Klassische sizilianische Arancini (Arancine di Riso) Rezept

Arancini, mit Soße und Erbsen gefüllte Reisbällchen, gehören zu den beliebtesten sizilianischen Snacks und Straßennahrungsmitteln und erfreuen sich in ganz Italien zunehmender Beliebtheit. weltweit.

Das Füllen in diesem Rezept ist eines der klassischsten - ein Fleisch Ragù , grüne Erbsen und geschmolzene Mozzarella, aber es gibt endlose andere Arten von Füllungen, darunter Pistazien, Pilze, Prosciutto und Mozzarella, Schinken , Spinat und mehr.

Der Reis wird mit Safran aromatisiert und die Reisbällchen in Paniermehl gerollt, bevor sie zu Kroketten gebacken werden. Normalerweise werden sie aus Caciocavallo-Käse hergestellt, aber da dies außerhalb Süditaliens schwierig zu finden ist, wird in diesem Rezept Parmigiano-Reggiano verwendet.

Sie können als Antipasto oder als Snack gegessen werden, oder sogar als Mahlzeit, wenn sie mit einem Salat oder einer Suppe kombiniert werden.

Was Sie benötigen

Für den Reis:
10 1/2 Unzen (300 g) Kurzkornreis (Vialone Nano, Carnaroli oder Arborio)
1 4 Teelöffel zerkleinerter Safran
1 1 / 2 Tassen Wasser
2 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano Käse
4 Teelöffel ungesalzene Butter
Feine Meersalz, nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Für die Fleischsauce und Füllung :
1 Esslöffel Olivenöl
1/3 Tasse (ca. 1/2 klein) fein gehackte gelbe Zwiebel
3 Esslöffel fein gehackte Karotte
3 Esslöffel fein gehackter Sellerie
3 Unzen (85 g ) Rinderhack
3 Unzen (85 g) Schweinehack
2 Esslöffel (30 ml) trockener Rotwein
2 Teelöffel Tomatenmark ( doppio concentrato di pomodoro )
1 Tasse (237 ml) Tomatenpüree ( Passata di Pomodoro )
1/3 Tasse grüne Erbsen (frisch oder gefroren)
Für die Reisbällchen:
4. 4 Unzen (125 g) frischer Mozzarella-Käse, gewürfelt (optional, Sie können dies für einen etwas leichteren / weniger käsigen Arancino auslassen)
1/4 Tasse Allzweckmehl
2 große Eier
1 / 2 Tasse Wasser
Prise Salz
2 Tassen Paniermehl
2 Zoll neutrales Pflanzenöl zum Braten

Wie man es macht

Den Reis zubereiten

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Reis, Safran und 1 1/2 Tassen Wasser geben. Zum Kochen bringen, zudecken und die Hitze reduzieren. Etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Wasser absorbiert ist.
Deckel abnehmen, geriebenen Parmigiano, Butter, Salz und Pfeffer unterrühren. Verteilen Sie den Reis auf einer großen Platte oder Auflaufform, um ihn vollständig auf Raumtemperatur abzukühlen.

Fleischsauce und Füllung

Als erstes beginnen Sie mit einem klassischen Soffritto : Erhitzen Sie das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzu und braten Sie an, oft rühren, bis erweicht wird und die Zwiebeln durchscheinend sind, ungefähr 8 bis 10 Minuten.
Das Rinderhackfleisch und das Schweinefleisch hinzugeben und unter ständigem Umrühren ca. 5 bis 8 Minuten braten. Den Wein dazugeben und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis sich das Alkoholaroma reduziert hat.
Die Tomatenpaste und das Tomatenpüree unterrühren, auf mittlerer Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten kochen.
Fügen Sie die Erbsen hinzu und lassen Sie die Soße noch 8 bis 10 Minuten weiter köcheln oder bis die Erbsen weich sind und die Soße eingedickt ist. Es sollte nicht zu flüssig sein.
Die Füllung in eine Schüssel geben und beiseite stellen, damit sie abkühlen kann.

Montieren und braten Sie den Arancini

Sobald der Reis und die Füllung vollständig abgekühlt sind, beginnen Sie, Ihre Reisbällchen zu formen.
Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche einer Hand und verwenden Sie Ihre Finger und Ihren Daumen, um sie in eine hohle Schüsselform zu formen.
Geben Sie etwa 1 Teelöffel der Füllung in die Mitte, 1 bis 2 kleine Würfel geschnittenen frischen Mozzarella (falls verwendet), und schließen Sie dann vorsichtig den Reis um die Füllung, um entweder eine runde Kugelform oder eine Kegel- / Birnenform zu bilden. ..
Wenn alle Ihre Arancini geformt sind, mischen Sie das Mehl, die Eier, die ½ Tasse Wasser und eine Prise Salz in einer flachen Schüssel, bis alles glatt ist. Die Semmelbrösel in einem Teller oder einer Auflaufform verteilen.
Rollen Sie jede Kugel vorsichtig in der Mischung aus Ei-Mehl-Wasser-Salz ab, lassen Sie überschüssiges Wasser abtropfen und geben Sie sie dann in die Paniermehle, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
An diesem Punkt können Sie Ihre Arancini 20 bis 30 Minuten lang kühlen, um sie fest werden zu lassen, wenn sie ein bisschen zu locker oder flüssig erscheinen. Wenn nicht, können Sie direkt zum Braten gehen.
Erhitze etwa 5 cm (5 cm) neutrales Frittieröl auf 360 ° F (182 ° C). Braten Sie Ihre Arancini in Chargen von nur 2 bis 3 auf einmal, achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind, etwa 3 Minuten.
Übertragen Sie sie auf eine mit Papierhandtüchern ausgekleidete Platte, um sie abzulassen und heiß zu servieren.

Was ist in einem Namen?

Es gibt eine beträchtliche Debatte unter den Sizilianern selbst, ob diese goldenen gebratenen Reisbällchen richtig als Arancini (maskulin) oder Arancine (weiblich) bezeichnet werden sollten.

Im westlichen Sizilien, rund um Palermo und Agrigent, werden sie gewöhnlich als Arancine bezeichnet und haben eine runde Form. Dort wird argumentiert, dass, da der Name von dem italienischen Wort arancia (bedeutet "orange", wie in der runden Frucht, dass diese Reisbällchen in Form und Farbe ähneln, arancine bedeutet "kleine Orangen", dann ist technisch arancine richtiger.

Im Osten Siziliens, besonders in der Umgebung von Messina und Catania, ist Arancino der gebräuchlichere Begriff, und die Arancini haben eine eher birnenförmige oder konische Form, runder der Boden und zeigte auf die Spitze. Dort ist die Begründung, dass der Begriff von dem Namen der Frucht im sizilianischen Dialekt stammt - arànciu .

Es ist fast unmöglich zu sagen, was wirklich richtig ist, da beide Argumente einen gewissen Wert haben, obwohl an dieser Stelle arancino , insbesondere in englischsprachigen Ländern, zu einem verbreiteten Namen geworden ist.