Bohnen schälen - Übersicht und Kochbuch

Schälbohnen (a. K. A. Suppenbohnen), im Gegensatz zu Stangenbohnen wie grüne Bohnen und Wachbohnen, können getrocknet und zur späteren Verwendung gelagert werden. Frische Bohnen sind jedoch eine der großen Freuden des lokalen Essens. Schälen Sie sie und kochen Sie sie in Suppen oder einfach als Beilage geschmort - sie haben eine extra cremige Textur und wunderbar sauber, aber erdigen Geschmack.

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  Was sind Bohnen schälen?

  

  Cranberry Bohnen. Foto © Molly Watson

  Schälbohnen kommen in Schoten, ähnlich wie die herkömmlicheren Stangenbohnen. Ihre Hülsen sind jedoch dicker und trockener, da die Bohnen innen etwas größer sind. Cranberry-Bohnen, hier abgebildet und benannt nach ihren leuchtenden scharlachroten Schoten (die Bohnen kochen eine mattbraune Farbe), sind die am häufigsten erhältlichen schälenden Bohnen.

  Schälbohnen können geschält, getrocknet und für eine spätere Verwendung gelagert werden oder geschält und frisch gekocht für eine echte saisonale Behandlung. Technisch schälen Bohnen … MEHR Bohnen, da sie zur Reife, zum geschälten und getrocknet werden können.

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  Bohnensaison

  

  Frische Butterbohnen. Diana Miller / Getty Images

  Frische Bohnen, wie die hier abgebildeten italienischen Butterbohnen (a. K. A. Limabohnen), sind in der Saison und jederzeit ab Juli in wärmeren Klimazonen im September oder Oktober in kälteren Gegenden erhältlich.

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  Wie man schälen Bohnen

  

  Cranberry Bohnen. Patrizia Savarese / Getty Images

  Im Gegensatz zu den meisten anderen Produkten sollte man Bohnen nur kurz trocknen, wenn man sie kauft. Zu grün und zu frisch und die Bohnen im Inneren sind nicht reif genug. Suchen Sie nach Schoten, die, während sie anfangen zu trocknen, mit einem frischen und grünen Stielende frisch aussehen ausgewählt . Wie bei den meisten Produkten wählen Sie Bohnen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.

  Kurz gesagt: Holprige Schoten mit fetten, dicken Bohnen im Inneren sind die zu wählenden.

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  Shell Shell Bohnen

  

  Lila Royal Burgunder Bohnen. LazingBee / Getty Images

  Das Schälen von Bohnen sollte, wie der Name schon sagt, sehr leicht zu schälen sein. Reife Bohnen sollten dick genug sein, damit die Hülse mit einem leichten Druck aufspringt. Sie können die Bohnen dann "zippen", indem Sie mit Ihrem Finger die Innenseite des Pods hinunterlaufen.

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  Wie Schälbohnen

  

  geschält Cannellini Bohnen. Poppy Barach / Getty Images

  Die ungeschälten Bohnen in einer Papiertüte lagern oder lose im Plastikmantel in den Kühlschrank schieben, bis sie bereit für die Schale sind.

  Lagern Sie die geschälten Bohnen vor dem Gebrauch bis zu drei Tage abgedeckt und gekühlt.

  Beachten Sie, dass frische Bohnen mit Schale schön gefrieren. Schälen Sie die geschälten Bohnen in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und frieren Sie sie bis zum Einfrieren ein.In eine verschließbare Plastiktüte umfüllen und bis zu sechs Monate einfrieren.

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  Wie man Schalenbohnen verwendet

  

  Geschmorte Schälbohnen. Claudia Totir / Getty Images

  Schälbohnen eignen sich hervorragend für Suppen und Eintöpfe. Im Gegensatz zu ihren getrockneten Gegenstücken ist es nicht notwendig, sie vor dem Gebrauch einzuweichen. Die meisten frisch schälenden Bohnen benötigen 20 bis 30 Minuten zum Kochen, also fügen Sie sie den Rezepten entsprechend hinzu. Frische Bohnen sind auch schmackhaft geschmort.