Chinesische Rezepte für ein Oster-Ham-Dinner

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Ein saftiger glasierter Schinken wird zu Ostern an vielen Tafeltischen den Ehrenplatz einnehmen. Im Westen ist Schinken jedoch kein Essen, das wir normalerweise mit chinesischer Küche verbinden. Während wir uns in unserem beliebten Szechuan-Restaurant auf feurig gebratenes Schweinefleisch und Chilli gefrühstückt haben, oder einen herzhaften Teller mit Schopfbällchen mit Löwenkopf aus Shanghai gegessen haben, würden die meisten von uns nicht daran denken, ein Gericht mit gedünstetem Schinken mit Ingwer und Pfefferkörnern zu bestellen.

Chinas berühmtester Schinken

Das ist bedauerlich, denn die in den westlichen Provinzen Yunnan und Hunan in China hergestellten Schinken sind weltberühmt. Der Yunnan-Schinken aus der Provinz, die "südlich der Wolken" von Szechuan liegt, ist besonders für seinen reichen Geschmack bekannt. Der aus der Qing-Dynastie stammende Yunnan-Schinken wurde 1915 bei der Weltausstellung zur Fertigstellung des Panamakanals ausgezeichnet. (Quelle: Sinohost Internet-Site). Es ist sehr beliebt in China, wo man neben dem Metzger auch Stücke von Yunnan-Schinken in Dosen kaufen kann. Neben dem Dämpfen von Yunnan-Schinken, werden Sie es in Vorspeisen und Suppen wie Wintermelone und Haifischflosse finden, in der Regel mit Zucker als Gewürz, um den salzigen Geschmack auszugleichen. In "The Taste of China" erinnert sich Ken Hom daran, in einem Restaurant in Yunnan ein Gericht von Fantasy Pork zu genießen:
"Es war richtig geschmort, mit genau den richtigen Geschmacksverstärkern, die dem Fleisch einen kräftigen, aber nicht überwältigenden Duft gaben.

Die reiche Weinsauce und die subtile Süße der anderen Zutaten passen wunderbar zum Geschmack von Schweinefleisch. "
Yunnan Schinken ist auch eine reiche Quelle von" Umami ", dem unbeschreiblichen fünften Geschmack in bestimmten Arten von Algen, Pilzen, Tomaten und anderen Lebensmitteln mit Glutamat gefunden.
Im Westen sind leider keine Schinken aus Yunnan und Hunan erhältlich.

Smithfield-Schinken aus Virginia im Süden der USA sind jedoch ein guter Ersatz. (Laut der Epicurious Site, Queen Victoria genoss ihren rauchigen Geschmack so sehr, dass sie jede Woche sechs an ihren Haushalt schickte). Bei der Zubereitung von Rohschinken nach Yunnan oder Smithfield mehrere Stunden oder über Nacht einwirken lassen, um den salzigen Geschmack zu entfernen, und vor dem Kochen alle Formen abkratzen.
Wenn das Rezept es nicht erfordert, müssen Sie keinen ganzen Schinken kaufen - Sie können vorbereitete Scheiben kaufen. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte mit Schinken, die Ihren Osterfeiern asiatischen Flair verleihen.