Aus dem Eckbüro - Edie Ames

Es dauerte nicht lange, bis Edie Ames sich in das Restaurant verliebt hatte
Geschäft. Sie begann als Teenager
Kellnerin auf einem Bakers Square in Chicago,
und das war es. Sie mochte das schnelle Tempo,
die Energie und die Interaktion mit Menschen.
„Die Restaurantbranche hat es gerade geschafft
Ich an diesem Punkt, und dann hatte ich keine Lust dazu
tu noch etwas “, sagt Ames.

Es war nicht nur die Begeisterung für ihren Job, die ihr geholfen hat
wo sie heute als Präsidentin von Mortons The Steakhouse ist,
Überwachung von mehr als 5.000 Mitarbeitern und 80 Restaurants
Standorte weltweit. Ames schreibt viel von ihrem Erfolg zu
die Bedeutung des Aufbaus von Beziehungen zu lernen
Menschen von Anfang an - eine Lektion, die sie von ihrem Mentor, TJ, gelernt hat
Kaikobad, während ihrer Tage bei Malone's Grill & Bar in der
kleine Stadt Dalton, Ga.

"Früher dachte ich, er sei unglaublich verrückt", sagt sie.
„Er würde nur einen zufälligen Angestellten, einen Koch, und er nehmen
würde sich mit setzen und er würde eine Stunde verbringen
mit, und ich habe nie verstanden, was er tat. Er
würde es Tag für Tag tun. Was er tat, baute
seine Krieger. Diese Leute würden absolut alles tun
dass er sie brauchte, um zu tun. Sie würden in den Krieg ziehen. “

Seitdem ich die Kraft der Beziehungen gelernt habe, Ames
ist im Namen ihrer Angestellten in den Krieg gezogen und
Verbraucher. Dieser auf den Menschen ausgerichtete Ansatz hat sich bewährt
der Kern von allem, was Ames tut - einschließlich der Jahre, die sie
half Kaikobad, seine eigenen zwei Restaurants zu eröffnen
von 11 Jahren bei California Pizza Kitchen, wo sie diente
als Vizepräsident für Operations und Training.

Seit ihrem Eintritt bei Morton vor etwa vier Jahren hat die
Die 42-jährige Ames bleibt mit ihren Mitarbeitern und der
Bedürfnisse von Mortons Gästen durch den Besuch von Restaurants - jetzt auf
An acht Orten im Monat muss sie mehr reisen
als 150 Tage im Jahr. Während dieser Quality Circle-Treffen
Ames setzt sich zu verschiedenen Zeiten mit Gruppen von
Stündliche Mitarbeiter und Manager, um herauszufinden, welche Gäste
fragen nach und welche Veränderungen Mortons bewirken könnten
ein besserer Ort zum Arbeiten.

"Auf der Grundlage dieses Feedbacks leite ich das Unternehmen", sagt sie.
„So treffe ich Entscheidungen. Ich mag es zu denken, dass sie
machen mir das Leben sehr leicht, weil sie es mir sagen
Genau das, wonach ihre Gäste fragen und was sie erzählen
mir, was ihnen wichtig ist. "

Diese Gesichtszeit sendet auch eine Nachricht an die Mitarbeiter
weltweit, dass die Führung bei Morton seine Werte schätzt
Arbeitskräfte. Die Betonung der Mitarbeiterentwicklung spiegelt sich wider
Mit freundlicher Genehmigung von Morton's The Steakhouse
dieses Gefühl. Ames hatte schon immer eine Leidenschaft für Training und Entwicklung
und erweitert die verfügbaren Karrierewege, die den Mitarbeitern helfen
erreichen höhere Positionen mit dem Unternehmen. Wenn ein Koch ein Koch werden will
Chefkoch, Morton's kann ihm helfen, dorthin zu gelangen.

Bleiben Sie in Kontakt mit den Mitarbeitern (einschließlich der Veröffentlichung ihrer direkten
Kontaktinformationen an jedem Morton-Standort) und investieren in sie
hat sich für Ames ausgezahlt, vor allem in der Wein- und Spirituosenabteilung.
Als Ames den Vorschlägen der Mitarbeiter zuhörte, erkannte er, dass Morton dies tun musste
sich weiterentwickeln, um die Anforderungen der Verbraucher zu erfüllen. Die fehlenden Glieder waren ein Mehr
einladende Bar und ein erweitertes Weinprogramm. Unter ihrer Leitung,
Das Unternehmen bemühte sich, stellvertretende Manager zur Teilnahme zu bewegen
in einem Sommelier-Einstiegsprogramm (beeindruckende 92 Prozent haben
Schon bestanden). Es begann auch die bestehenden Bars zu renovieren, um zu machen
sie halten weniger gern Panzer, wie sie einst genannt wurden.

