Ohne Knochen vs. Bone-In Ham: Was ist der Unterschied?
The difference between winning and succeeding | John Wooden (September 2024)
Ein gebackener Schinken ist eine gute Option für jemanden mit bescheidenen Kochkünsten, der ein großes und beeindruckendes Stück Fleisch für ein Festmahl servieren möchte. Von knochenlos über knochenlos bis zu spiralig geschnitten - es gibt einen Schinken für jedes kulinarische Können.
Was ist ein Schinken?
Ein Schinken ist das Hinterbein eines Schweins, und in vielen Teilen der Welt wird es gesalzen, manchmal geräuchert, manchmal gesalzen und geräuchert und gelegentlich gesalzen, geräuchert und mit einem trockenen Gewürz gewürzt reiben und in einem kühlen Keller zum Trocknen für ein Jahr oder so hängen.
Hier in den USA ist Ihr typischer Supermarkt-Schinken jedoch einer, dem zwei wichtige Dinge anvertraut wurden: Er wurde gekocht und gekocht.
Die Sole ist Wasser, aromatisiert mit Salz, Zucker und anderen Gewürzen, die in das Fleisch injiziert werden, es mit Geschmack und Saftigkeit infundieren und es auch bewahren. Ein solcher Schinken ist vollständig gekocht und wird als "fertig zum Servieren" oder "fertig zum Verzehr" gekennzeichnet.
Es gibt sowohl knochenlose als auch knochenhaltige Fertig-Schinken, und ein Knochen-Schinken ist erhältlich überlegen in jeder Hinsicht außer einer (das ist Leichtigkeit des Schneidens). Der Knochen fügt Geschmack und Feuchtigkeit hinzu und ein Schinken mit Knochen verbessert die Präsentation. Darüber hinaus ist ein Schinkenknochen ein außergewöhnlich begehrtes Stück kulinarischen Swags. Sie können es mit Schwarzaugenbohnen oder Kohlgrüns (oder beiden) köcheln lassen, verwenden Sie es, um Schinken oder Suppe zu machen, und ich wette einfach, Sie könnten es verwenden, um Slow-Cooker Jambalaya zu machen.
In jedem Fall ist knochenloser oder knochenfertiger Schinken fertig gekocht.
Zumindest müssen Sie es nur für Sandwiches oder eine kalte Platte schneiden. Oder um richtig schick zu werden, heize es auf. (Sie können es sogar in einem langsamen Kocher tun.)
Hier sind drei Möglichkeiten, einen Schinken zu servieren, in zunehmender Reihenfolge der Schwierigkeit.
1. Einen knochenlosen Schinken servieren
Die Worte "knochenloser Schinken" klingen, als sollten sie sich auf einen tatsächlichen Schinken beziehen, der den Knochen entfernt hat.
Und normalerweise tut es das. Die Ausnahme sind Dosen-Schinken, die aus kleineren Schinkenstücken (oder Schinken) bestehen, die zusammengepresst werden. Diese sogenannten "geformten" Schinken sind nicht unbedingt schlecht. Wenn Sie Schinken im Delikatessengeschäft kaufen, ist das normalerweise das, was Sie bekommen (wenn auch nicht aus der Dose). Aber für Ihren Urlaub, Mittag- oder Abendessen, möchten Sie wahrscheinlich mit dem nächsten Schritt gehen.
Ein einfacher, knochenloser Schinken wird wie ein Oval geformt sein und in Plastik oder Folie versiegelt sein. Ihre beste Wette mit einem knochenlosen Schinken ist ein spiralförmig geschnittener Schinken, weil Sie ein ganzes Viertel Schinken erhalten - entweder innerhalb oder außerhalb des Beinmuskels, vom Schaft (unten) oder Hintern (oben). Spiralgeschnittene Schinken wurden teilweise geschnitten, wodurch sie viel leichter zu schnitzen sind.Schneide einfach quer über den Schinken und sieh zu, wie deine Scheiben sanft auf dein Schneidebrett fallen.
