Anleitung zu Koch-Grünen, Von Kohl zu Rüben

Rübengrüns

Rübengrüns sind fast nur verfügbar, wenn sie an frisch gegrabenen Rüben befestigt sind, wie oben gezeigt. Rüben mit ihren Grüns sind, nach Meinung dieses Autors, eines der großen Angebote (zwei für eins!), Gemüse auf Bauernmärkten zu kaufen. Wenn du sie am selben Tag nicht kochst, achte darauf, dass du die grünen von den Rüben trennst und sie getrennt speicherst - die Rübenwurzeln werden weiterhin Energie aus den Rübengrüns ableiten, wenn du das nicht tust.

Auch bei dieser Vorsichtsmaßnahme bleiben Rübengrüns nicht sehr frisch … MEHR lange, also müssen Sie sie innerhalb von ein oder zwei Tagen verwenden. Verwenden Sie sie wie Mangold Blätter, aber beachten Sie, dass die grünen aus roten Rüben Dinge (einschließlich leichtere Gemüse) einen schönen Farbton von rosa Flecken. Oder benutze sie mit den Rüben, die sie in diesem Rübengras-Salat angebaut haben.

Collard Greens

Kohlblätter sind mild, erdig und lecker, wenn sie gut behandelt werden. Sie haben breite Blätter mit festen, festen Adern, die durch sie hindurchgehen. Sie haben einen starken, pflanzlichen Geschmack und eine bemerkenswert herzhafte Textur. Sie lassen sich nicht so leicht brechen und sind daher gut zu verwenden, wenn Sie ein Grün wünschen, das seine Form und Struktur nicht verliert.

So kaufen Sie Collard Greens

Bevor Sie sie kochen, müssen Sie sie kaufen. Suchen Sie nach dunkelgrünen Blättern ohne Vergilbung, Braunwerden oder Welken. Kohlgrüns sollten ziemlich … steif sein, fast wie Fans.

So lagern Sie Collard Greens

Bewahren Sie Kohlehalme wie alle Greens, lose in Plastik verpackt, im Kühlschrank auf. Spülen Sie das Blattgrün gründlich mit Wasser, bevor Sie es verwenden.

Wie man Collard Greens kocht

Kohlgemüse sind besonders gut, wenn sie vor allem mit geräuchertem Fleisch, Speck oder Wurst zubereitet werden. Knoblauch, Chilies und Sardellen sind andere starke Aromen, die sich in den Kohlblättern behaupten und das Beste daraus machen.

Traditionell werden Kohlgrüns außergewöhnlich lange gekocht - mindestens eine Stunde, wenn nicht mehr - ein Prozess, bei dem die Aromen des Grüns mit Aromastoffen oder Flüssigkeiten verschmelzen. Wenn du sie nicht so lange kochen willst, kannst du sie zuerst blanchieren und dann wie Spinat sautieren oder sie zerkleinern und zu Suppen geben. Sie können sie auch, wenn sie richtig zubereitet sind, in Gerichten wie Grün mit Joghurt und Kreuzkümmel verwenden.

Oder geben Sie ihnen schnell sautiert, um ihren nussigen Geschmack hervorzuheben, oder ein langsames Schmorbraten, das ihre erdige Süße hervorhebt, so kocht man Grünkohl.

Versuchen Sie, Kohlgrüns in diesen Rezepten:

• Collard Greens mit Tomaten und Sardellen geschmort
• Collard Greens mit Knoblauch und Chilies
• Collard Greens mit Senfsamen
• Collard Greens mit Pfeffer und Ingwer
• Collard Grüns mit konservierter Zitrone
• Nudeln mit Kohlgrüns
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  Grünkohl

  

  Grünkohl (a. K. A. Grünkohl). Foto © Molly Watson

  Straight-up Grünkohl hat breite Blätter mit wunderbar lockigen Rändern, die eine tiefgrüne Farbe haben. Grünkohl wird normalerweise lange gekocht oder in kochendem Salzwasser blanchiert, bevor er verwendet wird, um ihn zart zu machen, seine Bitterkeit zu reduzieren und seine schöne Farbe einzustellen.

  Die herzhafte Natur des Grünkohls trägt dazu bei, dass es lange Kochzeiten aushält und passt hervorragend zu Gerichten wie Greens With Pepper und Ginger.

