Wie man griechische Oliven heilt - Kochtipps und Techniken

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Mit Ausnahme von Throubes (eine Olive von der Insel Thassos, die geerntet wird, wenn sie voll ausgereift ist), sind die Oliven direkt vom Baum hart und bitter. Heilung ist das, was die Bitterkeit beseitigt. Nach der Aushärtung können Oliven mit Aromastoffen (Zitrone, Oregano, Knoblauch und andere) gelagert werden, aber der erste Schritt ist das Aushärten.

Die alten Griechen brachten die Oliven durch "trockene Reifung" mit Salz, und im Laufe der Jahrhunderte wurden andere Methoden entwickelt.

Wenn Sie Olivenbäume haben und daran interessiert sind, zuhause zu heilen, ist es einfach … es braucht einfach Zeit. Es gibt mehrere traditionelle Methoden in griechischen Häusern.

Hinweis: Es gibt andere Methoden und eine Methode, die Lauge verwendet (siehe Lauge-gehärtete Oliven aus unserer italienischen Lebensmittel-Website), aber dies sind die einfacheren Methoden, die in vielen griechischen Haushalten verwendet werden.

Wasserhärtung "Smashed" oder "Cracked" Oliven

(empfohlen für große grüne Oliven)

Oliven waschen. Mit einem Stein oder einem Holzhammer das Olivenöl knacken und dabei darauf achten, die Grube nicht zu beschädigen. Die Oliven in eine Pfanne geben und 6-8 Tage mit kaltem Wasser bedecken, das Wasser zweimal täglich wechseln, morgens und abends, bis die Bitterkeit verschwunden ist (Geschmack zum Testen). Wenn fertig, füllen Sie die Pfanne mit Sole * (ca. 1 Teil Meersalz auf 10 Teile Wasser) und Zitronensaft (ca. 1 Teil Zitronensaft auf 10 Teile Wasser), überführen Sie in Gläser, falls gewünscht, und kühlen Sie mehrere Stunden vor dem Essen. **

Salzlösung

(empfohlen für schwarze Oliven)

Oliven waschen. Mit einem scharfen Messer in das Fleisch der Olive schneiden (von oben nach unten), ohne die Grube zu schneiden. In einer Pfanne die Oliven in Salzlake einweichen (1 Teil Salz auf 10 Teile Wasser). Stellen Sie sicher, dass die Oliven untergetaucht sind (verwenden Sie etwas, um sie zu beschweren) und bedecken Sie sie. Heilen Sie die Oliven für 3 Wochen, schütteln Sie die Pfanne jeden Tag und wechseln Sie die Salzlake jede Woche, dann probieren Sie die Bitterkeit (sie können je nach den Oliven bis zu 5-6 Wochen dauern).

Wenn sie nach Ihren Wünschen schmecken, geben Sie sie in Salzlake (1 Teil Meersalz auf 10 Teile Wasser), fügen Sie 4 Esslöffel Rotweinessig hinzu und vermengen Sie diese mit einer Schicht Olivenöl.

Trockene (Salz) Aushärtung

(empfohlen für große schwarze Oliven)

Im Freien, schichten Sie Oliven mit grobem Meersalz (Sie benötigen ungefähr 1 Pfund Salz pro 2 Pfund Oliven) in einem Korb, Leinensack oder Holzkiste mit Sackleinen (die Luft zirkulieren lässt). Lassen Sie die Oliven 3-4 Wochen lang im Freien (mit Plastik unten, um die Säfte aufzufangen), schütteln Sie täglich und fügen Sie alle 2-3 Tage etwas mehr Salz hinzu. Schmecken Sie nach Bitterkeit (zuerst die Olive spülen). Wenn Sie nicht mehr bitter sind, können Sie entweder überschüssiges Salz abschütteln und so halten oder das überschüssige Salz abschütteln und schnell in kochendes Wasser tauchen, um das Salz zu entfernen.Sie können für ein paar Tage in Olivenöl mariniert werden, um ihre Fülle wiederherzustellen (diese Art der Reifung wird sie verschrumpeln) oder einfach vor dem Verzehr gut mit Olivenöl (mit den Händen) bestreichen.

Trockene (Salz) Aushärtung

(empfohlen für kleine schwarze Oliven)

Wechseln Sie in Gläsern abwechselnd Oliven mit grobem Salz. Jeden Tag für 3 Wochen gut schütteln und mehr Salz hinzufügen, um die Säfte zu absorbieren. Test auf Bitterkeit (zuerst die Olive spülen).

Härtet weiter aus, wenn Bitterkeit zurückbleibt, ansonsten fügen Sie warmes Wasser hinzu, um es zu bedecken, und 4 Esslöffel Rotweinessig guter Qualität, und decken Sie es mit einer Schicht Olivenöl ab. Sie werden nach 4-5 Tagen fertig sein.

Ölhärtung

In Olivenöl einlegen und mehrere Monate ruhen lassen. Testen Sie auf Geschmack.

Tipps zu Sole:

• * Das Wasser / Salz-Verhältnis ist perfekt, wenn ein rohes Ei darin schwimmt.
• ** Bei gerissenen Oliven, wenn sie fertig zum Essen sind, in eine Salzlake überführen, die für längere Zeit weniger salzig ist.