Zentrale italienische Küche, nach Regionen

Die vier Regionen von Mittelitalien. Danette St. Onge / Creative Commons

Mittelitalien umfasst vier Regionen: Toskana, Umbrien, Le Marche und Lazio, Heimat von Rom, der Hauptstadt.

Die Sommer in diesen Regionen sind heißer und länger als die im Norden, und folglich sind Tomatengerichte häufiger als im Norden. Gleichzeitig sind die Winter im Landesinneren, was es ermöglicht, Blattgemüse anbauen zu können, die nach dem Frieren am besten gedeihen, zum Beispiel schwarzer Kohlkopf (ein ka, ein toskanischer oder ein Dinosaurier). Auch wenn es geschmortes Fleisch und Eintopf gibt, in vielen … MEHR von Mittelitalien wird das Herzstück eines klassischen Feiertagsessens eine Platte mit gegrilltem oder gebratenem Fleisch sein, mit Geflügel, Schweinefleisch und Rindfleisch, besonders in der Toskana, wo das berühmte Chianina-Rind grasen die Felder. In Lazio wird die Platte wahrscheinlich auch Lammfleisch haben, das auch in Umbrien und den Marken vorhanden sein kann.
Auch in Mittelitalien gibt es eine reiche Tradition in der Landwirtschaft mit vielen anderen Kulturen, wie zB farro , einem uralten, von den Römern domestizierten Korn, und Safran, dessen ausgeprägte Schärfe zu vielen beiträgt Geschirr. Das Gebiet, das fast ausschließlich hügelig oder gebirgig ist, weist auf den steileren Hängen auch massive Kastanienbestände auf; Kastanien waren in der Vergangenheit eines der Grundnahrungsmittel der Armen und selbst jetzt sind geröstete Kastanien im Winter ein wunderbarer Leckerbissen, genauso wie süße und salzige Gerichte mit Kastanienmehl.

[Herausgegeben von Danette St. Onge]

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Toskanische Küche

Bistecca alla fiorentina: Florentiner Steak. John Rizzo / Getty Images

Auf den ersten Blick scheint das toskanische Essen einfach zu sein: Es gibt nicht viele andere Gewürze als schwarzen Pfeffer, es gibt wenige Soßen oder Gewürze außer Olivenöl und nur ein Minimum an Kräutern. Sogar das Brot ist ungesalzen.
In Wahrheit ist es überhaupt nicht einfach, sondern elementar: Toskaner suchen das beste Fleisch, Gemüse, Fisch und Obst, und wenn sie erst einmal das Beste haben, wollen sie nichts hinzufügen, was von der Küche ablenken könnte Geschmack dieser hochwertigen Zutaten. Chianina Beef ist zum Beispiel … Prächtiger, also wird es mit etwas Salz gewürzt, wenn man ein fiorentina Steak grillt.
Eine festliche toskanische Mahlzeit beginnt mit Hühnchen-Leber-Crostini, gefolgt von Pasta oder Suppe; Englisch: www.spain.info/TourSpain/Destinos/T…?Language=en Im Winter gibt es eher saisonale Menüs mit größerer Kost, zB Pasta e fagioli (Bohnen - und Nudelsuppe), Ribollita, Pasta mit Wildsauce oder Fleischsauce oder Lasagne im Winter und leichtere Kost im Sommer wie Panzanella oder Pappa al Pomodoro oder Pasta mit einer einfachen Tomatensauce.
Der Hauptgang ( secondo ) folgt dem gleichen Muster, mit herzhafteren Braten und Eintöpfen in den Wintermonaten, und im Sommer schneller gegrillten oder sogar gebratenen Vorspeisen (Fleisch oder Fisch).Salate sind das ganze Jahr über Standard, gewürzt mit nur extra-natives Olivenöl, Essig und Salz - ohne Pfeffer - und Bohnen sind auch sehr beliebt. Frisch wenn verfügbar, aber getrocknet, wenn keine andere Wahl ist.
Bis auf wenige Ausnahmen sind die Desserts ganz einfach, oft mit einem kleinen Glas toskanischem Vinsanto oder Nocino (Walnusslikör) genossen.

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Die Küche der Marken

Ciambella marchigiana, ein Kuchen mit Pinienkernfüllung und Eiern, ein traditioneller Osterkuchen in den Marken. Nico Tondini / Getty Images

Die traditionelle Ernährungsweise in den Marken war fast ausschließlich vegetarisch für die große Mehrheit der Bevölkerung im Landesinneren, und obwohl Fisch in den Küstenstädten eine Rolle spielte, waren die Ernten immer noch hauptsächlich vegetarisch: Polenta aus Mais, gewürzt mit Öl, Käse, Zwiebeln, Ricotta, Tomaten, Gemüse, Bohnen, etc.; Brot aus einer Mischung von Maismehl und Mehl, Wein nur in den Zeiten der größten Anstrengung, und Salz Schweinefleisch nur gelegentlich.