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  Löwenzahn-Grün

  

  Löwenzahn-Grün. Foto © Bill Boch / Getty Images

  Ja, Löwenzahngrüns sind die grünen Blätter vom nervigen Rasen- und Garten-Eindringling. Sie sind erdig, nussig und, ehrlich gesagt, bitter. Sie haben einen scharfen Geschmack wie Radicchio, aber mehr noch.

  Die Vielfalt an Löwenzahngrün, die auf Märkten und in Lebensmittelgeschäften zum Verkauf angeboten wird, ist milder als das bittere und mineralisch schmeckende Gartengras. Beachten Sie jedoch, dass diese "Unkräuter" perfekt essbar sind, wenn Sie ihre bittere Einstellung zähmen wollen.

  So kaufen Sie Dandelion Greens

  Auf dem Markt sehen Sie … MEHR für steife Blätter mit spitzen, feinen "Zähnen." Vermeide irgendwelche Löwenzahnbüschel mit vergilbten Blättern oder schleimigen Stielen. Wählen Sie im Garten kühle grüne Blätter und verwenden Sie nur Blätter von Rasen und Gärten, die nicht mit Pestiziden oder anderen schädlichen Chemikalien behandelt werden.

  So kocht man Löwenzahn-Grüns

  Für Menschen, die die Bitterkeit von Löwenzahn-Grün ein wenig spüren, kann man sie immer blanchieren (kurz in kochendem Salzwasser kochen), das Wasser auspressen und leicht zerkleinern schmoren sie mit starken Aromen wie Speck, Knoblauch und Chilies.

  Auch Löwenzahngemüse wird in warmen Salaten leicht verwelkt serviert, solange eine kräftige Rotwein- oder Sherry-Vinaigrette und / oder reichhaltige Aromen wie ein pochiertes Ei, geröstete Nüsse oder geriebener Käse ihre runden runden Aromen. Versuchen Sie Löwenzahn statt Frisée in diesem klassischen französischen Bistrosalat oder anstelle von Escarole in diesem Salat mit gerösteten Rüben. Um den scharfen Biss des Löwenzahns abzuschwächen, köcheln oder braten Sie es langsam mit etwas Speck oder Pancetta.

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  Kohlrabi Greens

  

  Kohlrabi mit seinen Grünen. Rosalind Simon / Getty Images Kohlrabi-Grüns sind wie Kohlrabi und Zuckerrübenblätter die Blätter eines Gemüses, die ungeheuer köstlich verzehrbar sind. Wie Rübengrüns sind sie normalerweise nur verfügbar, wenn sie an das betreffende Gemüse angebaut werden.Verwenden Sie sie anstelle von kräftigem Kochgrün oder schneiden Sie sie in dünne Streifen und servieren Sie sie mit einem starken Dressing als Salat. Fahren Sie mit 7 von 17 fort.
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  Lacinato-Kohl (a. K. A. Dino-Kohl)

  

  Lacinato-Kohl (Dino-Kohl). Foto © Molly Watson

  Dino Grünkohl - auch bekannt als Toskanischer Grünkohl, Lakinato Grünkohl, Schwarzkohl oder Cavolo Nero- ist ein unglaublich herzhaftes Kochgrün mit dunkel, dunkel fast blaugrün oder sogar schwarz- grüne Blätter und viel erdiger, nussiger Geschmack. Die Blätter sind so herzhaft, dass sie auch bei guter Zubereitung eine wunderbare feste Konsistenz behalten.

  So kaufen Sie Dino Kale

  Suchen Sie nach den größten Trauben mit den breitesten Blättern, die Sie finden können. Schauen Sie sich die Blätter sorgfältig an, Sie wollen sehr dunkelblaugrüne oder schwarzgrüne Blätter ohne braune oder welke Flecken.

  Wie … MEHR zu speichern Dino Kale

  Speichern Dino Kale locker in Plastik in den Kühlschrank eingewickelt. Wenn Sie bereit sind zu verwenden, spülen Sie die Blätter gut aus. Im Gegensatz zu mehr zarten Grüntönen, speichert Dino Grünkohl nicht besser, wenn es zuerst gewaschen wird. Die Blätter sind so robust, dass Sie nicht annähernd so vorsichtig sein müssen, um Quetschungen und Quetschungen zu vermeiden, wie bei anderen Grüns. Keine Notwendigkeit, sie zu verprügeln, aber auch keine Notwendigkeit, sie zärtlich auf die Tasche für den Heimweg zu legen.

