Kalt auf fünf Arten brauen

Anlässlich des Nationalen Kaffeetags können Sie mit diesem Lieblingsgetränk Geld sparen

Foto von nicolemariedev / Getty

Jetzt, da Starbucks seinen Weg in das Gebiet der handwerklichen Getränke gefunden hat, ist es wieder an der Zeit, nach Wegen zu suchen, um die Gewohnheit des Coffee-Shops aufzugeben.

Wie schwer könnte es sein, selbst ein kaltes Gebräu zuzubereiten?

Die Idee ist, Kaffeesatz für ca. 12 Stunden in kaltes oder Raumtemperatur warmes Wasser zu legen und das entstehende Konzentrat zu filtern. Stellen Sie es sich als langsames Aufbrühen vor, im Gegensatz zu heißem Kaffee. Anschließend verdünnen Sie das Konzentrat, das im Kühlschrank zwei Wochen haltbar ist, mit Sahne, Milch, Wasser oder einer Kombination aus beiden.

Kaltes Gebräu eignet sich natürlich für Eiskaffee, aber Sie können es auch mit dampfend heißem Wasser mischen. Ich mag es, einen Schuss Konzentrat mit der gleichen Menge kaltem Wasser plus viel Eis und ein bisschen Kondensmilch in ein Glas zu gießen, auf den Deckel zu klatschen und vor dem Servieren energisch zu schütteln.

Ein bisschen reicht weit: Vielleicht produziert die langsame Extraktion, während sie Säuren und Öle spart, dennoch einen hohen Koffeingehalt?

Toddy behauptet, vor etwa 50 Jahren die erste Aufsatz-Kaltbrühmaschine erfunden zu haben, eine unkomplizierte mehrteilige Karaffe (ca. 40 US-Dollar) mit einer oberen Brühkammer und einem dicken, langsam abtropfenden Filter dazwischen. Seitdem sind andere Geräte aufgetaucht, um um Ihre Ausgaben für Kaffee-Sucht-Gizmo-and-Gadget zu konkurrieren. Mit "Cold Brew" in aller Munde in diesem Sommer gibt es sogar ein Abonnementprogramm für kalte Brühkaffees - ja, wie die Teebeutel des Monats -, das bei Kickstarter angeboten wird. Letztes Mal wurden 9.694 US-Dollar zugesagt Ich schaute.

Die engagierten Kaffeefreaks des Einzelhändlers Seattle Coffee Gear machten einen Geschmackstest und mochten am besten, was aus der neuen 50-Dollar-Oxo Cold Brew-Kaffeemaschine herauskam. Es hat eine Reihe von netten Details, darunter eine Glaskaraffe mit einem Stopfen, der gleichzeitig als Vermesser fungiert. Aber es ist 15 Zoll hoch und 9½ Zoll breit - groß für einen Helfer auf der Arbeitsplatte.

Zumindest dachte ich, bis ich mit der Yama, einer Rube-Goldberg-artigen Vorrichtung, die 29 Zoll hoch ist und eine manuelle Feinabstimmung ihres kleinen Messingventils erfordert, um die richtige Menge an tropfendem Eiswasser durch eine hypnotisierende Länge von Slow-It zu erhalten gewundenes Glas. Mit seinen empfindlichen Teilen wäre der Yama-Turm eine Herausforderung für die Reinigung, und bei etwa 255 USD führt dies in der Tat zu einer sehr langsamen Amortisation.

Ein Junior-Brauer, der Yama Hunter, hat ein kleineres Profil und eine elegante Karaffe und kostet nur 96 US-Dollar.

Drüben bei Cook's Illustrated, dem How-to-Cook-und-mit-was-und-warum-Imperium, mögen sie den Toddy und den Toddy-like Filtron (ca. 40 US-Dollar). Das Filtron wird auch von den anspruchsvollen Baristen in der kultigen Coffeeshop-Kette Blue Bottle begrüßt.

Was hindert Sie also daran, kaltes Konzentrat mit den zur Verfügung stehenden Materialien zu brauen? Nehmen Sie einfach 12 Unzen grob gemahlenen mittelröstenden Kaffee heraus - wenn Sie einen Hauch von New Orleans mögen, sehen Sie, ob Ihr Röster Chicoree enthält - einen 8-Tassen-Behälter, ein Käsetuch, ein feines Sieb und einen Krug mit sieben Tassen. Wenn Sie zufällig einen Kegel und einen Filter haben, holen Sie diese auch heraus.

Rühren Sie den Boden vorsichtig in 7 Tassen Wasser mit Raumtemperatur, bedecken Sie den Behälter mit einem Käsetuch und lassen Sie ihn etwa 15 Stunden lang ruhen. (Mein Kollege Sal möchte sagen, dass er mit kaltem Wasser und im Kühlschrank bessere Ergebnisse erzielt.) Setzen Sie das Sieb auf das Käsetuch und stellen Sie es auf den Krug. Möglicherweise müssen Sie den Siebgriff abstützen, um ihn ruhig zu halten. Das Konzentrat langsam durch das Käsetuch gießen und ca. 45 Minuten abtropfen lassen. Drehen Sie die Enden des Käsetuchs zusammen und werfen Sie den Boden weg (versuchen Sie nicht, das Käsetuch zur Wiederverwendung zu reinigen). Um Ablagerungen zu entfernen, gießen Sie das Konzentrat durch einen Kegelfilter. Lagern Sie das Konzentrat im Kühlschrank.

Denken Sie daran, dass Sie jetzt einen Vorrat an Instant-Kaffee haben, der Sie jedes Mal in Versuchung führt, wenn Sie den Kühlschrank öffnen. Dies bedeutet, dass Sie teure Kaffeebohnen im Wert von 12 Unzen mit einer viel schnelleren Rate verbrauchen, als wenn Sie beispielsweise einzelne Espressostöße ziehen würden.

Natürlich war Espresso schon immer die effizienteste Methode, um den Wert von Bohnen zu steigern. Hoffentlich haben Sie inzwischen vergessen, wie viel Sie bei Ihrem letzten Versuch, Starbucks zurückzuschlagen, auf dieser Maschine verschwendet haben.