Chipotle Geräucherter frischer Schinken Rezept
Kaltgeräuchertes falsches Chipotle Rinderfilet (September 2024)
Dies ist nicht die Art von Schinken. Dieses Rezept erfordert einen frischen (oder ungekochten, ungehärteten) Schinken. Dies bedeutet, dass Sie einen großartigen Schweinebraten mit schinkenartigem Geschmack und Textur bekommen. Das wird nicht so sein wie die Schinken, die man im Laden bekommt, aber es wird ein köstlicher Genuss sein!
Was Sie benötigen
- 1 10-Pfund / 4. 5 kg frischer Schinken
- 6-8 getrocknete Chipotle-Chilis
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2/3 Tasse / 160 ml Balsamico-Essig
- 1/2 Tasse / 120 ml Honig
- 1/3 Tasse / 80 ml frischer Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse / 80 ml getrocknete gehackte Zwiebel
- 1/4 Tasse / 60 ml schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse / 0 ml frisch Petersilie, gehackt fein
- 8 Knoblauchzehen, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Esslöffel / 30 ml gemahlene Chipotle Chili
- 4 Teelöffel / 20 ml Salz
- 1/4 Tasse / 60 ml ganze Nelken für die Ohrstecker ( optional)
Wie man es macht
Den Pfeffer, den gemahlenen Chipotle, die gehackte Zwiebel, das Salz und die Petersilie miteinander vermischen. Haut und überschüssiges Fett vom Schinken entfernen. Reiben Sie mit der Mischung. Bereiten Sie den Raucher für einen 8-10 Stunden Rauch bei etwa 200 Grad F / 95 Grad vor. Tränken Sie mehrere große Stücke Hickory und fügen Sie das Feuer hinzu, sobald die Kohlen fertig sind. Schneiden Sie einige 1 Zoll tiefe Löcher in den Schinken und fügen Sie Knoblauchstücke ein. In den Raucher stellen. Fügen Sie nach Bedarf etwa alle vier Stunden weitere Hickory-Stücke hinzu.
Während der Schinken räuchert, die Chipotle Sauce vorbereiten. Chippies auf Chipotle chippen und zerkleinern. Die Paprikaschoten über der offenen Flamme anbraten, bis sie an der Oberfläche Blasen bilden. Zum Abkühlen in kaltes Wasser legen. Paprika schälen und in kleine Stücke schneiden. In große Schüssel geben. Fügen Sie Chipotle Paprika, Honig, Essig und Koriander hinzu. Zusammen rühren und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Nach 8-10 Stunden des Rauchens überprüfen Sie den Schinken auf Garen. Die Mitte des geräucherten Schinkens sollte 160 Grad F / 70 Grad C sein. Entfernen Sie Schinken vom Raucher und lassen Sie für ungefähr 20 Minuten stehen. Geräucherten Schinken in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden und mit Sauce servieren.
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