  So koche ich Dino Kale

  Dino Grünkohl eignet sich besonders gut zum Braten in Brühe. Oder einfach in kochendem Wasser blanchieren, dann in Olivenöl mit Knoblauch und ein oder zwei Chilischoten sautieren, wenn Sie möchten. Eine Prise Salz und ein Spritzer Zitrone sind auch nett.

  Hier sind ein paar meiner Lieblings-Dino-Kale-Rezepte:

  • Grünkohl-Chips
  • Grünkohl-Salat
  • Grünkohl-Tomaten-Pasta
  • Grünkohl und Bohnen-Minestrone
  • Grünkohl mit Zwiebeln, Ingwer und Pfeffer > Grünkohl mit Senfsamen
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  • Senfgrün
    Senfgrüns. Foto © Molly Watson

    

    Senfgemüse ist das Grün der Senfpflanze (schockierend!). Die Blätter haben einen scharfen, hellen Geschmack, der Sie vielleicht an Senfkörner erinnert, die grün und pikant sind. Sie können den Geschmack mildern, indem Sie sie in gesalzenem kochendem Wasser für ein oder zwei Minuten blanchieren, entwässern und dann verwenden. Oder sättigen Sie sie für einen schärferen Geschmack. Während jedes kräftige Kochgrün in Grünen mit Senfsamen wirkt, hat die Verwendung von Senfgrüns einen köstlichen und konzeptionellen Reiz.
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  • Erbsengrüns

    Erbsengrüns. Foto © Molly Watson

    

    Erbsen, a. k. ein. Erbsensprossen, sind die grünen Reben, die später in der Saison grüne Erbsenschoten ergeben. Halten Sie Ausschau nach diesen verworrenen Grünmassen im späten Frühling und frühen Sommer, wenn die Bauern ihre grünen Erbsenpflanzen zurückschneiden und große Trümmermassen zu Bauernmärkten und asiatischen Märkten bringen. Einige Spezialmärkte fangen an, sie zu tragen, aber sie sind nicht gut geeignet für traditionelle Supermärkte, da sie so schnell schlecht werden.

    Achten Sie auf leuchtend grüne Erbsen ohne frische, lebhafte Blätter. Vermeiden Sie … MEHR Reben mit braunen oder breiigen Enden oder beschädigten Blättern. Erbsengemüse sollte innerhalb von ein oder zwei Tagen nach dem Kauf verwendet werden.In der Zwischenzeit lose im Plastik verpackte Gegenstände im Kühlschrank aufbewahren.

    Wie man Erbsen-Grüne kocht

    Erbsen sind am besten in einem Stück Olivenöl oder Traubenkernöl sautiert. Etwas gebräunter Knoblauch oder Schalotten fügen ein nettes bisschen von der Süße hinzu, und ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt den hellen, sauberen Geschmack des Erbsengrüns hervor.

    Erbsengemüse ist auch eine köstliche Ergänzung zu Suppen, wo ihr großes Blattvolumen sich in schöne grüne Bänder kocht.

    Vor dem Kochen Erbsen, schau sie über und schneiden oder abbrechen alle harten Enden. Sie können sie schneiden, damit sie nach dem Kochen leichter zu essen sind.

    Beachten Sie, dass Erbsengrüns in der Menge eine enorme Menge kochen - bis zu 90%. Um sie für eine große Gruppe zu kochen, müssen Sie sie möglicherweise in mehreren Chargen kochen.

    Siehe Sautéed Pea Greens für ein formales Rezept.

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  • Regenbogenmehltopf
    Regenbogenmehltau. Foto © Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Regenbogenmehltau ist eine Mischung aus Mangold, Mangold und Goldmehltau. Verwenden Sie es wie jeden anderen Mangold, aber seien Sie darauf gefasst, dass Trauben, die roten Mangold enthalten, ebenso bluten werden wie roter Mangold und fleckiges Gemüse rosa. Wie bei allen Mangold können Sie die Mittelrippen für das separate Kochen entfernen, wenn Sie möchten.

    Erfahre mehr über Regenbogen-Mangold mit diesem Leitfaden zu "Alles über Regenbogen-Mangold".

