Ein kompletter Leitfaden für Schweinefleischschnitte - vom Bauch bis zum Trotter

Schweinebauch

Schweinebauch ist nicht, wie Sie vielleicht denken, der Magen. Vielmehr ist es das Fleisch, das auf der Unterseite (dem Bauch) des Schweins verläuft und den Magen umgibt. Es ist ein langer Fleischstück mit viel Fett, das in das Fleisch eingearbeitet wird, weshalb es für die Heilung und die Umwandlung in Speck oder Pancetta geschätzt wird. Es kann auch frisch zubereitet werden und wird oft auf Speisekarten als "geschmorter Schweinebauch" gesehen. Befolgen Sie Anzug zu Hause und entweder zu heilen oder zu schmoren.

Schweinekoteletts - Lende

Mehrere verschiedene Schnitte können Schweinekoteletts genannt werden. Alle sind großartig gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebraten. Beachten Sie, dass dicker geschnittene Schweinekoteletts mit dem Knochen noch die saftigsten und schmackhaftesten kochen. In absteigender Reihenfolge der Zartheit (und damit der Kosten), sind bestimmte Schweinekotelettschnitte:

• Schweinelendekoteletts (a. K. A. Schweinelendekoteletts, Lendenschweinekoteletts, Schweinekotelettlendekoteletts). Sie können diese durch den T-förmigen Knochen auf einer Seite von ihnen identifizieren.
• Schweinerippchen (auch bekannt als Schweinerippchen, Schweinsrippchen, Schweinelendchen … MEHR Hackenschnitt)
• Schweinelende
• Schweinelende (auch bekannt als Schweinestreifen) manchmal auch ohne Knochen verkauft und als Schweinelende bezeichnet, die wie ein Hacken gekocht werden kann.

Schweinekoteletts - Schulter

Schweinekotelett-Koteletts, die manchmal als Schweinekotelett-Koteletts verkauft werden, stammen vom Messerbraten und sind dicker und etwas zäher als andere "Koteletts". Sie können noch sehr gut gegrillt, gebraten oder in der Pfanne gebacken werden, besonders wenn sie vorher mariniert oder zart gemacht werden, aber sie können auch längeren, langsameren Kochmethoden wie Schmoren standhalten.

Schweinekorkbraten

Wenn die Rippen auf einem Rippenbraten (siehe "Braten" unten) "Frenched" (Fleisch) sind, wird dieser Schnitt zu einem Schweinebraten .Ein Kronenbraten aus Schweinefleisch besteht aus zwei Schweinebrötchen, die zu einer runden Krone zusammengebunden sind, in deren Mitte die Füllung gekocht werden kann.

Schweinekoteletts

Hier ist eine Auswahl an knochenlosen Schnitten abgebildet, die man als knochenlose Koteletts oder Koteletts bezeichnen kann. Schweinekoteletts sind in der Regel mageres Steaks ähnlich wie Lendenkoteletts, aber fleischiger und ohne Knochen. Manchmal schneiden Medaillons aus einem Schweinefilet ein Kotelett.

Schnitzel werden klassisch dünner geschlagen, um sie noch zarter zu machen, in Paniermehl zu braten und in der Pfanne zu braten. Sie sind köstlich auf diese Weise, können aber auch gebacken oder schnell in einer Pfanne oder auf einem Grill mit ausgezeichneter Wirkung angebraten werden.

Ham

Schinken ist von der Spitze des Schweinebeins (der Boden ist der Schaft, der manchmal ein Hock sein kann, siehe unten). Es kann frisch, gekocht, geräuchert oder gepökelt (wie abgebildet) verkauft werden. Prosciutto und jamon serrano zum Beispiel sind einfach salz- und luftgetrocknete Schinken.

Schweinelende

Schnitte aus der Schweinelende sind die magersten und zartesten Schweinefleischstücke. Achten Sie darauf, dass Sie keinen Schweinekotelett aus der Lende herauskochen (normalerweise haben sie das Wort "Lende" in ihrem Namen, z. B. Filet, Lende, etc.). Die drei Abschnitte der Schweinelende sind:

• Klingenende ist der Schulter am nächsten und neigt dazu, fettig zu sein.
• Das Lendenende ist dem Steiß am nächsten und neigt dazu, knochig zu sein.
• Mittelteil liegt offensichtlich in der Mitte und ist der magerste, zarteste und natürlich teuerste Teil von … MEHR Schweinefleisch.

