Caponata alla Siciliana (sizilianische Caponata) Rezept

Das Gericht, das mehr Menschen mit Sizilien verbindet als jedes andere, ist wahrscheinlich Caponata , ein Genuss auf Auberginenbasis, der sich inzwischen in ganz Italien und darüber hinaus ausgebreitet hat. Leider ist ein Großteil der Caponata, die man außerhalb Siziliens trifft, ein Schatten dessen, was es sein sollte. Wenn es richtig gemacht wird, ist es ein pikantes Sommergericht, das ideal ist, um an einem heißen Tag einen trägen Appetit zu entwickeln.

Obwohl es traditionell ein Sommergericht ist, ist es so beliebt, dass es jetzt das ganze Jahr über in einer unendlichen Vielfalt von Formen zubereitet wird. Einige Versionen sind rein vegetarisch, während einige Palermo Versionen auch Fische enthalten können, wie Sie in den Variationen unten sehen werden.

Was Sie brauchen

• 1 1/4 Pfund Selleriestangen
• Olivenöl, nach Bedarf
• 2/3 Pfund frische Tomaten
• 2 1/4 Pfund Auberginen , gewürfelt
• 2/3 Pfund Zwiebeln
• 6 Unzen gesalzene Kapern, gut gespült
• 5 Esslöffel Pinienkerne
• 1/2 Pfund grüne Oliven in Salzlake verpackt, entleert und entkernt
• 1/3 Tasse Essig (Weinessig oder Apfelessig)
• 2 Esslöffel granulierter Zucker
• 1 Tasse Tomatensoße (optional)
• Frische Basilikumblätter (optional, zum Garnieren)
• Feines Meersalz

Wie man es herstellt

1. Beginnen Sie, indem Sie die Filamente von den Sellerie-Stielen entfernen und dann 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Gieße sie ab, schneide sie in mundgerechte Stücke, brate sie in etwas Öl an und lege sie beiseite.
2. Schneiden Sie eine kleine "X" -Form in den Boden jeder Tomate und geben Sie sie für 30 Sekunden in kochendes Wasser, um sie zu blanchieren und die Schalen leicht entfernen zu können. Schäle sie und schneide sie.
3. Die Zwiebeln fein schneiden und in Olivenöl anbraten. Sobald sie durchsichtig geworden sind, etwa 5 Minuten, die Kapern, Pinienkerne, Oliven und Tomaten hinzufügen. Weiter kochen, mit einem Holzlöffel rühren, bis die Tomaten fertig sind, ca. 15 Minuten, und dann vom Herd nehmen.

1. Während die Tomaten kochen, eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Auberginen in mehreren Chargen braten. Wenn die letzte Charge fertig ist, die Tomaten zurückgeben und die Auberginen mit dem Sellerie unterrühren. Fügen Sie die Tomatensoße auch an diesem Punkt hinzu (wenn Sie verwenden). Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen, leicht rühren, dann den Essig und den Zucker unterrühren. Wenn der Essig fast vollständig verdampft ist, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Caponata bei Zimmertemperatur servieren, bei Verwendung mit frischem Basilikum garnieren. Es wird viel geben, aber mach dir keine Sorgen, denn es hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, und ich finde, dass es mit der Zeit besser wird.

Einige Variationen:
Palermoartige Caponata mit Fisch ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Die oben aufgeführten Zutaten, dazu:

• 1 Pfund Baby Octopus (oder Tintenfisch) ), gereinigt
• 1 Tasse Mehl
• 2 Artischocken, in Achtel geschnitten und blanchiert

Die Methode folgt der oben angegebenen, mit den folgenden Variationen: Mehl die Stangensellerie, Artischocken, Oliven und Kapern, und braten sie.Wenn der Oktopus sehr klein ist, braten Sie ihn ganz, sonst hacken Sie ihn vor dem Braten. Alle gebratenen Zutaten gut auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, in die Tomatenmischung geben und fertig kochen wie oben.
Die Baronin von Carnis Caponata ( Capunata Barunissa di Carni )
Die edle Dame muss den Höhenflügen Zuflucht gegeben haben. Um 8 zu servieren, benötigen Sie:
Alle Zutaten der vorhergehenden zwei Versionen außer der Oktopus und:

• 3/4 Pfund Schwertfischfilets, in dünne Scheiben geschnitten, bemehlt und gebraten.
• 1/2 Pfund gewürfelter Hummerschwanz, kaum blanchiert
• 1/2 Pfund Spargelspitzen (wilder Spargel wird am besten sein), gedünstet
• 1/4 Pfund Garnelen, gekocht, bis gerade fertig und geschält
• 2 Unzen Bottarga (Thunfischrogen, erhältlich von einem Feinkostgeschäft), gerieben oder zerbröckelt
• Petersilie

Bereiten Sie die Caponata nach dem oben beschriebenen Verfahren vor; die Schwertfischfilets, die Spargelspitzen und den gewürfelten Hummerschwanz werden mit allem anderen behutsam kombiniert und die Caponata in einem eleganten Servierteller ausgelegt. Mit Garnelen, Bottarga und gehackter Petersilie garnieren und mit einem trockenen Weißwein servieren.

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