So kaufen, reinigen und kochen Sie Soft Shell Krabben
Korean crab stew (Kkotgetang: 꽃게탕) (Juli 2024)
HINWEIS: Dies ist der erste Teil einer zweiteiligen Serie. Siehe Teil 2: So bereiten Sie Krabben mit Weichschalen zum Kochen zu und wie man sie isst
Für viele Legionen von Fans sind Weichschalenkrabben eines der glückseligsten Nahrungsmittel auf dem Planeten. Während der Jahreszeit (die im frühen Frühling anfängt), essen Weichschalenfanatiker sie gebraten, gegrillt, gegrillt und frittiert.
Aber für diejenigen, die noch nie das Vergnügen hatten - und für diejenigen, die mehr über eines ihrer Lieblingsspeisen wissen wollen - hier sind einige interessante Fakten, hilfreiche Tipps und lecker Kochideen für Weichschalenkrabben.
Was sie sind und wie man sie kauft
Entgegen der landläufigen Meinung sind Weichschalenkrabben keine eigenständige Art; Sie sind nur normale, harte Schalenkrabben (in den USA meist blaue Krabben) in einer bestimmten Wachstumsphase.
Damit eine Krabbe größer wird, muss sie zuerst ihre alte Schale ablegen und eine neue bilden, was sie periodisch während ihres ganzen Lebens tut. Dazu bildet es unter seiner alten Schale einen neuen "Mantel", der sich dann so weit aufquillt, dass sich die obere und die untere Hälfte der Schale vom hinteren Teil trennen.
Die Krabbe innen - in ihrem neuen, weichen "Mantel" - ist flexibel genug, um aus der alten Schale herauszukommen. Wenn es so aussieht, sieht es sehr ähnlich aus wie eine normale Hartschalenkrabbe, komplett mit gezackten Krallen und Schwimmerflossen - aber es ist tatsächlich so hart wie ein Gummihühnchen!
In der Wildnis ist die Krabbe nach der Häutung sehr schwach und verletzlich und ihre Schale beginnt fast sofort auszuhärten. Innerhalb von Stunden ist es wieder eine Hardshell-Krabbe.
Wie fangen die Fischer sie in dieser kurzen Übergangszeit? Im Allgemeinen tun sie das nicht. Sie fangen sie kurz vor Beginn des Prozesses und halten sie dann in großen, temperaturkontrollierten Tanks, bis sie sich mausern. Die Weichkrebse werden dann aus dem Wasser entfernt (was den Härtungsprozess stoppt) und in feuchtes Stroh, Seetang oder anderes Material verpackt, bevor sie frisch auf den Markt oder zu einem Verarbeiter zum Einfrieren transportiert werden.
Wenn Sie frische Softshell-Krabben kaufen, kaufen Sie sie, wenn möglich, auf einem renommierten Fischmarkt. Live Softshells werden sich sehr wenig und sehr langsam bewegen. Ihre Schalen werden sehr biegsam sein. Zögere nicht, sie genau zu untersuchen. Ihre Krallen sind in der Soft-Shell-Phase harmlos. Vermeiden Sie Krebse - ob lebend oder tot - die stark riechen; eine frische Krabbe, wie ein frischer Fisch, riecht kaum mehr als das Wasser, aus dem sie stammt.
Siehe Teil 2: So bereiten Sie Softshell-Krabben zum Kochen zu und wie man sie isst
So kaufen, reinigen und kochen Sie Soft Shell Krabben
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