheiden musste, was die Familie an diesem Abend gegessen hat, und er entschied sich gern dafür. (Seine Eltern machten Ende der 70er Jahre eine Phase durch, in der sie ihm "genug gedämpften Fisch fütterten, um ein Kind zu töten".) Er sagte, Kochen sei eine Lebenskompetenz, die sein Vater ihm beigebracht habe, wie man einen Reifen wechselt.

In der Mittelschule hatte er seine eigene Firma, einen Brezelkarren, den er „The Awesome Pretzel Cart“ nannte. In der High School verbrachte er ein Jahr im Ausland in Frankreich. Bei der UNLV, wo er seinen Schwerpunkt in der Hotelverwaltung hatte, war er einige Jahre in der Gastronomie tätig.

Im Laufe der Jahre erlebte er die Kraft des Essens. Es schien nicht nur die Art und Weise zu sein, die Beziehungen zu stärken, sondern auch die Art und Weise, wie Menschen verjüngt oder ein schlechter Tag in einen guten verwandelt werden kann. Er kochte für seine Großfamilie und seine Freunde und völlig Fremden, die er zum Abendessen einlud, ein überraschend häufiges Ereignis, so die Leute um ihn herum. Als bei seiner jüngeren Schwester vor einigen Jahren Krebs diagnostiziert wurde, kochte er während der gesamten Behandlung für sie und kreierte vegetarische Gerichte, die ihrer Ernährung entsprachen. (Ein Rezept für „Morgan's Veggie Patties“ ist immer noch auf der Food Network-Website zu finden.) Als sie starb, kochte er für die Familie, als sie trauerte.

Nicht lange danach gab die New York Times eine karikaturträchtige Rezension über Fieris Restaurantprojekt auf dem Times Square heraus, die in Form eines offenen Briefes an Fieri gedruckt wurde, der ausschließlich in Fragen verfasst war.

Trotz seines Rufs sagt er vieles, was andere Starköche und Lebensmittelautoren sagen: Fleisch sollte nicht das Zentrum einer Mahlzeit sein; meide die meisten Süßigkeiten; sag einfach nein zu Soda; wenn möglich einheimisch und biologisch essen. Das meiste Gemüse, das er kocht, kommt aus seinem eigenen Garten.

Im Moment befindet sich dieser Garten hinter demselben 1.700 Quadratmeter großen Haus, das er vor 20 Jahren gekauft hat, lange vor dem Ruhm des Fernsehens. Er und sein Vater bauten die Außenküche und renovierten den Hinterhof. Sie erweiterten die Garagen, um Platz für seine wachsende Sammlung von Oldtimern, Lastwagen und Hot Rods zu schaffen. Vor ein paar Jahren baute er ein Haus nebenan für seine Eltern. Sie kommen drei- oder viermal pro Woche zum Abendessen vorbei. Der erste echte Test für ein neues Gericht, sagt er, ist, ob seine Mutter Reste mit nach Hause nehmen will.

"Wenn sie etwas nicht für später nehmen will", sagt er, "ich weiß, dass es nicht gut ist."

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Das dreiminütige Food Network-Video von Fieri beginnt damit, dass Fieri ein rotes Bowlinghemd trägt und sich an eine Bar lehnt. Er sieht fast genauso aus wie heute, mit einem sonnenbrillenförmigen Brand auf den Wangen und einem Lächeln.

„Hallo, ich bin Guy Fieri und begrüße Sie in Sonoma County, Kalifornien, der Heimat der echten Weinlandküche“, beginnt er. „Heute werde ich ein Gericht für dich zubereiten, nicht in Fusion, sondern in Verwirrung. Ich mache eine Gorgonzola-Tofu-Wurst-Terrine, die über einem mild pochierten Straußenei serviert wird. Jetzt, da wir im Weinland sind, werde ich das über Traubennüsse servieren und mit einem köstlichen eingelegten Heringsmousse ganz oben fertig machen. «Er fasst die Hände vor der Brust zusammen und fügt hinzu:» Es sendet erschaudert mein Rückgrat! "

Seine einzigen beiden Ziele im Leben waren es, ein eigenes Restaurant zu besitzen und ein guter Vater zu sein.

