Soul Food Geschmorte Ochsenschwanz Rezept

Es gibt einen Grund, warum Ochsenschwänze ein Grundnahrungsmittel für die Seele sind. Ochsenschwänze langsam 3 bis 4 Stunden lang zu schmoren, ergibt ein fleischiges, zart-zartes Wohlfühlessen. Dieses Ochsenschwanz-Rezept ist ein Augenöffner für diejenigen, die noch nie gegessen haben. Dieser Fleischschnitt ist dank der stärkeren Marmorierung und der Aufnahme von Knochenmark saftiger und schmackhafter als geschmorte Rinderrippchen.

Das köstliche Aroma lässt Sie herunterzählen, bis das Ochsenschwanz-Rezept fertig ist. Eine andere Möglichkeit ist, die Ochsenschwänze über Nacht in einem langsamen Kocher zu garen. Während die Soße und das Fleisch normalerweise über Reis gelöffelt werden, kann es auch mit Kartoffelpüree serviert werden.

Was Sie brauchen

• 1 1/2 Esslöffel Rapsöl
• 4 bis 5 Pfund Rinderolchschwänze
• 1/2 Teelöffel Salz (koscher, plus nach Geschmack) < 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (plus zusätzlich nach Geschmack)
• 2 gelbe Zwiebeln (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 6 Zweige Thymian
• 6 Karotten (geschält und grob gehackt)
• 6 Pastinaken (geschält und grob gehackt)
• 3 Rüben (grob gehackt)
• Gekochter Reis (zum Servieren)

Wie man es macht

1. Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen.

2. In einem 6-Liter-Holländischen Ofen oder in einem schweren Topf mit großem Rapsöl bei starker Hitze erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht räuchert.

3. Ochsenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Zange vorsichtig die Hälfte der Ochsenschwänze in das Öl legen, um sie zu bräunen, wobei etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite gekocht werden. Wenn beide Seiten gebräunt sind, auf einen Teller geben und reservieren. Wiederholen Sie den Garvorgang mit den restlichen Ochsenschwänzen.

4. Reduziere die Hitze auf mittel und füge die Zwiebeln hinzu. Sautieren Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einige Minuten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenpaste hinzu und mischen Sie, bis kombiniert. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rinderbrühe und Thymianzweige dazugeben. Stir, und kratzen Sie die Pfanne mit dem Holzlöffel, um alle köstlichen karamellisierten Bits in den Topf zu entfernen.

5. Mit einer Zange die Ochsenschwänze zurück in den Topf schieben. Erhöhe die Hitze zu hoch und bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Mit einem Deckel fest verschließen und den Topf in den vorgeheizten Backofen geben.

6. Kochen Sie 2 Stunden, überprüfen Sie alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass der Flüssigkeitsstand eingehalten wird. (Wenn die Flüssigkeit während des Garvorgangs kaum sichtbar ist, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu.)

7. Nach 2 Stunden Kochzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Möhren, Pastinaken und Rüben dazugeben und mit den Ochsenschwänzen vermischen. Gehe für weitere 1 bis 1 1/2 Stunden in den Ofen, bis die Ochsenschwänze gabelig sind. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand alle 30 Minuten.

8. Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Löffel von der Oberseite der Flüssigkeit weglöffeln und Thymianzweige wegwerfen. Geschmorte Ochsenschwänze und Gemüse über den Reis geben und mit der Flüssigkeit übergießen.

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