Die Definition eines La Plancha (spanisches Essen)
Fajitas de Carne a la Plancha estilo Rodríguez (September 2024)
In der spanischen Küche, a la plancha, ausgesprochen ah-la-plahn-chah, bedeutet gegrillt auf einer Metallplatte. Rezepte, die a la plancha sind, werden traditionell auf einer runden, flachen Metallplatte gekocht, die ihren Ursprung in Spanien hat und als erster Flachgrill gilt. Ein Flachgrill ist wie eine Bratpfanne, aber anstatt eine quadratische oder rechteckige Form zu haben, ist er rund, was die Verteilung der Wärme verändert. Die kreisförmige Form ermöglicht es, dass sich die Wärme radial ausbreitet und eine sehr heiße Oberfläche erzeugt.
Plancha-Grillplatten sind mit Chrom beschichtet, wodurch jegliche Reaktionen zwischen dem Lebensmittel und der Metalloberfläche vermieden werden.
Kochen a la Plancha
Beim Kochen auf einer Plancha wird Fleisch oder Fisch besser angebraten als bei jeder anderen Kochfläche. Dadurch entsteht ein braunes, leicht knuspriges Äußeres, während die Säfte versiegelt werden und das Innere des Fleisches oder der Fische feucht bleibt. , zart und saftig.
Kochen a la Plancha ist eine rustikale Zubereitung - die gewürzte Oberfläche und die hohe Hitze bedeuten, dass die Zutaten keine Verbesserungen benötigen, damit die Aromen der Speisen durchscheinen. (Stellen Sie also sicher, dass Sie die frischesten verfügbaren Zutaten wählen.) Es ist auch eine sehr fettarme und gesunde Art zu kochen, da Sie keine zusätzlichen Fette benötigen, um beim Kochen zu helfen, weil die intensive Hitze die ganze Arbeit erledigt. Während eine traditionelle amerikanische Grillplatte bei 350 F kocht, erreicht eine Plancha 450 F oder mehr, was eine schnelle Kochzeit ermöglicht. Ein Plancha ist auch viel einfacher zu reinigen als ein Grill oder sogar Töpfe und Pfannen.
A la Plancha wird oft zum Kochen von Meeresfrüchten verwendet, und in Spanien gibt es viele Planchas, die direkt neben den Docks aufgestellt werden, um den täglichen Fang sofort zuzubereiten. Fleisch ist auch eine beliebte Zutat zum Kochen a la Plancha, und Gemüse sind absolut köstlich auf diese Weise gekocht. Was auch immer Sie wählen, um a la Plancha zu grillen, erwarten Sie schöne Karamellisierung und ein Hauch von Saibling.
Kauf einer Plancha
Es kann eine Herausforderung sein, in den Vereinigten Staaten eine traditionelle runde Plancha zu finden - was Sie finden werden, sind erschwingliche quadratische oder rechteckige "Tabletts", die Sie auf Ihre Grillroste legen können, und mehr teure rechteckige elektrische Griddles. Sie mögen die Hitze nicht wie eine spanische Plancha ausstrahlen, aber sie werden diese Signatur mit hoher Hitze erreichen und den Trick machen.
Hier sind einige leckere Meeresfrüchte a la Plancha Rezepte zu versuchen:
- Gambas a la Plancha (Gegrillte Garnelen Tapas)
- Calamari a la Plancha
- Jakobsmuscheln a la Plancha
- Garnelen a la Plancha > Beispiele:
Filetes a la plancha , oder gegrillte Rinderfilets.
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