Dann hält er inne und schaut für eine Sekunde in die Kamera, bevor er in schallendes Gelächter ausbricht. Er sagt, er möchte den Menschen etwas über „echtes Essen für echte Menschen“ beibringen. Er sagt, beim Kochen sollte man die Fantasie anregen. Als er zu laufen beginnt, folgt die Kamera. Er bleibt an einem Schneidebrett stehen und erklärt, dass er heute wirklich eine Kombination aus Sushi und Barbecue im südlichen Stil zubereiten wird.

„Sushi heißt auf Japanisch nicht roher Fisch “, sagt er. "Es bedeutet gewürzter Reis."

Er stellt schnell eine Sushirolle zusammen, die mit einem Stück Schweinefleisch, einem Stück Avocado und einem Pommes Frites gefüllt ist, während er die Geschichte des Namens des Gerichts erzählt. Er sagt, ein Freund habe ihm gesagt: „Aus Grillen kann man kein Sushi machen“ und ihn einen Esel genannt. "So nennen wir es also" Jackass Roll "."

Bevor das Video zu Ende ist, sagt er noch einmal seinen Namen für die Kamera: „Mein Name ist Guy Fieri. Meine Freunde nennen mich Guido. Sie können mich jetzt als Ihren Freund betrachten. "

Dies war das Frühjahr 2006. Zu diesem Zeitpunkt hatten ein Restaurantkunde und Familienmitglieder sein Star-Potenzial erkannt. Seine Freunde hatten Werbung für The Next Food Network Star gesehen, eine Spielshow im Apprentice- Stil, bei der der Gewinner einen Vertrag für sechs Folgen einer Kochshow erhalten würde. Es dauerte einige überzeugende, aber Fieri schickte seine DVD in der letzten Woche vor dem Abgabetermin. Als der Anruf kam, dachte er zwei Tage später zuerst, es sei ein Streich, den seine Freunde spielten.

"Als sie innehielt und sich dafür entschuldigte, dass ich meinen Nachnamen verkannt hatte, dachte ich, dass das vielleicht echt ist."

Innerhalb einer Woche hatte er einen Produzenten in seinem Haus, der ihn vor der Kamera interviewte. Er flog nach New York, um die Show aufzunehmen. Seine Frau Lori war im achten Monat mit Ryder schwanger. Täglich forderten die Produzenten die Teilnehmer auf, ihre Handys auszuhändigen. Und jeden Tag brachte Fieri zwei Telefone mit: eines zum Einreichen und eines, das er bei Bedarf benutzen konnte.

In der Luft war er entspannt, lustig - so wie er es mit seinen Freunden und seiner Familie tut. Es machte ihn für Zuschauer, insbesondere für Männer, zugänglich, mit denen andere Sendungen im Netzwerk zu kämpfen hatten.

Nachdem er diesen Wettbewerb gewonnen hatte, wurde er schnell berühmt. Seine Kochshow, Guy's Big Bite, wurde einige Monate später uraufgeführt. Diners, Drive-Ins und Dives - was er liebevoll "Triple D" nennt - kamen im nächsten Jahr. Fieri ist ein Schutzpatron der Dutzenden von Gastronomen, die er in der Show vorstellt. Oft verdoppeln oder verdreifachen sie ihr Geschäft innerhalb von Wochen nach ihrer ersten Ausstrahlung.

Im Jahr danach gab ihm das Netzwerk eine dritte Show, Guy Off the Hook, mit einem Live-Studio-Publikum. Dann kam eine Spielshow, Minute to Win It, die zwei Spielzeiten bei NBC dauerte. Und ein paar Jahre später gewann er einen Emmy für ein Special namens Guy's Family Reunion . (Er hält seine Statue auf der Küchentheke.)

