Nein Kneten Sie Bier Roggenbrot Rezept

Dieses knusprige Roggenbrot erhält extra Geschmack vom Bier, und es ist besonders aromatisch, wenn man Kümmel verwendet. Wenn Sie Kümmel nicht mögen, können Sie sie weglassen.

Das Brot ist einfach zuzubereiten, ohne zu kneten, und alles, was Sie brauchen, ist ein Tag, an dem die Hefe ihr Ding machen kann. Es macht erstaunliche Schinken und Käse und Corned Beef Sandwiches.

Was Sie benötigen

• 3 Tassen Allzweckmehl, 15 Unzen (Dip und Sweep-Methode) *
• 1 Tasse Roggenmehl, 5 Unzen
• 1 Tasse Wasser, 8 Unzen, Raumtemperatur
• 1 Tasse Bier, 8 Unzen, Raumtemperatur
• 1 3/4 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
• 1 Esslöffel Kümmel, optional

How to Make It

1. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel umrühren oder von Hand mischen, bis sich ein Teig bildet. Es wird weich und zottig aussehen. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
2. Mache ein Stück Pergamentpapier ** und deine Hände. Kratzen Sie den Teig von der Schüssel auf das bemehlte Pergamentpapier. Mit leicht bemehlten Händen den Teig etwa 4 Mal umschlagen, um einen straffen, runden oder ovalen Laib zu formen. Positionieren Sie den Teig in der Mitte des bemehlten Pergamentpapiers mit der Nahtseite nach unten. Streuen Sie es mit Mehl und legen Sie ein leichtes Küchentuch über den Laib. Lass es noch 2 Stunden aufstehen.

1. Bringen Sie den Rost in der Mitte des Ofens an. Lege einen schweren Holländer - etwa 4 bis 6 Liter groß - in den Ofen. Schließen Sie den Deckel an, wenn Sie sicher sind, dass der Knopf bis 500 ° F ofenfest ist oder wenn Sie den Knopf entfernt haben. Den Ofen auf 500 ° F vorheizen.
2. Den heißen Ofen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf ein Metallgestell stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F. (Die meisten niederländischen Ofendeckel sind bis 425 ° F sicher, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, schauen Sie auf der Website des Herstellers nach.) Heben Sie den Teig, Pergamentpapier an den Enden des Pergamentpapiers ab. und alles, in den heißen niederländischen Ofen. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn wieder in den Ofen. Alternativ können Sie, wenn Sie einen mit Emaille beschichteten holländischen Ofen verwenden, den Teig über und in den ungeschmierten heißen Topf wenden, wobei die Nahtseite nach oben bleibt. Es sorgt für eine schöne Textur an der Spitze. Zählen Sie den Laib, wenn Sie möchten.
3. Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen. Den Deckel entfernen und ca. 20 Minuten länger backen. Das Brot wird oben goldbraun sein und sollte mindestens 200 ° F auf einem sofort abgelesenen Thermometer registrieren, das in der Mitte eingesetzt wird.
4. Nehmen Sie das Brot heraus und legen Sie es vor dem Schneiden in ein Rack, um es abzukühlen.

* Ich wiege immer Zutaten, aber wenn das nicht möglich ist, versuchen Sie Mehl, Bier und Wasser so genau wie möglich zu messen. Der Teig sollte ziemlich weich und etwas zackig aussehen, anders als der typische glatte Hefeteig.

** Ich empfehle Pergamentpapier für alle Arten von Backen, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie dieses Brot noch herstellen. Großzügig ein normales Küchenhandtuch aus Baumwolle (kein Frottee, es wird kleben).

Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten auf das Handtuch, mischen Sie die Oberseite und bedecken Sie die Enden des gleichen Handtuchs oder decken Sie sie mit einem anderen Handtuch ab. Nach dem 2-stündigen Aufstieg kippen Sie es mit der Nahtseite nach oben in den heißen Ofen.

*** Ich benutzte einen emaillierten gusseisernen Dutch-Ofen, aber ein großer ofenfester Topf oder Topf mit Deckel funktionierte ebenfalls. Es ist nicht nötig, den emaillierten Gusseisentopf zu schmieren.

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