Marokkanische Hähnchen Tagine mit Nigella Samen (Sanouj)

Wenn Sie bereits marokkanisches Essen kochen, wissen Sie wahrscheinlich, dass es einfach ist, auf einer Reihe von Grundrezepten aufzubauen, um Gemüse, Bohnen oder andere Zutaten hinzuzufügen oder um sich anzupassen und mit ihnen zu experimentieren. Würzen, wie das Hinzufügen von etwas Smen oder vielleicht etwas Ras El Hanout. Als Beispiel, Huhn mit konservierten Zitrone und Oliven arbeitet gut als Grundlage für eine Reihe von Huhn und Gemüse tagines, einschließlich Huhn mit Fenchel oder einem kinderfreundlichen Huhn und Kartoffel Tagine.

Hier wird jedoch die gleiche Start-Tagine mit einem oft übersehenen Gewürz aufgepeppt. Nigella Samen, auch bekannt als schwarze Samen (oder Sanouj in marokkanischem Arabisch), verleihen diesem klassischen marokkanischen Hühnchen Tajine eine leichte Oregano-artige Essenz. Safran, Ingwer und weißer Pfeffer verleihen duftende Würze. Zimt und eingelegte Zitrone sind optional, ebenso wie rote Oliven.

Die Kochzeit ist für die Zubereitung in einer traditionellen Ton- oder Keramik-Tajine bestimmt. Die Zeit wird um eine Stunde verkürzt, wenn in einem herkömmlichen Topf gekocht wird. Die Mahlzeit wird traditionell direkt von der Tajine oder auf einem gemeinschaftlichen Teller serviert, wobei jede Person von ihrer eigenen Seite des Gerichts isst. Servieren Sie marokkanisches Brot, um das Hühnchen und die Soße zu schöpfen.

Was du brauchst

• 1 ganzes Huhn (mit oder ohne Haut), halbiert oder in Stücke geschnitten
• 1/4 bis 1/3 Tasse Olivenöl
• 1 mittlere Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 3 oder 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Esslöffel Nigella-Samen, leicht geröstet und gemahlen
• 1 Esslöffel Nigella-Samen, leicht geröstet und ganz links
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 3/4 Teelöffel Ingwer
• 3/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Safranfäden, zerbröckelt
• 1 Zimtstange (optional) )
• 1/4 Teelöffel Smen (optional)
• 1/2 konservierte Zitrone, in 2 Viertel geschnitten (optional)
• Handvoll rote oder violette Oliven (optional)
• 1/3 Tasse Wasser > Handvoll Korianderzweige, in einen Strauß gebunden

Wie man es macht

Gießen Sie das Olivenöl in die Basis einer Tajine oder den Boden eines großen Topfes oder eines Holländerofens. Verteilen Sie die geschnittene Zwiebel über den Boden.

1. In einer Schüssel das Hähnchen mit der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, der gemahlenen Nigella, der ganzen Nigella und den Gewürzen vermengen. Ordnen Sie die Hühnerknochenseite in der Mitte der Tajine oder Topf, und verteilen Sie die gehackten Zwiebeln rundherum.
2. Drehe eine 1/3 Tasse Wasser in die Schüssel, um sie von den Gewürzen zu säubern, und gib das Wasser in die Tajine oder den Topf. Wenn Sie Smen verwenden, fügen Sie es zu den Flüssigkeiten hinzu.
3. Die Tajine mit Koriander, Zitrone und Oliven garnieren. Befolgen Sie eine der folgenden Garmethoden.
4. Wenn Sie in einer Tajine kochen,

bedecken und stellen Sie die Tajine auf eine zu niedrige Hitze.Verwenden Sie einen Diffusor, wenn Sie eine andere Wärmequelle als Gas verwenden. Lassen Sie die Tine langsam aufkochen und reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur, die notwendig ist, um das Sieden aufrechtzuerhalten. Kochen Sie das Huhn anderthalb bis zwei Stunden oder bis es sehr zart ist. Unterbrechen Sie das Garen nur, um die Flüssigkeit zu kontrollieren. Das Huhn sollte zart genug sein, um die Knochen abzubeißen und die Soße sollte dick und nicht wässrig reduziert werden. Entsorgen Sie den Koriander und servieren Sie ihn direkt aus der Tajine. Wenn Sie in einem Topf oder einem Dutch-Ofen kochen,

bedecken und das Huhn bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Reduziere die Hitze auf mittel oder mittel-niedrig und koche weiter, rühre gelegentlich um und drehe das Huhn ein- oder zweimal für eine weitere Stunde oder bis das Huhn weich genug ist, um es leicht von den Knochen zu pflücken. Behalten Sie während des Kochens ein Auge auf das Niveau der Flüssigkeiten, um ein Verbrennen des Huhns zu vermeiden, und fügen Sie bei Bedarf etwas mehr hinzu. Sobald das Huhn gekocht ist, stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit (falls erforderlich) auf eine dicke Sauce reduzieren, den Koriander entsorgen und servieren. Bewerten Sie dieses Rezept

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