Die Werbung begann ungefähr 2008, weniger als zwei Jahre nachdem er das Video eingesandt hatte. Neben der Kampagne am Freitag zeichnete er auch Anzeigen für Flowmaster-Schalldämpfer und Aflac auf. Er eröffnete neue Restaurants in Las Vegas und New York und unterzeichnete Verträge über den Verkauf von Burgern auf Kreuzfahrtschiffen sowie über die Vermarktung von Küchenartikeln aller Art. Nur wenige Menschen in der Geschichte konnten ihre Namen so gut monetarisieren wie Fieri. Und alles, was er verkauft, fühlt sich ähnlich an. Ein Kerl! Unterzeichnung bedeutet, dass es für die Massen ist, für echte Menschen, nicht für die Snobs.

Das ist es, was sein neues Weinlabel Hunt & Ryde so anders erscheinen lässt. Jede Flasche kostet zwischen 40 und 75 US-Dollar, und es ist nur eine begrenzte Anzahl von Kartons erhältlich. Trotzdem besteht Fieri darauf, dass der Wein zum Verzehr bestimmt ist. Er sagt, das Projekt, das Teil einer Partnerschaft mit einem lokalen Winzer, Guy Davis, ist, möchte er von seinen Söhnen Hunter und Ryder trennen.

"Wenn ich ihre Namen darauf schreibe, ist das eines der wichtigsten Dinge, die ich jemals getan habe", sagt er. Deshalb fördert er es so, wie er ist. Deshalb ist er noch mehr Kritik ausgesetzt.

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Wenn die Pizzen aus dem Ofen kommen, versammelt sich eine kleine Menschenmenge, um zu sehen, was wir gemacht haben. Fieri stößt einen Pizzaschneider in den Rand der Kruste und stützt sich darauf, während er jeden kleinen Kuchen in Sechstel schneidet. Da die Stücke ausgehen, sind die Bewertungen positiv. Der Teig, den ich geworfen habe, ist nicht perfekt, aber niemand beschwert sich. Das Gemüse, das wir gehackt und gebraten haben, hat genau die richtige Konsistenz. Sie würden es nicht als das beste Gericht bezeichnen, das jemals zubereitet wurde, aber es ist mit ziemlicher Sicherheit das schönste Mittagessen, das ich je zubereitet habe.

Bald sind die hungrigen Fremden satt und Fieri dreht Ozzy Osbourne durch seine Außenlautsprecher. Er nimmt sich einen Moment Zeit, um die Szene in Ruhe zu betrachten, während die Crew die Kameraausrüstung einsammelt und aufbricht. Er besteht darauf, dass jeder, der vor Ort lebt, Reste packen muss. (Es gibt mehrere Abnehmer.)

Irgendwann kommt Lori nach draußen und findet ein Dutzend Fremde in ihrem Hinterhof. Sie scherzt, dass sie schon oft viel größere Crews im Haus untergebracht hat. Dies ist ein Teil des Lebens mit Guy Fieri verheiratet zu sein.

Wenn alle anderen weg sind, lädt er mich ein, ein bisschen mehr zu reden. Der Raum war eindeutig auf Unterhaltung ausgelegt, mit einer langen Bar und einem Tisch für 20 Personen. In der Ecke befindet sich eine riesige Buddha-Statue aus Holz und an den Wänden hängen Fotos und Souvenirs aus verschiedenen Reisen und Abenteuern. (An der Wand seiner Garage hat der ehemalige Quarterback von Los Angeles Rams, Vince Ferragamo, das Stück entworfen und signiert, das sein Team zum Super Bowl XIV geschickt hat.)

Er bietet mir Kaffee, Tee und etwas Stärkeres an. Bisher war ich heute zwischen fünf und sechs Stunden bei ihm. Ich habe gesehen, wie er für zwei Fotoshootings posierte: eines in Davis Family Vineyards, wo er seinen Wein verkauft, und eines in seiner Garage, wo er eine riesige Gabel hielt und eine Reihe von Wortspielen im Zusammenhang mit der Gabel machte. Ich habe gesehen, wie er etwas von dem Pinot Noir probiert hat, den er später in diesem Jahr abfüllen wird. Ich fuhr mit seiner Schrotflinte in seinem schlammigen King-Cab-Kleintransporter, als wir durch das Sonoma Valley und entlang des sich schlängelnden Russian River fuhren, und er pries die Tugenden der Vaterschaft. Dann gab es die Kochstunde, in der er geduldig alles bis zur richtigen Spargelbrechtechnik vorführte.

