Auswahl von Fisch und Meeresfrüchten für Sushi oder Sashimi

James und James / Getty Images

Nahezu jeder Fisch oder jedes andere Meereslebewesen ist essbar, aber nicht jeder ist roh essbar. Roher Fisch ist seit einiger Zeit im Westen in Mode, aber Sushi und Sashimi gehören seit Jahrhunderten zur japanischen Küche. Folgen Sie ihrer Führung, um zu sehen, welche Fische Sie roh essen können.

Sie werden mich oft finden, wenn Sie sagen, dass Sie "jeden Fisch, den Sie in einer Sushi-Bar finden" für eines der rohen Gerichte verwenden können, die ich auf dieser Seite präsentiere. Was bedeutet das?

Was wäre, wenn Sie noch nie in einer Sushi-Bar gewesen wären? Nun, lassen Sie uns mit dem klassischen rohen Fisch beginnen, den Sie in einem Sushi-ya sehen werden, wie sie in Japan genannt werden:

• Thunfisch , egal welcher Art (Blauflossenthun, Gelbflossenthun, Großaugenthun, Bonito, Albacore und einige seltenere)
• Lachs , obwohl später mehr zu diesem beliebten Fisch ..
• Venusmuscheln , Jakobsmuscheln und Abalone - allerdings keine Austern, die zwar lecker roh schmecken, aber nicht gut zu Sushi-Reis passen.
• Gelbschwanz , eine Art Jackfisch namens Hamachi auf Japanisch. Mein lieblingser roher Fisch.
• Heilbutt oder Flunder , bekannt als Hiram in der Sushi-Sprache.
• Tintenfisch , der normalerweise einige Sekunden lang gekocht wird.
• Muskelmagen . Ja, dieser Köderfisch wird in manchen Kreisen gerne von den Japanern als Kohada bezeichnet. Ich mag es, weil es faul ist - aber nicht schlecht.
• Alle Formen von Makrelen , Saba oder Aji auf Japanisch, obwohl sie vor dem Servieren immer mit Essig behandelt werden.
• Wolfsbarsch , Schnaken und Schnapper . Alle sind bassartige Fische, und alle werden häufig in Sushi-Lokalen unter den Namen von Tai und Suzuki gesehen. Auch diese werden oft behandelt, bevor sie roh serviert werden.

Jetzt füge ich diesen hinzu: Jeder Fisch aus den Vereinigten Staaten, Norwegen, Großbritannien, Neuseeland, Kanada oder Japan. Diese Länder haben strenge Standards für Sauberkeit und Sie werden keine Parasiten in ihren Zuchtfischen finden - sogar Süßwasserfische wie Forellen oder Stör.

Habe ich Parasiten gesagt? Ja. Ich tat.

Parasiten sind eine Tatsache des Lebens, wenn man Fleisch isst, und das ist ein Grund, warum Menschen vor Tausenden von Jahren beschlossen, ihr Essen zu kochen. Hitze tötet Würmer. So ist Frost, aber einige können ein Haus Gefrierschrank überleben (obwohl nicht eine gute Box Gefrierschrank).

Deshalb würde ich dir empfehlen, dass alle Meeresfrüchte, die du beschließt, roh zu essen, vorher gefroren werden. Es ist nur sicherer so. Ja, frisch ist in den meisten Fällen besser, aber selbst professionelle Sushi-Köche frieren zuerst den Lachs - Lachs ist ungewöhnlich anfällig für Parasiten.

Die Tiere, um die Sie sich kümmern müssen, sind Dornenwürmer, Robbenwürmer und Bandwürmer. Kabeljauwürmer sind natürlich in Kabeljau, Schellfisch, Seelachs und Seehecht zu finden. Sie sind mit bloßem Auge gut sichtbar und können leicht entfernt werden - wenn Sie sie fangen.Good New England Fischhäuser "Kerze" ihre Fische, indem sie die Filets auf einen Leuchtkasten legen, um die Würmer zu erkennen. Jetzt wissen Sie, warum Kabeljau nie in einer Sushi-Bar gesehen wird.

Robbenwürmer kommen in Lachs, Makrele, Pazifischer Steinfisch, Sandmakrele, etwas Heilbutt und anderen Flundern vor - sogar an der Westküste. Deshalb werden Makrelen mit Essig in Sushi-Zubereitung behandelt. Diese Würmer sind kleine braune Dinge, die sich wie eine Feder zusammenrollen. Du kannst sie vermissen, wenn du nicht genau hinschaust, aber wenn du siehst (und immer mit Buchweizen und Hering aussiehst), kannst du sie heraussuchen.

Weder Dorsch noch Robbenwürmer werden dich töten. Wenn Sie einen essen, werden sie in der Regel durch Sie hindurchgehen und Sie werden es nie erfahren. Aber manchmal werden sie sich erfolgreich an den Magen anheften und Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen. Sie werden früh genug sterben, aber nicht bevor sie unangenehm sind.

Bandwürmer sind weitaus schlimmer. Sie leben in vielen und vielen Süßwasserfischen, bis zu dem Punkt, dass nur die Törichten daran denken würden, eine wilde Forelle oder einen Forellenbarsch roh zu essen. Bandwürmer können in Menschen leben und in Ihnen bis zu 20 Fuß lang werden. Ick! Wenn es nicht bewirtschaftet wird, überspringen Sie den Zander Sashimi.

Ein weiterer Schlüsselfaktor beim Verzehr von rohem Fisch ist die Frische . Es versteht sich von selbst, dass ein Fisch, der von der Sekunde an, in der er über die Schiene des Bootes kam, nicht gut behandelt worden ist, kein guter Fisch sein wird, um roh zu essen.

Fische in Sushi-Qualität werden schnell gefangen, bei der Gefangennahme geblutet, bald darauf entkernt und gründlich vereist. Es ist wichtig. Viel. Ein Stück Fisch kann sehr gut gekocht, aber böse roh gegessen werden. Kochen tötet viele Bakterien und solche, die sich nach dem Tod in rohem Fisch ansammeln.

Wenn du Fische fängst und sie roh essen möchtest, erinnere dich daran, mit welchem ​​Fisch du das mit der obigen Liste machen kannst. Es ist nicht erschöpfend, aber es ist ein guter Führer.

Wenn Sie einen solchen Fisch fangen, machen Sie es wie die Profis:

• Lassen Sie ihn bluten, indem Sie die Kiemen durchschneiden und / oder eine Scheibe in der Nähe des Schwanzes bis zum Rückgrat schneiden.
• Leg den Fisch auf dem Boot an. Die meisten Würmer, die in Fischen gefunden werden, lebten einst in den Eingeweiden des Tieres und wanderten dann nach dem Tod des Fisches ins Fleisch ab. Ein schneller Entkern verhindert dies in den meisten Fällen.
• Bringen Sie auch bei kaltem Wetter Eis auf das Boot. Kaufen Sie viele Pfund und kaufen Sie dann eine weitere Tasche: Es lohnt sich.

Lassen Sie sich von all dem nicht erschrecken: Roher Fisch zu essen ist eine wunderbare Art, Meeresfrüchte zu genießen; Ich esse mehrmals im Monat rohen Fisch. Sei einfach klug, was du tust und es wird dir gut gehen.