Sahne-Mangold-Rezept mit Speck

Speck, Knoblauch und ein wenig Zwiebel geben diesem Schweizer Mangold einen besonderen Geschmack.

Mangold ist seit langem eines meiner Lieblingsgemüse, weil es ein schmackhaftes und nahrhaftes grünes Gemüse ist und so einfach zu züchten ist. Chard ist mit Rübengrün verwandt und die Blätter sind mild gewürzt, ähnlich wie Spinat. Sowohl die Stiele als auch die Blätter sind essbar.

Wegen der Oxalsäure sollte Mangold in einer nicht reaktiven Pfanne gekocht werden. Edelstahl oder ein mit Emaille ausgekleideter Kochtopf oder ein holländischer Ofen sind eine gute Wahl.

Was du brauchst

2 Bund, etwa 2 Pfund, Mangold, weiß gerippt oder eine Mischung aus Farben (Regenbogen, rot, gelb)
3 oder 4 Scheiben Speck, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt und fein gehackt
1/4 bis 1/2 Tasse fein gehackte rote Zwiebel
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Mehl
1 Tasse zur Hälfte oder zur Hälfte Vollmilch
Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wie man es macht

Mangold waschen und dickere Stiele abschneiden. Schneiden Sie die Stängel in dünne Scheiben und zerkleinern Sie die Blätter in 1 / 2- bis 1-Zoll-Stücke.
Die Stängel etwa 5 Minuten lang dämpfen oder kochen lassen, dann Mangold hinzufügen und etwa 4 Minuten länger kochen, bis sie welken. Gut abtropfen lassen und ggf. überschüssige Feuchtigkeit herausdrücken.
In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck knusprig kochen. entfernen und beiseite stellen. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis Zwiebel zart ist. Rühren Sie den gekochten, entleerten Mangold und den reservierten Speck hinein. beiseite legen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen lassen. Rühren Sie das Mehl glatt und sprudelnd ein. Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte oder Milch und Muskat hinzu. Kochen, rühren, bis glatt und verdickt. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Etwa 1/2 der Sauce in den Mangold geben und umrühren. Rühren Sie wie gewünscht mehr oder die gesamte restliche Saucenmischung ein.

Für 4 bis 6 Personen.

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