Er ist, wer er ist, den ganzen Tag. „Was Sie sehen, bekommen Sie bei mir. Es gibt keine Show. "

Jetzt ist es aber ruhig. Er erzählt mir von einem Special, das er kürzlich in Europa gedreht hat, als Ryder von der Schule nach Hause kommt. Fieri unterbricht seine Anwesenheit, um etwas zu rufen. Der Junge geht zu seinem Vater und umarmt ihn, bevor er seine Hausaufgaben macht.

Wenn wir weiterkommen, dreht sich das Gespräch irgendwie darum, wie er mit dem Negativitätsruhm umgeht, der ihn gebracht hat. Vor zehn Jahren war er ein Restaurantbesitzer, von dem die meisten von uns noch nie gehört hatten. Jetzt ist er das Futter für nächtliche Talkshow-Witze.

"Ich bin wie jeder andere", sagt er. „Du bekommst genug, du kannst verprügelt werden. Sie können verletzt werden. Sie können frustriert werden. Sie können demoralisiert werden. "

Er sagt, er denke nicht viel darüber nach, aber wenn er es tut, verwirrt ihn das Ausmaß des Hasses. „Wenn es 100 Leute gibt, die mich nicht mögen, haben 90 keinen Grund. Habe ich ein paar Leute angepisst? Ja. Habe ich falsch gemacht Ich sitze nicht hier und sage, ich habe nicht. Aber der größte Teil der Negativität ist völlig oberflächlich. “

„Was Sie sehen, bekommen Sie bei mir. Es gibt keine Show. "

Er fügt hinzu: „Was soll ich tun? Soll ich aufhören, ich zu sein? Wenn jemand einen Quarterback kauft, heißt das dann, dass er aufhört, seinen Lieblingspass zu werfen? “

Es bricht so zusammen, sagt er. „Wenn ich wahrscheinlich keine Tätowierungen hätte, oder wenn ich wahrscheinlich nicht meine Haare gebleicht hätte, oder wenn ich wahrscheinlich keine Blue Jeans und ein T-Shirt getragen hätte, um Lust auf Dinge zu haben, wenn ich keine Dinge getan hätte, die mich ausmachen Sieht aus wie jemand, der verrückt geworden ist. Wahrscheinlich wäre es anders. Aber so will ich mich auch anziehen. Und ich mag meine Tattoos. Und ich mag es, wenn meine Haare so geschnitten sind, wie sie sind. “

Er sagt, er kann nicht auf Kritiker achten, nicht wenn er so viel liebt auf dieser Welt, so viele Leute, die er für Freunde hält. Es gibt zu viele Momente wie diese Umarmung von seinem Sohn.

"Wir haben heute eine Menge Spaß gemacht", sagt er. "Aber das war der Höhepunkt meines Tages."

Fieri sagt, er freue sich manchmal auf einen Tag, an dem er nicht so sehr in der Öffentlichkeit steht und wieder tun kann, was er am meisten liebt.

"Ich werde ein kleines Restaurant am Strand in Mexiko eröffnen", sagt er. „Wir werden nur ein paar Tische haben und nur kochen, was an diesem Tag frisch ist. Wir kehren zu den Grundlagen zurück. «Er schaut auf und denkt über seinen Traum nach.

"Richtiges Essen für echte Menschen."

Michael Strahan wird in der Mai 2016-Ausgabe des SUCCESS-Magazins am 12. April an den Kiosken vorgestellt -opportunity-at-a-time # sthash.7GeSGqFL.dpuf

Dieser Artikel erschien ursprünglich in der Juni 2016-Ausgabe des SUCCESS- Magazins.