Wenn sie als Ganzes "Braten" verkauft werden, werden Schweinelenden normalerweise wie abgebildet angebunden. Auf der Suche nach dem langen, dünnen Filet? Siehe unten.

Schweinerippchen - Rückenrippen

Schweinerückenrippen werden oft als Babyrückenrippen bezeichnet. Sie sind fleischiger als Spareribs, aber nicht so fleischig wie rustikale Rippen.

Schweinerippchen - Country-Style

Rippchen vom Schwein im Landhausstil oder Lendenrippen sind die fleischigsten und fettesten Schweinerippchen, aber nicht so leicht mit den Fingern aufzunehmen und zu essen wie die anderen Schweinerippchen. Sie kommen Knochen-in oder, häufiger, ohne Knochen.

Schweinerippchen - Spare

Schweinerippchen sind die am wenigsten fleischigen Schweinerippchen, aber beliebt für die zart-zähe Textur (sie sind am wenigsten fettig Schweinerippchen) können sie mit richtig langer und langsamer Garung erreichen.

Schweinebraten

Wie Schweinekoteletts gibt es viele Schnitte, die als "Schweinebraten" verkauft werden. Was sie zusammenhält, ist, dass sie alle Schnitte sind, die gut ausfallen, wenn sie im Ofen gebacken werden.

• Schweineklingenbraten (a. K. A. Schweinerippenbraten, Schweinebraten mit 7 Rippen, 5-Rippenbraten, Schweinerücken mit Rippenende) sind fetter als andere Braten, aber weniger teuer und mit gutem Geschmack. Wenn der Braten Knochen-in ist, bitten Sie den Metzger, das Rückgrat zwischen den Rippen zu knacken, um Carving einfacher zu machen.
• Schweinefilets (siehe unten) sind beliebt zum Rösten … MEHR, weil sie mager, feucht und geschmacksvoll sind.
• Schweinebraten-Röstbraten werden Schweinebraten-Lendenbraten genannt oder auch als "Schweinebraten" verkauft, wenn die Rippen entfernt werden. Sie sind dicker als Schweinefilets, aber immer noch ziemlich mager. Sie sind äußerst saftig und gut gewürzt. Für einen saftigen Braten, kochen Sie es mit der Fettplatte, die noch daran befestigt ist, einfach nach dem Kochen abschneiden. Steaks, die von einem Rippenbraten geschnitten werden, sind Schweinelendekoteletts oder Schweinerippchen.
• Schweinefleisch-Lendenbraten werden vom Metzger hergestellt, indem zwei Oberlenden mit den Fettseiten zusammengebunden werden.
• Schweinelendenbraten (a. K. A. Schweinsbraten, Schweinskopfknochenbraten, Schweinelendebraten) sind mager, aber weniger teuer als Schweinelendchen. Sie sind schwierig zu schnitzen, wenn sie Knochen-in sind, also haben Sie Ihren Metzgerknochen, rollen Sie und binden Sie es.
• Boston Butts (siehe unten) brauchen langes, langsames Kochen, bieten aber einen enormen Geschmack.

In der Regel können Braten mit Knochen so zubereitet werden, wie sie sind, während knochenlose Braten davon profitieren, wie die abgebildete angebunden zu werden. Verwenden Sie Küchenschnur oder einfache, ungefärbte Baumwollschnur, um Schleifen um den Braten zu binden, oder bitten Sie Ihren Metzger, es für Sie zu tun.

Wurst aus Schweinefleisch

Viele, vielleicht die meisten Würstchen werden traditionell mit Schweinefleisch hergestellt. Einige sind frisch und müssen gekocht werden, andere werden bereits gekocht oder geräuchert oder gehärtet, wenn sie verkauft werden und müssen nur aufgeheizt oder geschnitten werden. Hier erfahren Sie Details über verschiedene Würste.

Schweinshaxen und Hocks

Wir können sie auch Sprunggelenke nennen, aber ein Schwein würde sie Schienbein nennen. Sie werden oft geraucht und eignen sich hervorragend für Töpfe mit Suppe oder Bohnen, um der Brühe Geschmack und Körper hinzuzufügen.

Hocks haben technisch gesehen immer noch die Haut auf ihnen und werden normalerweise geraucht verkauft. Wenn die Haut entfernt wird, werden sie Schenkel genannt, die normalerweise roh verkauft werden (wie abgebildet) und sehr gut auf Schmoren reagieren.

