Creole vs Cajun Cooking - Was ist der Unterschied?

Gumbo ist das Markenzeichen beider Küchen. Bill Boch / Photolibrary / Getty Images

Die Ähnlichkeiten zwischen kreolischer und Cajun-Küche sind auf das französische Erbe beider Kulturen zurückzuführen, zusammen mit den neuen Zutaten, auf die französische Kochtechniken von den Kreolen und Cajuns angewandt wurden. Beide Arten des Kochens haben kulinarische Wurzeln in Frankreich, mit einer Anspielung auf Spanien, Afrika und Native America, und in geringerem Maße auf die Westindischen Inseln, Deutschland, Irland und Italien. Beide Kulturen nehmen ihr Essen sehr ernst und lieben es zu kochen, zu essen und zu unterhalten.

Es wird gesagt, dass ein Kreol eine Familie mit drei Hühnern füttert und ein Cajun drei Familien mit einem Huhn füttert. Ein weiterer wichtiger Unterschied zwischen kreolischen und Cajun-Gerichten ist die Art der Mehlschwitze, die als Grundlage für klassische Soßen, Eintöpfe, Suppen und viele andere herzhafte Gerichte dient. Eine typische kreolische Mehlschwitze wird aus Butter und Mehl (wie in Frankreich) hergestellt, während eine Cajun-Mehlschwitze normalerweise mit Schmalz oder Öl und Mehl hergestellt wird. Dies ist teilweise auf die Knappheit von Milchprodukten in einigen Gebieten von Acadiana (Acadia + Louisiana) zurückzuführen, als die Cajun-Küche entwickelt wurde. Gumbo ist vielleicht das typische Gericht beider Küchen. Creole Gumbo hat eine Tomatenbasis und ist eher eine Suppe, während Cajun Gumbo eine Mehlschwitze hat und eher ein Eintopf ist.

Der kulturelle Unterschied zwischen den beiden Kochmethoden besteht darin, dass die Kreolen Zugang zu den lokalen Märkten hatten und die Bediensteten ihre Nahrung zubereiten, während die Cajuns überwiegend vom Land lebten die Jahreszeiten und allgemein gekochte Mahlzeiten in einem großen Topf.

Kreolisch: Kreolisch bezieht sich auf die ursprünglichen europäischen - insbesondere französischen und spanischen - Siedler von New Orleans. Sie stammten meist aus wohlhabenden Familien und brachten oder schickten Küchenchefs aus Madrid, Paris und anderen europäischen Hauptstädten.

Zutaten: Viele der Zutaten, die die europäischen Köche normalerweise für ihre Küche verwendeten, waren lokal nicht erhältlich. Gouverneur Bienville, der Angst hatte, die neuen Bewohner zu verlieren, bat seinen persönlichen Koch, den Kreolen und ihren Köchen beizubringen, wie sie die einheimischen Zutaten verwenden und seine Fähigkeiten und Techniken mit ihnen teilen könnten.

So entdeckten die Kreolen und ihre Köche die wunderbaren Schalentiere, Schnapper, Pompano und andere Arten von Meeresfrüchten, die in Louisiana erhältlich sind. Einheimisches Fleisch und Wild sowie unbekannte Produkte wie Myrlitons und Cushaw, Zuckerrohr und Pekannüsse wurden dann an die europäischen Kochmethoden der kreolischen Köche angepasst.

Gewürze: Tipps und Zutaten von den Indianern, und die karibischen und afrikanischen Köche haben dazu beigetragen, kreolische Küche zu gebären. Afrikaner führten Okra ein; die Spanier, Gewürze und rote Paprikaschoten; die Deutschen, schwarzer Pfeffer und Senf; die Iren, Kartoffeln.Außerdem kam Feilenpulver von den Choctaw-Indianern; Piment und Paprika von den Westindianern; und Knoblauch und Tomaten von den Italienern.
Kochstil: Creole Cooking ist Kochen in der Stadt: raffiniert, zart und luxuriös, entwickelt und ursprünglich von Bediensteten zubereitet. Es wird mehr Wert auf Sahne, Butter, Meeresfrüchte (obwohl keine Schalentiere), Tomaten, Kräuter und Knoblauch gelegt, und weniger Cayennepfeffer und Feilenpulver als beim Cajun-Kochen, was zu reichhaltigen Soßen, eleganten pürierten Biskuits und zeitintensiv ist Suppen, Brunch Gerichte und Desserts.
Cajun Country: Der südwestliche Teil von Louisiana ist einzigartig für sich. Acadiana ist ein Gebiet mit 22 Pfarreien im Südwesten von Louisiana. Dieses Gebiet wird hauptsächlich von Cajun bewohnt, die, technisch gesehen, Nachfahren der Acadianer sind, die 1753 aus Acadia vertrieben wurden, das heute als Nova Scotia bekannt ist. Während ihre neue Heimat in Acadiana als agrarisches Umfeld bekannt war, das bereits von Katholiken bevölkert war, Französisch sprechende Menschen, die Cajuns mussten sich an das unbekannte Terrain von Sümpfen, Bayous und Prärien anpassen, die exotische Formen von Fleisch, Wild, Fisch, Obst und Gemüse präsentierten.
Zutaten: Die Cajuns wenden ihre französischen Kochtechniken auf diese neuen Zutaten an, mit einem Ergebnis, das als eine der besten regionalen Küchen Amerikas und als eine der einzigartigsten Küchen der Welt anerkannt und respektiert wird. Es gibt Versionen von Cajun-Gerichten auf Restaurant-Menüs im ganzen Land, von gehobenen zu angesagten und trendigen zu Fast-Food-Einrichtungen. Leider stellen viele dieser Restaurants falsches Cajun-Essen dar, indem sie ihre Standardmenüpunkte verwenden und sie achtlos überspülen, was das Essen unerträglich heiß macht und es dann "Cajun" nennt. "
Gewürze: Cajuns Essen und Kultur hat wenig mit dem Massenmedien-Hype der letzten zwanzig Jahre zu tun, der Cajun-Kochkunst als feurig heiß präsentiert, und Cajun-Leute als scharfer Pfeffer essen, Bier schwelgend Karikaturen von sich. Pfeffer und Gewürze sind nur ein Element der Cajun-Küche und nicht das wichtigste.
Cooking Style: Cajuns im Südwesten von Louisiana haben sich unerschütterlich an die Bewahrung ihrer Gewohnheiten, Traditionen und Überzeugungen in Bezug auf Lebensstil, Sprache und Kochen gehalten. Sie wurden von der Gesellschaft während des Ölbooms in der Mitte der 1900er Jahre bemerkt, der viele Ausländer (Nicht-Cajuns) in die Gegend brachte. Diese neuen Bewohner begannen, die essensorientierten, talentierten Cajun-Köche zu entdecken, deren Leben und Geselligkeit sich zu einem großen Teil um die Zubereitung, das Teilen und den Genuss von Essen dreht. Das Wort begann sich auszubreiten.

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