Rüben Fakten: Auswahl, Lagerung und Tipps
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Über Rüben (Rote Bete)
Rüben stammen aus dem Mittelmeerraum. Obwohl die Blätter seit der vorigen schriftlichen Geschichte gegessen wurden, wurde die Rübenwurzel im Allgemeinen medizinisch verwendet und wurde kein populäres Essen, bis französische Köche ihr Potenzial in den 1800er Jahren erkannten. Es wird geschätzt, dass etwa zwei Drittel der kommerziellen Rübenpflanzen in Konserven landen.
Botanischer Name
Rüben sind botanisch als Beta vulgaris bekannt.
Gattungs- und andere Namen
Mangold, Gartenrübe, Rote Bete, Mangold, Zuckerrübe, Blutrübe, Spinatrüben, Biskuit, Juurikas, Besser, Rübe, Biatais, Barbabietola, Beterraba, Remolacha, Betor. Allgemein bekannt als die Rüben in den Vereinigten Staaten. Außerhalb der USA werden Rüben in englischsprachigen Ländern im Allgemeinen als Rote Bete bezeichnet.
Rübensorten
Die häufigste Gartenrübe ist eine rubinrote Farbe, aber gelb, weiß und sogar süßigkeitengestreift (mit roten und weißen konzentrischen Kreisen) sind in Spezialmärkten erhältlich. .. Zuckerrüben werden zur Herstellung von Tafelzucker verwendet. Die Blätter der Rübenpflanze sind auch essbar.
Rübenverfügbarkeit / Saison
In Nordamerika läuft die frische Rübensaison von Juni bis Oktober (Mitte bis Herbst). Viele Märkte importieren frische Rüben aus gegensätzlichen Klimazonen und tragen das ganze Jahr über frische Rüben. Rüben sind ebenfalls in Dosen erhältlich.
Rübenauswahl
Wählen Sie Rüben, die klein und fest sind, mit kräftiger kastanienbrauner Färbung, makelloser Schale und leuchtend grünen Blättern ohne Anzeichen von Welke.
Die Pfahlwurzel sollte noch befestigt sein.
Vermeiden Sie große Rüben, die eine haarige Pfahlwurzel haben. All diese winzigen Wurzeln (Haare) sind ein Hinweis auf Alter und Zähigkeit. Die meisten Rüben, die auf den Markt kommen, werden 1-1 / 2 bis 2 Zoll im Durchmesser sein. Sie sind größer und beginnen ein hartes, holziges Zentrum zu bilden. Kleinere Rüben werden süßer und zarter sein.
Kaufen Sie frische Rüben nur, wenn die Blattstiele noch befestigt sind, um eine optimale Frische zu gewährleisten. Vermeiden Sie Rüben mit Schuppen oder Flecken. Als zusätzlichen Bonus sind die Blätter auch essbar und können auf die gleiche Weise zubereitet werden wie Mangold (auch bekannt als Spinat-Rüben ).
Rübenlagerung
Um Rüben zu lagern, schneiden Sie die Blätter 2 Zoll von der Wurzel entfernt an, sobald Sie sie nach Hause bringen. Die Blätter werden die Feuchtigkeit aus der Rübenwurzel sap. Trimmen Sie nicht den Schwanz. Lagern Sie die Blätter in einer separaten Plastiktüte und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Tagen. Die Wurzelknollen sollten ebenfalls eingetütet werden und können in der Kühlschrankschublade 7 bis 10 Tage aufbewahrt werden.
Gekochte oder eingelegte Rüben dürfen bis zu einer Woche gekühlt werden.
Frisch gekochte Rüben können auch bis zu zehn Monate lang gefroren werden. Achten Sie darauf, dass Sie vor dem Einfrieren in luftdichten Behältern oder Tüten schälen und keine Luft im Behälter zurücklassen.Sie können ganz oder in Stücke geschnitten werden.
Rübenspitzen
Obwohl Rüben roh gegessen werden können, werden sie vor dem Verzehr gekocht, gebacken, gedünstet, gebraten, gegrillt oder anderweitig gekocht. Um Nährstoffe zu behalten und zu färben, zu kochen, zu backen oder zu dämpfen, ohne vorher zu schälen. Die Haut reibt sich nach dem Kochen leicht unter kaltem Wasser ab. Um Rübensaft von den Fingern zu entfernen, reiben Sie mit nassem Salz und Zitronensaft und waschen Sie dann mit Seife und Wasser.
Verwenden Sie zum Schneiden von Brettern und Kunststoffbehältern eine Bleichlösung.
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