Fava - Püree von gelben Erbsen - griechisches Essen

Auf Griechisch: φάβα, ausgesprochen FAH-vah

Fava, nicht zu verwechseln mit Favabohnen, ist ein traditionelles griechisches Gericht aus pürierten gelben Erbsen. Fava ist ein leichtes Gericht, und nicht nur ist seine leuchtend gelbe Farbe eine schöne Ergänzung zu jedem Tisch, es ist auch sättigend und nahrhaft.

Fava soll bei Raumtemperatur gegessen werden und wird in der Regel als Vorspeise, Meze in der griechischen Küche, als Beilage oder Vorstufe zu einem Hauptgericht mit Fisch serviert. Fava passt besonders gut zu dunklem Blattgemüse und schmeckt neben Sardellen oder Sardinen, Kalamata-Oliven und Feta-Käse. Zum Schluss das Püree mit fruchtigem Olivenöl beträufeln.

Suche nach den Erbsen bei einem griechischen Lebensmittelhändler, oder du kannst gelbe Daal (Moong) von einem indischen Markt ersetzen. Wenn Sie Glück haben, können Sie die gelben Erbsen in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden. Dieses Rezept verwendet einen Schnellkochtopf, aber Sie können einfach in einem Topf auf dem Herd kochen.

Was Sie brauchen

1 3/4 Tassen gelbe Erbsen
4 1/3 Tassen Wasser
1 Esslöffel Meersalz
2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Tasse Natives Olivenöl extra (zum Garnieren)
1/2 Tasse gewürfelte rote Zwiebel (zum Garnieren)

Wie man es macht

Legen Sie die Erbsen in einen Topf mit genügend Wasser, um großzügig zu decken (verwenden Sie nicht die 4 1/3 Tassen). Aufkochen und 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Schaum aufgeht. Die Erbsen abtropfen lassen und gut ausspülen.
Fügen Sie in einem Schnellkochtopf die 4 1/3 Tassen Wasser und Erbsen hinzu. Zum Kochen bringen, versiegeln, und wenn der Druck erreicht ist, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen für 10 Minuten. Schnelldruck ablassen und den Topf öffnen.
Pürieren Sie die Erbsen und die Flüssigkeit in einer Schüssel und kehren Sie in den Topf zurück. Fügen Sie Salz und Öl hinzu. 15 Min. Bei möglichst geringer Hitze aufkochen, bis die Konsistenz der dicken Sahne entsteht. Mit einem Holzlöffel umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden.

Servieren bei Raumtemperatur in flachen Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl und einem Esslöffel Zwiebelwürfel.
Dient als Beilage für 8 bis 10 Personen, in Kombination mit anderen Mezes oder Vorspeisen.

Zu speichern: Bedecken und beiseite stellen für 12 Stunden, dann in einem luftdichten Behälter kühlen.

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