Marokkanische Hähnchen und Aprikosen Tagine

Getrocknete oder frische Früchte sind häufig wichtige Ergänzungen zu süßen und herzhaften marokkanischen Tajinen wie dieser. Hier wird das Huhn mit Zwiebeln, Safran, Ingwer und Pfeffer gedünstet. Das Gericht wird dann mit Aprikosen und einem Honig-Zimtsirup gekrönt; Gebratene Mandeln oder Sesam sind traditionelle, aber optionale Beilagen.

Das Gewürz spiegelt eine Vorliebe für Frucht-Tagines wider, die pikant und etwas pfeffrig sind. Reduzieren Sie die weißen und schwarzen Paprika (und Ras el Hanout , wenn Sie diese verwenden), wenn Sie eine mildere Würzung wünschen.

Die Garzeit ist für die traditionelle Tone- oder Keramik-Tajine-Zubereitung. Wenn Sie dieses Gericht mit herkömmlichem Kochgeschirr zubereiten, können Sie diese Zeit um bis zu einer Stunde verkürzen.

Was Sie brauchen

• 1 ganzes Huhn, in vier oder acht Stücke geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gerieben
• 3 bis 4 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 1/4 Teelöffel Ingwer
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröselt
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/4 Teelöffel Ras el Hanout (optional)
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 1 oder 2 kleine 3 "Stück Zimtstange
• 3 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine kleine Handvoll Koriander Zweige in einen Strauß gebunden
• 1/2 Tasse Hühnerbrühe
• 3/4 Tasse Wasser
• 1 Tasse getrocknete Aprikosen
• 3 EL Zucker oder Honig (ich benutze eine Mischung)
• 1 TL gemahlener Zimt
• Eine Handvoll gebratene Mandeln (optional)
• 1 bis 2 Teelöffel Sesam (optional)

Wie man es herstellt

1. Auf Wunsch die Haut entfernen aus dem Hähnchen Die Gewürze in einer großen Schüssel vermischen, das Hähnchen dazugeben und die Hähnchenteile gleichmäßig mit den Gewürzen bestreichen.
2. Bei mittlerer bis schwacher Hitze schmelzen die Butter in der Basis einer großen Tajine. (Die Verwendung eines Diffusors ist bei Elektro- oder Glaskeramikkochfeldern erforderlich und wird auch für andere Typen empfohlen.) Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und Zimtstange hinzufügen. Das gewürzte Hähnchen mit der Fleischseite in einer Schicht auf die Zwiebeln geben. Legen Sie den Korianderstrauß auf die Oberseite.

1. Fügen Sie die Brühe der Tajine hinzu. Wirbeln Sie das Wasser in der Schüssel, um es von den Gewürzen zu reinigen, und fügen Sie dann das Wasser auch der Tagine hinzu. Decken Sie die Flüssigkeit ab und lassen Sie sie bei mittlerer bis schwacher Hitze köcheln.
2. Kochen Sie das Hähnchen ungestört eine Stunde lang. Entfernen und reservieren Sie 1/2 Tasse der Kochflüssigkeiten.
3. Drehen Sie die Hähnchenstücke vorsichtig um, sodass sie mit der Fleischseite nach oben zeigen. Bedecken und weiter köcheln lassen für weitere 30 Minuten bis eine Stunde, bis das Huhn fertig ist und die Flüssigkeiten dick und reduziert sind. Wenn Sie spüren, dass die Flüssigkeiten übermäßig sind, ist es schneller, sie in einem kleinen Topf oder einer Pfanne zu reduzieren und sie dann an die Tajine zurückzugeben.

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