Geschmorter Ochsenschwanz Rezept

Ochsenschwanz ist ein seltsames und wunderbares Stück Fleisch. Es ist buchstäblich der Schwanz des Ochsen, was bedeutet, dass es an einem Ende dick und am anderen dünn ist, und es wird in Abschnitte unterteilt verkauft, was bedeutet, dass Sie ein paar große fleischige Stücke und ein paar wirklich kleine bekommen werden.

Der Ochsenschwanz ist voll von allen Arten von Knorpel und Bindegewebe, was bedeutet, dass er langsam mit feuchter Hitze langsam gekocht werden muss.

Zum Glück schmilzt diese Art von Kochen all diese sehnigen Teile und verwandelt sie in Gelatine, so dass Sie die kochende Flüssigkeit verwenden können, um eine wirklich reiche und köstliche Soße zu machen. Und das Fleisch selbst ist absolut saftig.

Das Lustige an Ochsenschwanz ist, dass es früher Bauernessen war, aber jetzt sind es sechs Dollar pro Pfund, was bedeutet, dass ein Vier-Pfund-Ochsenschwanz fast 25 Dollar kosten könnte. Ich nehme an, dass jemand herausgefunden hat, dass der Ochse nur einen Schwanz hat, also sollten sie mehr dafür verlangen. Dennoch ernährt es vier Leute und es ist es so wert.

Was du brauchst

• 1 fleischiger Ochsenschwanz, zwischen 3 und 4 Pfund
• & frac14; Tasse Canolaöl (oder anderes Pflanzenöl)
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 2-3 mittelgroße Zwiebeln, geschält und gewürfelt
• Zweig frischer Rosmarin
• 2-3 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinert
• 2-3 Lorbeerblätter
• 1 Tasse Rotwein
• & frac14; Tasse Tomatenpaste
• 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
• Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Mehl

Wie man es macht

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 300 ° F (150 ° C). Trocknen Sie die Ochsenschwänze gut mit Papiertüchern. Dies wird Ihnen helfen, eine schöne braune Farbe zu bekommen, wenn Sie sie anzünden.
2. In einem schweren, gusseisernen Ofen oder Kohlenbecken das Öl bei starker Hitze erhitzen, dann die Ochsenschwänze hinzufügen und sie mit einer Zange gründlich anbraten, um sie zu drehen. Wenn du eine schöne braune Kruste auf allen Seiten entwickelt hast, entferne den Ochsenschwanz aus der Pfanne und stelle ihn zur Seite.
3. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf und kochen Sie für 5 Minuten oder so, oder bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
4. Fügen Sie den Wein hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen hitzebeständigen Spachtel, um alle Flavourstücke vom Boden der Pfanne zu lösen.
5. Geben Sie nun die Ochsenschwänze zusammen mit Brühe, Lorbeer, Rosmarin, Pfefferkörnern und Tomatenmark in den Topf. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem festsitzenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
6. Lassen Sie den Ochsenschwanz drei Stunden im Ofen schmoren. Während dieser Zeit müssen Sie es überhaupt nicht anfassen, aber Sie können etwas von dieser Zeit verwenden, um etwas cremige Polenta oder Kartoffelbrei vorzubereiten.
7. Nehmen Sie nach drei Stunden den Topf aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch in der Schmorflüssigkeit abkühlen, während Sie die Soße machen.
8. Schöpfen Sie zwei Tassen der Schmorflüssigkeit aus und gießen Sie sie durch ein Sieb.Entfernen Sie Fett von oben.
9. Die Butter in einem separaten Topf erhitzen und das Mehl nach und nach einrühren, bis sich die Paste bildet. Einige Minuten erhitzen, bis die Paste (eine Mehlschwitze genannt) hellbraun ist.
10. Nun die heiße Flüssigkeit vorsichtig in die Mehlschwitze einrühren. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb streichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Servieren Sie den Ochsenschwanz über etwas Polenta oder Kartoffelpüree und eine großzügige Portion Soße.

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