Fleur De Sel: Das Salz der Könige und Königinnen
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Fleur de Sel (ausgesprochen "Flure-de-SELL") ist eine seltene und teure Form von Meersalz, die in Teilen Frankreichs geerntet wird. Der Name Fleur de Sel stammt von den Franzosen für "Blume des Salzes".
Der größte Teil des Salzes, das beim Kochen verwendet wird, wird entweder aus dem Boden gegraben, genauso wie Kohle oder andere Mineralien extrahiert werden, oder durch eine Technik ähnlich dem Fracking, bei der frisches Wasser gepumpt wird. in den Boden über einer Salzablagerung.
Das Salz löst sich im Wasser auf, und das salzgesättigte wird dann herausgepumpt und auf großen erhitzten Pfannen verdampft.
Diese beiden Methoden sind vergleichsweise einfach, wenn auch in großem Maßstab.
Fleur de Sel wird durch einen Prozess hergestellt, der erheblich komplizierter ist. Dazu gehört das Sammeln der dünnen Salzschicht, die an der Oberfläche von flachen Meerwasserbecken entlang der Küste Frankreichs, hauptsächlich aber nicht ausschließlich in der Bretagne, aufsteigt. Ähnliche High-End-Meersalze werden in Teilen von Spanien, Portugal und dem Vereinigten Königreich produziert.
Weil es sich unter bestimmten sehr begrenzten Wetterbedingungen natürlich bildet und weil es von Hand abgeschöpft werden muss, ist Fleur de Sel, nach jeder Schätzung, ein extrem teures Produkt - $ 30 pro Pfund oder mehr ..
Diese hohen Kosten bedeuten, dass Fleur de Sel nicht als normales Gewürz verwendet werden darf. Denken Sie stattdessen an Fleur de Sel als Garnitur oder Gewürz. Ein paar Kristalle von Fleur de Sel, die direkt vor dem Servieren über ein Gericht gestreut werden, verleihen ihm einen Hauch von Geschmack, visueller Anziehungskraft und sogar Textur.
Hier ist ein 4,4 Unzen großer Behälter mit Fleur de Sel (etwa 125 Gramm), der in den Küstengebieten Südfrankreichs geerntet wird, nahe der Stelle, wo die Rhone auf das Mittelmeer trifft. Dies wird Sie um $ 9 zurücksetzen, was eigentlich ziemlich vernünftig ist, solange Sie verstehen, dass Sie eine schmackhafte und hochwertige Beilage kaufen.
Die Fleur de Sel ist sehr empfindlich und löst sich schnell auf. Daher sollte sie direkt vor dem Servieren zu einem Gericht hinzugefügt werden. Eine interessante Verwendung von Fleur de Sel ist es auf Süßigkeiten, zum Beispiel Karamell, oder andere süße Sachen, wie Crème Brûlé, zu streuen, was sowohl die Süße erhöht als auch kontrastiert.
Es ist am besten, Fleur de Sel in einem Glas- oder Porzellangefäß (d. H. Einem Glas) mit Deckel aufzubewahren.
Siehe auch: Koscheres Salz und Jodsalz
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