Geschmortes Rindfleisch Cheek Cottage Pie Rezept

Ochsenbacken gehören zu jenen Fleischstücken, die so lange ignoriert wurden. Gott sei Dank wird ihr wunderbares, gallertartiges Fleisch endlich wieder verwirklicht. Die Natur der Backe macht es perfekt für langes langsames Kochen und produziert ein reiches, schmackhaftes und extrem zartes Fleisch.

Bereiten Sie den Ochsenbackenkasserolle unter, lassen Sie ihn kochen und zerkleinern Sie dann das Fleisch für Ihren Cottage Pie. Top mit flauschigen, butterartigen Kartoffelpüree und ich liebe Lauch neben serviert. 'Viola! 'eine super-köstliche Alternative zur regulären Version.

Ich weiß, das sieht nach viel Arbeit aus, glauben Sie mir; es ist nicht, wie einmal zusammengebaut den Eintopf langsam kochen lassen, man muss nicht darüber stehen.

Was Sie brauchen

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 Pfund Ochsenbacken
3 große Schalotten (geschält und gewürfelt)
3 große Knoblauchzehen (geschält und halbiert)
2 mittelgroß Lauch (geschnitten, gesäubert und grob geschnitten)
1/2 Tasse Rotwein
1 Esslöffel Allzweckmehl
1 1/2 Pint Rinderbrühe (scharf und dunkel)
4 große Karotten ( geschält und in große Stücke geschnitten)
1 Lorbeerblatt
2 Pfund Kartoffeln (geschält und geviertelt)
6 Esslöffel Milch
4 Unzen Butter (in Würfel geschnitten)
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer probieren

Zubereitung

Ofen auf 150 ° C vorheizen / Gas 2

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Trocknen Sie die Ochsenbacken mit einem Papiertuch ab. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig in das heiße Öl geben. Auf beiden Seiten 4 Minuten bräunen.
Die Backen aus der Pfanne nehmen und in eine ofenfeste Kasserolle (oder einen langsamen Herd, falls vorhanden) geben. Halten Sie die Pfanne auf dem Herd, fügen Sie Schalotten, Knoblauch und Lauch hinzu. Umrühren und 1 Minute kochen lassen. Das Gemüse entfernen und mit den Backen in den Topf geben.

Den Topf auf der Hitze halten, den Wein hinzufügen, zum Kochen bringen und um zwei Drittel reduzieren. Streuen Sie das Mehl über den heißen Wein und schlagen Sie es mit einem Handwischen gründlich zu einer dicken Paste. Weiter schlagen und langsam den heißen Vorrat hinzufügen. Kochen Sie für eine Minute, dann übergießen Sie das Rindfleisch und das Gemüse. Zum Schluss die Karottenstücke und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Stellen Sie die Kasserolle in den Ofen, bedecken Sie sie mit einem Deckel und kochen Sie sie langsam für mindestens 2 Stunden oder bis die Backen gegart sind und auseinander fallen. Dies kann je nach Zähigkeit des Fleisches bis zu 4 Stunden dauern. Schauen Sie sich den Eintopf von Zeit zu Zeit an, um sicherzustellen, dass er nicht trocken gekocht wurde. Füllen Sie den restlichen Rinderbraten nach Bedarf auf.
Während der Eintopf kocht, die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, dann in ein Sieb abtropfen lassen. Geben Sie die Milch und die Butter in die Pfanne, in der die Kartoffeln gekocht werden, geben Sie sie zurück und erwärmen Sie sie, bis die Butter geschmolzen ist. Fügen Sie die Kartoffeln und Maische hinzu.Würzen Sie nach Belieben und halten Sie sich auf einer Seite.
Sobald der Eintopf gegart ist, den Ofen auf 190 ° C / 375 ° F / Gas 5 heizen.
Die Kasserolle zur Seite stellen, die Wangen vorsichtig herausheben und auf einen großen Teller legen. Mit einer Gabel das Fleisch vorsichtig auseinander ziehen, es sollte in fleischige Fetzen fallen. Halten Sie sich zur Seite. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse von der Sauce nehmen und zur Seite legen /
Die Sauce in der Kasserolle kontrollieren, sie sollte dickflüssig sein, wenn sie zu dünn ist, die Hitze auf die Herdplatte legen und kochen zu t dicker Sauce reduzieren (ca. 15 Minuten). Überprüfen Sie die Würze und fügen Sie Salz und Pfeffer für den Geschmack hinzu.
Die Fleischsauce in eine 20 cm x 7 cm große Keramik- oder Glas-Auflaufform geben. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse aus der Sauce in die Schüssel. Bedecken Sie mit dem Kartoffelpüree. Die Oberfläche der Kartoffel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, mit etwas weicher Butter oder etwas geriebenem Käse punktieren (optional).
Im Ofen 30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche knusprig und gebräunt ist. Sofort servieren.

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