Ames hat das Bar 12 * 21-Konzept eingeführt, das sich auf die Bereitstellung konzentriert
Gäste mit einer hippen und offeneren Barszene. Der Name ehrt die
original Morton's Steakhouse, das am 21. Dezember 1978 eröffnet wurde, in
Chicago. "Das Risiko war minimal, um ganz ehrlich zu sein", sagte Ames
sagt. „Das wussten wir, als wir uns öffneten und das Licht zuließen
in und machen einen bequemeren Ort, wir
würde sich für unsere Investition auszahlen. “Am Anfang
2008 entfielen Wein- und Spirituosenverkäufe
29 Prozent (und wachsender) des Gesamtumsatzes des Unternehmens.
Zusätzlich gewannen alle 80 Restaurants von Morton Wein
Spectator's Award of Excellence in den Jahren 2007 und 2008.

Ames gibt zu, Änderungen vorgenommen zu haben
in einem so gut etablierten Unternehmen
war nicht einfach. Eines ihrer größten Hindernisse
seitdem Morton's beigetreten war, wurde es langjährig
Führungskräfte, um die Notwendigkeit zu verstehen, mit Mitarbeitern in Kontakt zu treten,
und sie von der Bedeutung von Innovation und Konstanz zu überzeugen
Evolution. Sie sagt, dass echte Gastfreundschaft vom Geben der Gäste kommt
was sie wollen - auch wenn es etwas Ungewöhnliches ist.

Also, während die neue Linie der leckeren Mortinis, Martinis mit Aromen wie
Granatapfel und Ananas, möglicherweise nicht die traditionellen Heftklammern von a
klassisches steakhouse, gäste haben sie mit offenem mund begrüßt.
Beliebt war auch das Wein-by-the-Glass-Programm
Darüber hinaus schreibt ein Erfolg Ames der Sommelierausbildung und
zunehmend kompetentes Personal. Sie sagt, das Training ist nicht nur
über den Verkauf von Wein und die Möglichkeit für die Mitarbeiter, etwas zu lernen.

„Es geht auch um die Geschichten, die man über verschiedene erzählen kann
Weine und verschiedene Winzer und verschiedene Regionen von
das
Welt “, sagt sie. „Also, wenn ich an unseren Sommelier denke
Ich knüpfe es direkt an den Beziehungsaufbau an
mit dem Gast und der Kraft dieser Beziehungen. “
Die kontinuierliche Expansion lässt darauf schließen, dass die Gäste definitiv ein gutes Verhältnis zu Morton's haben. In 2006
und 2007 wurde das Unternehmen eröffnet
10 neue Steakhäuser und renoviert
16, um einen Stab 12 * 21 einzuschließen.
Seitdem ist Ames am
Helm, Morton Einnahmen hat
jedes Jahr stetig zugenommen
354 Millionen US-Dollar im Jahr 2007. Und mehr
Standorte sind auf dem Weg, einschließlich
Restaurants in Fort Lauderdale,
Fla. Und Mexiko-Stadt.

Wie wird Ames passen?
Weitere Standorte in ihr bereits
anstrengender Reiseplan? Sie sagt
Sie wird alles tun, was zu tun ist.
Ihr Ehemann von 10 Jahren, Chris, ist
COO eines Gourmet - Sandwichs und
Salatkette, und er reist auch
ausführlich. „Wir sind komplett
verstehe was der andere
geht durch “, sagt sie. "Er ist
so unterstützend, und er bekommt es einfach. "

Egal zu welcher Zeit sie
verbringt auf der Straße, sagt Ames
Sie genießt die Reise, und es ist
der beste Weg, um sicherzustellen, dass die
Unternehmen bewegt sich vorwärts in
die richtige Richtung. "Wir können sein
großartig “, sagt Ames oft. "Aber wir
kann nie gemacht werden. "