Schweinefleischschultern und Schweinekippen

Hier ist das Richtige: Schweineschwanz und Schweineschulter sind beide von der Schulter. Sie sind, technisch gesehen, verschiedene Schnitte, mit dem Hintern (auch bekannt als Boston-Schulter, und viele andere Namen mit Boston in ihnen), die von einem dickeren Abschnitt der Schulter mit intensiver Marmorierung kommen, was sie zu einem Liebling für gezogenes Schweinefleisch und andere Grillstile macht. Schulter (alias Schweineschulterschulter oder Picknickschulter) normalerweise das dreieckige Stück sein, das am Hintern befestigt werden würde.So viele Stile und regionale … MEHR Variationen existieren in der Metzgerei, jedoch ist es schwierig für den Durchschnittsverbraucher, genau zu wissen, woher der Schnitt stammt. Glücklicherweise benötigen beide lange, langsame Garzeiten und sind hervorragend gegrillt, geschmort oder als Eintopffleisch verwendet, so dass Sie sie austauschbar verwenden können. Der hier abgebildete wurde aggressiv von seinem äußeren Fett abgeschnitten, etwas, das ich niemals tun würde, da so viel vom Geschmack des Schnitts herkommt.

Schweinefilet

Schweinefilets (a. K. A. Schweinefilet, Schweinefilet) sind äußerst beliebt. Sie sind auch, zusammen mit Schweinelendekoteletts, der teuerste Teil von Schweinefleisch. Sie sind schlank, zart und ohne Knochen. Sie sind auch einfach zu kochen - probieren Sie sie gegrillt, geröstet oder gegrillt - aber auch leicht überkochen , also achten Sie auf Feuer oder im Ofen!

Schweinefilets werden manchmal mit einer silbernen Haut oder einer silbernen Membran verkauft. Entfernen Sie diese vor dem Kochen, wie abgebildet (oder bitten Sie Ihren Metzger, … MEHR für Sie zu entfernen).

Schweinefett Zurück

Fett zurück, a. k. ein. Fatback, ist, so wie es klingt, das Fett aus dem Rücken eines Schweins. Es ist "hartes Fett", das gehackt und gemahlen werden kann (dies wird mit dem viszeralen oder "weichen Fett" verglichen, das in der Bauchhöhle gefunden wird). Daher ist Fett zurück ein wichtiger Bestandteil in Würsten, um Fett und Feuchtigkeit hinzuzufügen. Der Fettrückstand hat einen ziemlich hohen Wassergehalt, so dass zu viel zu Burger oder Fleischbroten hinzugefügt wird, was zu einer merklichen Schrumpfung beim Kochen führt.

Erfahren Sie hier mehr über Fett.

Schweineschmalz

Schmalz ist einfach das aus Schweinefleisch gewonnene Fett. Es kann auf die gleiche Art und Weise verwendet werden, wie jedes Speiseöl oder Fett verwendet wird, und wird für den Geschmack geschätzt, den es beim Braten verwendet.

Blattschmalz ist die höchste Schmalzsorte (Schweineschmalz ist Schweinefett, der Begriff wird gewöhnlich verwendet, um geräuchertes Schweinefett zu bezeichnen, das zum Kochen geeignet ist). Es kommt vom viszeralen oder "weichen" Fett um die Nieren und Schweinslende herum. Es mangelt an echtem Schweinefleisch oder Fleischgeschmack, was es zu einem exzellenten Neutralfett-Kochfett mit einem hohen Rauchpunkt macht. Blattschmalz wird besonders von Bäckern für die Herstellung von feuchten, flockigen Tortenkrusten geschätzt. Erfahren Sie mehr über Blattschmalz hier.

Schweinshaxen, Hufeisen und darüber hinaus

Es gibt noch viel mehr Schweinefleisch. Zum Beispiel die Knöchel und Füße (Traber), die beide ein langes, langsames Kochen benötigen, um das gesamte Bindegewebe abzubauen, das sie sonst zäh macht, aber dann wegen ihres fleischigen Geschmacks geschätzt werden.

Es gibt auch Orgelfleisch-Schweineleber ist der Schlüsselbestandteil in vielen Patérezepten - und im Kopf. Das Fleisch vom Kopf wird gekocht und in eine Art Kopfsalat verwandelt, eine echte Delikatesse.