Anleitung zum Kaufen und Verwenden von Kohlrabi

Kohlrabi mit Grünen. Westend61 / Getty Images

Kohlrabi bedeutet normalerweise die knusprige knackige Knolle mit einem großartigen Geschmack, der die erdige Süße des Kohls mit dem scharfen Biss und der Hitze von Rüben und Radieschen verbindet, aber die ganze Pflanze und ihre grünen essbar. Die meisten Kohlrabi-Blumenzwiebeln sind blassgrün und werden ohne ihre angebauten Blätter verkauft, aber auf einigen Märkten sind violette Sorten zu sehen. Sie haben beide eine etwas fremdartig anmutende Qualität.

Wie kaufe ich Kohlrabi?

Kohlrabi kaufe ich gerne auf Bauernmärkten, wo sie oft mit noch angebrachten Blättern verkauft werden. Dafür gibt es zwei Gründe: Erstens wissen Sie, dass der Kohlrabi äußerst frisch ist; und zweitens sind die Blätter köstlich und können wie Grünkohl verwendet werden.

Suchen Sie nach kleinen Zwiebeln von Kohlrabi - etwa 3 Zoll im Durchmesser oder weniger - für süßer Geschmack und zarter Textur. Die kleinen Zwiebeln schmecken sehr nach geschälten Brokkoli-Stielen. Größere Kohlrabi-Zwiebeln entwickeln einen schärferen, mehr radieschenartigen Geschmack und neigen dazu, holzig zu werden; obwohl ihre dicke und faserige Schale abgeschnitten werden kann, um die zarte Knusprigkeit darin zu offenbaren.

Obwohl ich Kohlrabi mit angebrachten Blättern kaufe, wann immer es möglich ist, müssen sie zur Lagerung entfernt werden (wie bei Rüben, Rüben oder Karotten). Schneiden Sie die Blattstiele ab (Sie können die Blätter wie Kohl- oder Kohlgrüns verwenden; achten Sie darauf, dass sie einige Tage lang verwendet werden) und schrubben Sie die Kohlrabiblaschen sauber, wickeln Sie sie locker in Plastik oder Papiertüte und kühlen Sie sie bis Sie sind bereit, sie zu benutzen.

Frischer Kohlrabi hält mehrere Wochen im Kühlschrank.

Wie man Kohlrabi schält

Es kann verlockend sein, die Arbeit des Abziehens jedes Gemüses zu vermeiden, und in einigen Fällen funktioniert es. Nicht so bei Kohlrabi. Die Schale ist super zäh und unangenehm. Nimm dir die Zeit, um die faserige Schale zu entfernen, um das zarte Gemüse darunter freizulegen.

Sie können einen Gemüseschäler oder noch besser ein Gemüsemesser verwenden.

Kohlrabi

verwenden und kochen Kohlrabi ist köstlich roh. Schneiden Sie es in Keile und knirschen Sie es für Snacks, verwenden Sie mit cremigen Dips, oder geben Sie es einfach ein oder zwei Tropfen Sojasauce.

Kohlrabi fügt auch Biss und Knirschen zu Salaten und Krautsalat-Scheiben dünn oder zerfetzen. Diese Karotte Kohlrabi Slaw ist bei mir sehr beliebt.

Kohlrabi kann zerkleinert und zu Suppen oder Eintöpfen hinzugefügt oder gekocht und zu Kartoffelpüree oder anderem pürierten Wurzelgemüse hinzugefügt werden, um sie aufzuhellen und dem Geschmack etwas Biss hinzuzufügen.

Kohlrabi ist eine köstliche Überraschung, wenn es geröstet wird: Es wird bemerkenswert süß. Die Zwiebeln schälen und in Stücke oder Stücke schneiden, mit etwas Öl vermengen, mit Salz bestreuen und in einem heißen Ofen braten, bis sie braun und zart sind. Ein Rezept für gerösteten Kohlrabi finden Sie hier.