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  • Roter Mangold

    Roter Mangold. Adam Jeffery Photography / Getty Images

    

    Roter Mangold ist wie Mangold, aber mit roten Stielen und Rippen. Die Mangold-Rüben-Verbindung (sie sind extrem nahe Verwandte) kommt wirklich hervor und verleiht rotem Mangold einen erdigen Geschmack als Mangold. Verwenden Sie wie Mangold, aber seien Sie darauf gefasst, dass roter Mangold ein bisschen rot wird und hellere Speisen und Gemüse rosa färbt.

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  • Rot Senf Grün

    Rot Senf Grün. Foto © Molly Watson

    

    Rote Senfkörner sind ziemlich genau wie grüne Senfkörner, außer dass sie einen hübschen Rotstich haben. Baby-Senf-Grüns sind fabelhaft in Salaten, und die roten fügen eine schöne Farbe hinzu. Beim Kochen verlieren rote Senfkörner sowohl ihre charakteristische Farbe als auch die scharfe Kante ihres Geschmacks. Wie bei grünen Senfkörnern können Sie den Geschmack mildern, indem Sie sie für ein oder zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, entwässern und dann verwenden. Oder, sautieren Sie sie, ohne vorher zu blanchieren, für einen schärferen, aber … MEHR noch weicheren Geschmack. Ein längeres Kochen führt zu einem zunehmend weicheren Geschmack.

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  • Russischer Kohl
    Russischer Kohl. Foto © Molly Watson

    

    Russischer Grünkohl sieht viel wie Grünkohl aus, aber er hat etwas rote Röte. Verwenden Sie es wie Sie Grünkohl, aber seien Sie gewarnt, dass es einen leichten rosa Farbton zu weißem und anderem helleren Geschirr hinterlassen kann. Fahren Sie mit 14 von 17 fort. 14 von 17
  • Spinat
    Spinat. istetiana / Getty Images

    

    Spinat ist das schnellste Kochen der hier aufgeführten Grüns.Im Gegensatz zu anderen Kochgrüns wird Spinat häufig sowohl roh als auch gekocht gegessen. Verwenden Sie in einem Salat-wie Blueberry Blue Cheese Spinatsalat-oder in Suppen werfen (Bohnen & Grünen Suppe ist ein Favorit).
    Holen Sie sich tolle Spinat Rezepte hier.

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  • Süßkartoffel-Grün

    Frische Süßkartoffel-Grüns. Dorling Kindersley / Getty Iages

    

    Süßkartoffel-Grün hat einen lieblichen, fast süßen Geschmack. Sie haben keine erkennbare Bitterkeit, und ganz bestimmt nichts von der Adstringenz, die man in Mangold oder Spinat findet. Sie schmecken gut in Suppen oder Eintöpfen oder einfach und schnell in einer heißen Pfanne mit etwas Öl und etwas Salz sautiert. Fahren Sie mit 16 von 17 fort. 16 von 17
  • Mangold

    Mangold. Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

    

    Mangold hat sehr dunkelgrüne Blätter, unterbrochen von hellen weißen Stielen und Rippen. Die Rippen werden oft ausgeschnitten und separat verwendet, entweder im selben Rezept oder für ein anderes Rezept (geröstete Mangoldstiele sind köstlich). Die Blätter sind lecker einfach sautiert; die Rippen erfordern ein wenig mehr Kochen und werden oft gekocht, um sie zart zu machen, bevor sie in Gratins, Aufläufen und anderen Gerichten verwendet werden (einer der Favoriten dieses Verfassers ist Gnocchi mit Ricotta und Mangoldgemüse). Sie können auch verwendet werden … MEHR viel wie Sellerie, gehackt und sautiert, um Suppen und Eintöpfe Geschmack hinzuzufügen.

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  • Rübengrüns
    Rüben mit ihren Grünen. John Burke / Getty Images

    

    Rübengrüns sind die Grünen der Rüben (das hast du vermutet, oder?). Sie werden normalerweise einzeln verkauft, wie Kohlgrüns, aber Sie können manchmal finden, dass sie immer noch an Rüben befestigt sind, wie hier abgebildet.
    Sie sind ein mildes, einfach zu verwendendes Grün, das schnell kocht. Fügen Sie zu Suppen, Eintöpfen hinzu oder sättigen Sie sie einfach für eine schnelle Beilage. Rübensuppe mit seinen Grünen ist ein Liebling dieses Schriftstellers.