Wenn es darum geht, einen verzehrfertigen Schinken zu erhitzen, denken Sie daran, dass er bereits gekocht ist. Du willst es also nicht überkochen. Ein verzehrfertiger Schinken wird mit Salzlake geladen, so dass es viel viel des Übergarens braucht, um es auszutrocknen. Aber es kann getan werden. Der Punkt ist, Sie wollen keine hohe Temperatur verwenden, um es wieder aufzuwärmen. Für einen ganzen Schinken, eine niedrige Temperatur, sagen wir 275F, für 12-15 Minuten pro Pfund, wird es tun.
Wickeln Sie es in Folie, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu halten.
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2. Serve a Bone-In Ham
Bei einem Bone-In-Schinken entscheiden Sie zuerst, ob Sie einen ganzen Schinken oder einen halben Schinken wollen. Ein ganzer Schinken ist genau das: eine ganze geheilte Schweinekeule, einschließlich des Oberschenkelknochens, eines Teils des Becken- oder "Aitch" -Knochens und manchmal auch eines Teils des Steißbeins. Dies ist eine Menge Schinken und wird bis zu 20 Personen dienen.
Wenn Sie sich etwas Herzschmerz ersparen wollen, suchen Sie nach einem, der spiralförmig geschnitten ist, da der Knochen das Schneiden schwierig machen kann, insbesondere der Achselknochen. Spiralgeschnittene Schinken heizen sich auch schneller auf (aber sie trocknen auch schneller aus, wenn sie überkochen).
Wenn Ihre Gästeliste etwas kleiner ist, wird ein halber Schinken bis zu 10 Personen servieren.
Ihre Entscheidung hier ist, ob Sie die obere oder "Butt" Hälfte oder die untere oder "Schaft" Hälfte wollen. Der Po ist schlanker und zarter, während der Schaft etwas zäher und fetter ist, aber viel schmackhafter.
Schließlich können Sie auch einen halbschalenlosen Schinken bekommen, bei dem der Achselknochen und das Steißbein entfernt wurden und nur noch der Oberschenkelknochen übrig ist. Semi-boneless Schinken kommen ganz oder halb (Kolben oder Schaft).
Die folgenden Heizrichtlinien gelten für knochenlose oder halb-knochenlose Schinken:
Bei einem in Scheiben geschnittenen Schinken 12-15 Minuten pro Pfund auf 275 ° C erhitzen. Für einen ungeschnittenen halben Schinken, erhitzen Sie bei 325F für 10-15 Minuten pro Pfund, und lassen Sie es weitere 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie schnitzen. Für einen ganzen ungeschnittenen Schinken, erhitze bei 325F für 10-15 Minuten pro Pfund und erhöhe die Ruhezeit auf 20 Minuten.
Und vergiss nicht, rette diesen Knochen!
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3. Serviere einen glasierten Knochen-Schinken
Endlich kannst du richtig kochen! Für einen glasierten Schinken gehst du wie oben beschrieben vor, aber eine halbe Stunde vor dem Ende deiner Kochzeit nimmst du den Schinken aus dem Ofen, bringst die Glasur auf (benutze einen Silikonpinsel oder mit eine dickere Glasur, einen hitzebeständigen Spatel), dann zurück in den Ofen und weiter kochen für die letzten 25-30 Minuten (oder die letzten 10-15 Minuten für einen Schinken in Spiralform, um es nicht auszutrocknen).
Und was macht eine Glasur aus? Die beste Glasur ist eine, die einige süße Aromen und einige fruchtige und / oder scharfe zusammenbringt.Hier ist ein einfaches Beispiel:
Brauner Zucker und Senfglasur
- 1¼ Tassen verpackter brauner Zucker
- 1¼ Tasse Country-Stil Dijon Senf
- ½ TL gemahlene Nelken
Kombinieren Sie alle Zutaten in einer kleinen Schüssel, und 30 Minuten vor dem Ende des Kochens auf den oben beschriebenen Schinken auftragen. Sehen? Süß und scharf. Fügen Sie etwas Aprikosenmarmelade statt eines Teils des braunen Zuckers hinzu und Sie haben einen süßen, fruchtigen und stechenden Geschmack.
Für eine noch einfachere Glasur einfach Ahornsirup oder Honig aufpinseln.
Was auch immer Sie tun, tragen Sie Ihre Glasur nicht zu früh auf oder es beginnt zu brennen und zu rauchen, als würden Sie nicht glauben. Hier geht es darum, wie man einen Schinken glasiert.
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