Geschmorter Wildschwein-Bauch-Rezept

Wildschwein hat einen ähnlichen Geschmack wie Schweinefleisch aus biologischem Anbau, aber es hat einen reicheren, fleischigeren Geschmack. Wie der normale Schweinebauch muss Wildschwein lange geschmort werden. Wenn Sie Wildschwein vor Ort nicht finden können, verkauft Marx Foods alle Schnitte. Da das Wildschwein von Marx Fine Foods authentisch wild ist, sollte es über Nacht mariniert werden. Schweinebauch ist in Restaurants der letzte Schrei, aber Wildschweinbauch bringt Genuss auf ein neues Level.

Was Sie brauchen

• 4 Tassen Wasser
• 1/4 Tasse Honig
• 6 Lorbeerblätter
• 4 oder 5 Frühlinge frischer Thymian
• 4 oder 5 Zweige frische Petersilie
• 4 große Knoblauchzehen, geschält und gemahlen
• 1 EL schwarze Pfefferkörner
• 1/2 Tasse Koscheres Salz
• 2 Pfund Wildschweinbauch
• 4 Tassen Rindfleischbrühe, hausgemacht oder verpackt (nicht Konserven)
• 2 Esslöffel Raps-, Traubenkern- oder Erdnussöl

Wie man es macht

1. Bereiten Sie zuerst die über Nacht lauende Flüssigkeit vor: In einem großen Topf, kombinieren Sie 2 Tassen Wasser mit dem 1/4 Tasse Honig, 6 Lorbeerblätter, Thymianzweige, Petersilienzweige , Knoblauch, Pfefferkörner und Kosher Salz bei starker Hitze 1 Minute zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie 2 weitere Tassen Wasser hinzu. Kühlen Sie vollständig ab.
2. Stellen Sie den Wildschweinbauch in einen verschließbaren Behälter oder eine Glasauflaufform und gießen Sie die Salzlake darüber. Bedecken Sie den Behälter oder bedecken Sie die Backform mit Plastikfolie, und kühlen Sie über Nacht.

1. Am nächsten Tag den Ofen auf 325 F vorheizen. Den Wildschweinbauch aus der Lake nehmen und trocken tupfen. Werfen Sie die Marinade und die Kräuter weg.
2. Den Bauch in Rippenstreifen schneiden. Zerkratzen Sie die Fettseite mit einem scharfen Messer in einem Kreuzschraffurmuster.
3. Erhitzen Sie das Öl in einem Topf mit schwerem Boden oder einem Ofen bei mittlerer Hitze. Lege die Wildschweinbauchstreifen mit der Fettseite nach unten und brate das Fett an. Verwenden Sie eine Zange, um zu prüfen, ob die Fettseite braun ist, und wenden Sie dann die Stücke um und säubern Sie schnell die andere Seite.
4. Das Fett ablassen und den Topf mit dem Rinderbratgut in den Topf ablöschen. Mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden abkratzen. Der Wildschweinbauch muss untergetaucht werden, also mehr Fleischbrühe oder Wasser nach Bedarf hinzufügen.
5. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln, bedecke den Topf fest und lege ihn in den Ofen. Schmoren für 1-1 / 2 bis 2 Stunden, bis sehr zart.
6. Lassen Sie den Wildschweinbauch in der Flüssigkeit leicht abkühlen. Wenn Sie bereit sind zu dienen, legen Sie die Bauchstücke mit der Fettseite auf eine Bratpfanne und braten Sie, bis die Haut knusprig wird. Alternativ erhitzen Sie eine große Pfanne bei starker Hitze und fügen die Wildschweinstreifen hinzu. Knusprig 1 oder 2 Minuten, dann servieren.

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