Kürzungen von Kalbfleisch, Lamm oder Hühnchen erschienen nur bei … MEHR Ferienmahlzeiten und Hochzeitsbanketten, wobei die Portionen so üppig waren, dass jeder Gast etwas mit nach Hause nehmen konnte. Obwohl es jetzt mehr Wohlstand gibt, scheinen die Traditionen durch.
Es gibt immer noch viel Polenta, wilde Kräuter, besonders wilden Fenchel in den Bergen, Pilze, einschließlich Trüffel, Schnecken, die besonders an fleischlosen Tagen im Landesinneren beliebt waren, wo der einzige verfügbare Fisch Baccalà (getrockneter Salzkabeljau) und Grüns war. Fleischsorten erscheinen jetzt häufiger als früher, dominieren aber immer noch nicht.

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Die Küche von Latium und Rom

Römische Artischocken - Carciofi alla romana. maakenzi / Getty Images

Das Kochen von Latium ist im Wesentlichen das Kochen von Rom; Die Ewige Stadt beherrscht die Region jetzt und in noch höherem Maße in der Vergangenheit. In der Folge wurde die Stadt zum Aufbewahrungsort für alle lokalen kulinarischen Traditionen Lazios, einschließlich der Geschichte der traditionsreichen römischen jüdischen Bevölkerung.
Wählt man ein einzelnes Wort, um das Kochen von Lazio zu beschreiben, wäre es wahrscheinlich einfach (im Gegensatz zu ausführlich). Die Region verfügt über einige der schönsten Ackerböden in ganz Italien, und die Produkte … MEHR ist hervorragend, vor allem die Artischocken, Oliven, Chicorée und Salat, und die Köche haben klug erkannt, dass je weniger sie zu diesen Zutaten tun die Küche, desto besser.

Auch Nudelsaucen sind eher einfach, beispielsweise Aglio e Olio (Knoblauch und Olivenöl) oder all'amatriciana, eine würzige Tomatensoße mit Pancetta oder Guanciale oder Alla Carbonara mit Pancetta und Eier.

Diese Einfachheit setzt sich in den Fleischgerichten fort, die, mit ein paar Ausnahmen - Coda alla vaccinara, in erster Linie Kalbfleisch und Lamm genannt werden: Schnell gekochte Kalbsschnitzel, entweder mit Weinsauce oder Prosciutto (Saltimbocca), und geröstet oder gegrillt abbacchio, i.e. , säugendes Lamm.
Der Wein, um mit all dem zu genießen? Obwohl die Produzenten von Lazio jetzt auch Rotweine herstellen, diktiert die Tradition den leicht würzigen Weißweinen aus den Albaner Bergen einen Schluck, und eine feine Paarung ist es.

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Die Küche Umbriens

Frische Steinpilze.

Umbrien, das einzige Binnenland Italiens, ist bekannt als Il cuore verde d'Italia, das "grüne Herz Italiens", wegen seiner weiten Täler, grünen Hügel und dem relativen Mangel an Industrialisierung. Die Küche ist eine der lokalsten aller italienischen Küchen, in dem Sinne, dass die Umbrer der Tradition treu geblieben sind und wenig Bedarf an Zutaten oder Verfahren haben, die von anderswo eingeführt wurden.
Die Region ist bekannt für ihre Schweinefleischprodukte, insbesondere Salami und Prosciutto, die … MEHR ist s alato, mit anderen Worten, stärker gesalzen als der Parmaschinken. Andere Fleischsorten umfassen Rindfleisch und eine große Vielfalt an Geflügel, einschließlich Hühnern und Meerschweinchen. Lamm ist weniger verbreitet, obwohl die Lämmer von Colfiorito bekannt sind.
Umbrien ist in der Kochtechnik für das Grillen bekannt, das einfach gemacht wird, mit wenigen Kräutern oder Gewürzen, um den Geschmack des Fleisches zu verändern. Neben Fleisch ist die umbrische Ernährung reich an Gemüse - Familiengemüseanbau produzieren größere Mengen als kommerzielle Landwirte, die einen Großteil ihrer Produkte in benachbarte Regionen exportieren. Kochen und Würzen sind wieder einfach; Umbrien hat ausgezeichnetes Olivenöl und viele Leute genau das und etwas Salz.
Wälder spielen auch eine wichtige Rolle in der Ernährung; Umbrien ist bekannt für die Vielfalt und Qualität seiner Pilze, zu denen sowohl Steinpilze als auch Trüffel gehören. Die Kastanienkultur ist ebenfalls hervorragend.
Weine? Suchen Sie nach Orvieto, einem weißen, und Torgiano und Sagrantino, beide rot.