Essen Färbung Geschichte

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Wir essen zuerst mit dem Auge. Das bedeutet schön, kunstvoll präsentiert und farbenfrohes Essen ist appetitlicher. Heute haben wir den Luxus von lebensmittelechten Farbstoffen, um Lebensmittel in fast jedem Farbton zu färben, aber das war nicht immer so.

Food Coloring History

In der Antike wurden natürliche Zutaten wie Pflanzen- und Kräuterextrakte sowie Gemüse- und Fruchtschalen verwendet, um den Speisen satte Farbe zu verleihen. Safran, Karotten, Granatäpfel, Trauben, Beeren, Rüben, Petersilie, Spinat, Indigo, Turnsole, Alkanet (Borretschwurzel), rote Saunders (ein pulverisiertes Holz), Ringelblume und Kurkuma wurden alle als Lebensmittelfarbstoffe verwendet.

Einige unserer Vorfahren verwendeten auch natürliche Substanzen wie Mineralien und Erze, wie Azur (Kupfercarbonat), Blattgold und Silberblätter, von denen einige geradezu giftig waren.

Mehr über die Lebensmittelfarbe von Yesteryear

Elise Fleming recherchierte Kochbücher aus dem Jahr 1390 und hat eine interessante Liste von Lebensmittelzusatzstoffen zusammengestellt, die vor hunderten von Jahren mit charmanten Zitaten in Olde English verwendet wurden aus Quellen in ihrer informativen Abhandlung über die Lebensmittelfarbe von gestern .

Farbstoffe für natürliche Lebensmittel

Einige der häufigsten natürlichen Lebensmittelfarbstoffe sind Carotinoide, Chlorophyll, Anthocyanin und Kurkuma:

• Carotinoide haben eine rote, gelbe oder orange Farbe und das bekannteste Carotinoid ist Beta-Carotin, das Süßkartoffeln und Kürbissen ihre Farbe verleiht. Beta-Carotin wird häufig zu Margarine und Käse hinzugefügt, um ihm eine appetitlichere Farbe zu geben.
• Chlorophyll ist ein natürliches Pigment, das in allen grünen Pflanzen vorkommt. Lebensmittel mit Minz- und Limonengeschmack wie Süßigkeiten und Eiscreme werden oft mit Chlorophyll gefärbt.
• Anthocyane geben Trauben, Heidelbeeren und Preiselbeeren ihre tiefpurpurnen und blauen Farben, und sie werden oft verwendet, um Produkte auf Wasserbasis wie Softdrinks und Gelee zu färben.
• Kurkuma wird nicht nur als Gewürz, sondern auch als ein Pigment verwendet, um Speisen eine angenehme tiefgelbe Farbe zu verleihen, wie in Senf und anderen Lebensmitteln.

Synthetische Lebensmittelfarbstoffe

Als natürliche Lebensmittelfarbstoffe wegen der Kosten für die Sammlung und Verarbeitung der zu ihrer Herstellung verwendeten Materialien zu teuer wurden, hatten synthetische Farbstoffe, die zu einem Bruchteil der Kosten in Massenproduktion hergestellt werden konnten, eine längere Haltbarkeit , und waren in der Farbe lebendiger in der Szene angekommen.

Bereits 1856 entdeckte William Henry Perkin den ersten synthetischen organischen Farbstoff, genannt Malve, der zum Färben von Lebensmitteln, Drogen und Kosmetika verwendet wurde.

Um 1900 war es üblich, dass Nahrungsmittel, Drogen und Kosmetika, die in den USA erhältlich sind, künstlich gefärbt wurden. Jedoch waren nicht alle Färbemittel harmlos (einige enthielten Blei, Arsen und Quecksilber) und einige wurden verwendet, um minderwertige oder defekte Nahrungsmittel zu verstecken.

Im Jahr 1906 traten Bundesbehörden ein und der Kongress verabschiedete das US-amerikanische Lebensmittel- und Drogengesetz, das die Verwendung von giftigen oder schädlichen Farben in Süßwaren und das Färben oder Färben von Lebensmitteln verbot, um Schäden oder Minderwertigkeit zu verbergen.

Der Schutz des Verbrauchers

Der föderale Lebensmittel-, Arzneimittel- und Kosmetikgesetz von 1938 schuf schließlich strenge Regeln für die Verwendung synthetischer Lebensmittel und überraschenderweise wurden nur sieben Farben zur weitverbreiteten Verwendung in Lebensmitteln zugelassen, und sie sind immer noch auf dem Markt Liste heute.

Sie sind Blau Nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blau Nr. 2 (Indigotin), Grün Nr. 3 (Fast Green FCF), Rot Nr. 3 (Erythrosin), Rot Nr. 40 (Allurarot AC) , Gelb Nr. 5 (Tartrazin) und Gelb Nr. 6 (Sunset Yellow FCF).

Heute gibt es Hunderte streng regulierte Lebensmittelfarbstoffe, die für den Verzehr sicher sind.

Die Zukunft der Lebensmittelfarbe

Die meisten Leute kennen die Airbrush-Techniken, mit denen die Zuckerglasuren von Feierkuchen eingefärbt werden, nun, hier ist etwas Neues. Eines der neuesten Lebensmittelfarbstoffe auf dem Markt ist essbare Lebensmittelsprayfarbe in Aerosoldosen, die in Rot, Blau, Gold, Silber und anderen Farben erhältlich sind. Es ist alles lebensmittelecht und sicher (bis jetzt!) Und von der FDA zugelassen.

Warum sollte jemand sein Essen sowieso färben?

In der Vergangenheit, und bis zu einem gewissen Grad heute, wurde Lebensmitteln Farbe hinzugefügt, um sie für den Verbraucher ansprechender und damit verkaufsfähiger zu machen, oder minderwertige Produkte zu verkleiden oder solche, die sich verzogen haben oder verderben.

Heute wird das natürliche Aussehen von unverfälschten Lebensmitteln sehr geschätzt. Lesen Sie, wie Sie Ihr Essen natürlich färben.