Sizilianische Fava-Bohnen-Fenchelsuppe

Dieses samtige, wohlschmeckende Püree ist ein traditionelles, rustikales sizilianisches Gericht mit Wurzeln, die bis ins antike Rom und nach Griechenland zurückreichen. Es besteht aus getrockneten und zerkleinerten Bohnen und wildem Fenchel. Es wurde höchstwahrscheinlich am Anfang des Tages gegessen, um die Kraft für die Arbeit des Tages auf den Feldern zu stärken.

Macco (oder "maccu" im sizilianischen Dialekt), der Name dieses Gerichts stammt vom lateinischen Wort Macero (weich oder zart).

Im Laufe der Zeit wurde diese herzhafte Bauernsuppe mit den Feierlichkeiten des Festtags von San Giuseppe (St. Joseph) verbunden, dem Schutzheiligen Siziliens, der jedes Jahr am 19. März in vielen Teilen Siziliens gefeiert wird und Gerichte mit Saubohnen, die eng mit San Giuseppe verbunden sind und als Glücksbringer gelten.

übrig gebliebene Maccu Suppe kann in eine flache Schüssel gegossen werden, bis fest, dann in Streifen geschnitten, in Mehl gebaggert und in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun und knackig sind; ein sparsamer Weg, um Reste in ein anderes schmackhaftes Gericht zu verwandeln.

Was Sie brauchen

• 1 Pfund getrocknete Favabohnen
• 1 Zwiebel (geschält)
• 2 Karotten (geschält)
• 1 Selleriestamm
• 1 kleiner Bund von Fenchelwedeln (der gefiederte, dunkelgrüne Teil, der an der Spitze von Fenchelknollen befestigt ist)
• 2 Teelöffel feines Meersalz
• 1/4 Tasse natives Olivenöl Extra
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

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Wie man es macht

Weiche die getrockneten Bohnen für 24 Stunden in kaltem Wasser ein. Spülen Sie sie gut und legen Sie sie in einen großen Suppentopf mit 8 Tassen Wasser zusammen mit der ganzen Zwiebel, Karotten, Selleriestiel und Fenchel Wedel. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, salzen, dann aufköcheln lassen, abdecken und ca. 3 Stunden köcheln lassen oder bis die Bohnen sehr zart sind. Entfernen Sie die Zwiebel-, Karotten-, Sellerie- und Fenchelwedel und entsorgen Sie sie (Sie können die Karotten behalten und sie wieder hinzufügen, um mit den gekochten Bohnen püriert zu werden, wenn Sie gewünscht werden).

Die Bohnen ablassen und das Kochwasser aufbewahren.

Erhitze in einem anderen großen Suppentopf 2 Esslöffel des extra nativen Olivenöls bei mittlerer Hitze, gib dann den Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er leicht golden ist. Fügen Sie die abgetropften Bohnen und etwas vom reservierten Kochwasser hinzu. (Sie können die Möhren auch an dieser Stelle wieder einfüllen.) Pürieren Sie die Bohnen mit einem Stabmixer, bis sie sehr glatt sind, und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen. Nach Geschmack mit Salz (nach Bedarf) abschmecken. Mit nativem Olivenöl beträufelt servieren.

Variationen und Serviervorschläge:

Dies ist die einfachste Version des Rezepts, aber Sie können auch Mangold, Rübengras oder Escarole während der letzten Minuten des Kochens der Bohnen hinzufügen und sie alle zusammen pürieren.

In der Regel wird diese Suppe nur mit einer Prise nativem Olivenöl extra serviert, aber Sie können auch etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Fenchelwedel, getrockneten Fenchel (Anis), fein gehackte Schalotte dazugeben Greens, getrocknete rote Chilischoten oder geriebener Pecorino Romano Käse.

Eine traditionelle Variante für eine herzhaftere Suppe, die als Eintopfmahlzeit dienen kann, besteht darin, nach dem Pürieren Stücke von Spaghetti, die in kürzere Stücke von etwa 2 bis 3 cm Länge gebrochen sind, hinzuzufügen und die Pasta in dem Püree zu kochen, bis sie weich sind .

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